Lamm und Hammelfleisch: Was ist der Unterschied, und ist das eine besser als das andere?
Es gibt in der Tat einen Unterschied, und ein Teil der Antwort hängt davon ab, wen Sie fragen.
Es kommt ganz auf den Geschmack an, den Sie suchen; kräftiger schmeckendes oder milderes Lammfleisch.
Was ist der Unterschied zwischen Lamm und Hammelfleisch?
Technisch gesehen sind Lamm und Hammelfleisch beides Hausschafe, nur zu unterschiedlichen Zeiten ihres Lebenszyklus.
Lamm ist ein Schaf, das bis zu einem Jahr alt ist, und ein Frühlingslamm ist erst drei Monate alt.
Ein Hammel ist ein erwachsenes Schaf, das über ein Jahr alt ist.
Für Hammelfleisch empfehlen viele ein Schaf, das drei Jahre alt ist.
Wenn man Hammelfleisch will, ist es in der Regel wegen des kräftigeren und wildartigeren Geschmacks.
Andere Unterschiede in den Eigenschaften sind, dass Lammfleisch weniger fett und zarter ist als Hammelfleisch.
Frühjahrslamm ist natürlich am wenigsten fett und hat die zartesten Stücke.
Muskeln, die länger arbeiten, wie die Beine eines Tieres, desto zäher wird das Fleisch sein.
Hammelfleisch ist ein gewöhnungsbedürftiger Geschmack und in manchen Ländern beliebter als in anderen, je nach dem Geschmack der Menschen.
Hammelfleisch ist preiswerter als Lammfleisch und daher in Ländern mit geringerem Einkommen beliebter.
Wenn die Einkommen steigen, neigen die Menschen dazu, den delikateren und zarteren Geschmack von Lammfleisch zu bevorzugen.
Im Nahen Osten und in Europa ist die Toleranz gegenüber dem Geschmack von Hammelfleisch weiter verbreitet.
Fleisch wird oft langsam gegart, um ihm einen reicheren, milderen Geschmack zu verleihen als ein schnell gegartes Stück.
Was ist Lamm?
Lamm ist ein Hausschaf, das bis zu einem Jahr alt ist.
Es ist viel weniger fett und viel zarter als ein Schaf, das über ein Jahr alt ist.
Wenn ein Tier älter wird, wird sein Fleisch zäher und stärker im Geschmack.
Ein Frühlingslamm ist ein Schaf, das drei Monate alt ist und den süßesten und zartesten Geschmack hat.
Eines der begehrtesten und teuersten Stücke eines jungen Schafes sind die Lammkoteletts.
Was ist Hammelfleisch?
Mammelfleisch ist die Bezeichnung für das Fleisch eines erwachsenen Schafes, das über ein Jahr alt ist.
Dieses Fleisch ist in der Regel zäher und hat einen stärkeren Wildgeschmack als das eines jüngeren Tieres.
Es gibt Menschen, die eine Vorliebe für ältere Tiere entwickelt haben und den kräftigen Geschmack bevorzugen, den sie bieten.
Die besten Teilstücke von Hammelfleisch sind in der Regel Lende, Rippe und Hüfte.
Gebräuchliche Teilstücke von Lamm
Die Lammschulter ist ein Teilstück, das entbeint, gefüllt und gerollt oder in Schulterkoteletts geschnitten werden kann.
Lammkoteletts sind ein Teilstück, das Lammkoteletts oder Lammkarree ergibt, wenn die Koteletts in einem Stück belassen werden.
Lammbrust hat viel Bindegewebe und Knorpel und wird oft zu Lammhackfleisch verarbeitet.
Der Hals ist ein weiteres zähes Teilstück, das für langsam gekochte Eintöpfe verwendet wird.
Die Haxe ist ein weiterer sehr zäher Teil des Lamms.
Da die Keulen die ganze Zeit benutzt werden, sind die Muskeln und das Bindegewebe nicht sehr zart.
Die beste Art, die Lammhaxe zu kochen, ist langsam und langsam, um sie so zart wie möglich zu machen.
Die Lammlende ist eines der zartesten und begehrtesten Teile des Tieres, das ist das Stück, aus dem wir Lendenbraten und Lendenkoteletts machen.
Das Lendenstück wird üblicherweise zu Koteletts und Steaks verarbeitet.
Die Flanke wird normalerweise geschmort, langsam gekocht oder für Lammhackfleisch verwendet.
Lammkeule wird normalerweise im Ganzen gekocht, obwohl sie auch in Stücke geschnitten und auf andere Weise zubereitet werden kann.
Gebräuchliche Teilstücke von Hammelfleisch
Die Teilstücke ähneln denen von Lammfleisch, aber das Geschmacksprofil ist der größte Unterschied.
Die Schulter wird oft entbeint, gefüllt und gerollt oder in Schulterkoteletts geschnitten.
Rippenkoteletts sind der Schnitt, der uns Koteletts oder „das Gestell“ liefert, wenn die Rippen in einem Stück belassen werden.
Hammelbrust ist ein Teilstück, das viel Bindegewebe und Knorpel hat und typischerweise für Hackfleisch verwendet wird.
Der Hals ist ein weiteres zähes Teilstück, das für Eintöpfe verwendet oder über Nacht für köstliche Schaschliks mariniert werden kann.
Die Haxe ist bei jedem Tier zäh und muss langsam gegart werden, sonst erhält man ein unglaublich zähes Stück Fleisch.
Das Lendenstück ist eines der zartesten Fleischstücke vom Schaf und schmeckt in Würfel geschnitten auf dem Grill.
Das Lendenstück wird für Koteletts und Steaks verwendet, und die Flanke wird normalerweise geschmort, langsam gegart oder für Lammhackfleisch verwendet.
Die Keule des Tieres wird meistens im Ganzen gekocht, obwohl sie auch in Stücke geschnitten und auf andere Weise zubereitet werden kann.
Lammfleisch zubereiten
Wie Sie Ihr Lammfleisch zubereiten, hängt höchstwahrscheinlich davon ab, wo Sie leben und an welche Geschmacksrichtungen Sie gewöhnt sind.
In den Vereinigten Staaten wird Lammfleisch, je nach Teilstück, oft blutig oder medium blutig mit einem rosa Kern zubereitet.
Im Nahen Osten würde niemand Lammfleisch essen, das auf diese Weise zubereitet wurde; dort wird das Fleisch lieber gut durchgebraten, bis jedes Gramm rote Farbe verschwunden ist.
Manch einer mag es für ein Sakrileg halten, Fleisch auf diese Weise zu verkochen, aber jedem das Seine.
In den arabischen Ländern wird Fleisch oft so langsam gegart, dass es von den Knochen fällt.
Ich persönlich mag langsam gegartes Lammfleisch am liebsten, aber auch ein halb durchgebratenes Lammkarree kann man kaum ablehnen.
Hammelfleisch kochen
Hammelfleisch wird häufiger langsam gegart, weil es zäher ist, weil es ein älteres Tier ist.
Fleisch über einen längeren Zeitraum zu marinieren kann auch dazu beitragen, dass Hammelfleisch zarter wird.
Eine andere Möglichkeit, Fleisch zarter zu machen, ist die Verwendung eines Fleischklopfers, der die Fasern weicher und damit zarter macht.