Kartoffel-Zwiebel-Ei-Tortilla

Tortilla de Patatas y Cebolla

Eines der klassischsten und beliebtesten spanischen Gerichte, die Tortilla mit Ei und Kartoffeln, ist einfach eine Ikone. Es war passenderweise das erste Gericht, dessen Zubereitung ich lernte, als ich 1996 nach Spanien zog, und zwar in einer Lektion, die mir mein zukünftiger Schwager Robert gab. Eine Tortilla nur mit Kartoffeln zuzubereiten ist in Ordnung, aber wenn man die gleiche Menge Zwiebeln verwendet, wird das Ergebnis süßer, feuchter und meiner Meinung nach besser. Der Schlüssel zu einer guten Tortilla liegt darin, sie in der Mitte feucht zu halten, aber der eigentliche Trick, so zeigte er mir, besteht darin, sie zu wenden. Oder besser gesagt, die Tortilla zu wenden, ohne dass der Boden kleben bleibt.

• 1 1/4 Pfund/570 g mittlere weiße Kartoffeln

• 1 1/4 Pfund/570 g mittlere Zwiebeln

• 1 Quart/1 l mildes Olivenöl oder Sonnenblumenöl

• 10 Eier

• Salz

1. Die Kartoffeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden.

2. In einer großen Sauteuse oder tiefen Pfanne das Olivenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kartoffeln und Zwiebeln vorsichtig hineingeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich werden und gerade anfangen, braun zu werden, etwa 15 Minuten. Die Kartoffeln und Zwiebeln mit einer Schaumkelle in ein Sieb geben und abtropfen lassen. 2 Esslöffel des Öls aufbewahren.

3. In einer großen Schüssel die Eier mit einem Handrührgerät gründlich schaumig schlagen. Mit Salz würzen. Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln in das Ei geben. Vorsichtig nach unten drücken, um sie mit Ei zu bedecken. 10 Minuten ziehen lassen.

4. In einer 25-cm-Pfanne mit Antihaftbeschichtung die restlichen 2 Esslöffel Öl bei starker Hitze erhitzen. Die Eimischung hineingießen. Sofort die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne einige Sekunden lang kreisförmig schwenken, damit das Ei nicht kleben bleibt. Kochen, bis die Unterseite golden und die Tortilla fest ist, etwa 6 Minuten.

5. Mit einem Topfhandschuh einen flachen, eng anliegenden Teller über die Tortilla legen. Den Teller fest gegen die Pfanne drücken, die Tortilla vorsichtig und schnell auf den Teller drehen und dann die Tortilla vom Teller zurück in die Pfanne schieben. Schwenken Sie die Pfanne in einer kreisförmigen Bewegung, damit sich die Tortilla festsetzt und nicht kleben bleibt. Eventuelle Ränder mit einem Pfannenwender nach unten drücken. Weitere 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie fest, aber in der Mitte noch feucht sind.

6. Die Tortilla auf einen sauberen Teller stürzen. Tupfen Sie überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab. Abkühlen lassen, bevor man sie zum Servieren in dicke Scheiben schneidet.