Menschen werden Madenwürste als Fleischalternative essen: Wissenschaftler

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By Hannah Sparks

May 1, 2019 | 10:36am

„Ein Hot Dog, bitte – mit viel Maden.“

Lebensmittelwissenschaftler an der Universität von Queensland in Brisbane, Australien, verwenden Insekten wie Maden und Heuschrecken für eine Reihe von Lebensmittelspezialitäten, darunter auch Wurst, und formulieren nachhaltige Futtermittel auf Insektenbasis für die Tiere selbst.

Hoffman sagt, dass die konventionelle Viehzucht bald nicht mehr in der Lage sein wird, die weltweite Nachfrage nach Fleisch zu befriedigen, so dass andere Füllstoffe und Alternativen benötigt werden, um die Nahrungsmittelversorgung mit ausreichenden Proteinquellen zu ergänzen.

„Eine überbevölkerte Welt wird Schwierigkeiten haben, genügend Proteine zu finden, wenn die Menschen nicht bereit sind, ihren Geist und ihre Mägen für eine viel umfassendere Vorstellung von Nahrungsmitteln zu öffnen“, sagt der Professor für Fleischwissenschaft Dr. Louwrens Hoffman. „Würden Sie eine kommerzielle Wurst aus Maden essen? Was ist mit anderen Insektenlarven und sogar ganzen Insekten wie Heuschrecken? Das größte Potenzial für eine nachhaltige Proteinproduktion liegt bei Insekten und neuen pflanzlichen Quellen.“

Das Team der Queensland Alliance for Agriculture and Food Innovation (QAAFI) konzentriert sich darauf, den westlichen Gaumen zu erfreuen, indem es Insekten in vorbereiteten Lebensmitteln versteckt, sagt Hoffman, da Studien gezeigt haben, dass sie vor dem Verzehr ganzer Insekten zurückschrecken.

„Mit anderen Worten, Insektenprotein muss als Zutat in bestehende Lebensmittelprodukte eingebaut werden“, sagt er. „Einer meiner Studenten hat ein sehr schmackhaftes Insekteneis kreiert.“

Als weitere nachhaltige Proteinquelle nennt Hoffman Kängurufleisch, das ideal ist, weil die Tiere kein Grasland zum Weiden benötigen. Außerdem ergänzen sie das Hühnerfutter, das derzeit hauptsächlich aus Getreide besteht, mit Larven der schwarzen Fliege – mit vielversprechenden Ergebnissen.

„Geflügel ist weltweit ein riesiger Industriezweig, und die Industrie steht unter Druck, alternative Proteine zu finden, die nachhaltiger, ethischer und umweltfreundlicher sind als die derzeit verwendeten Getreidepflanzen“, sagt Hoffman und weist darauf hin, dass Wildhühner hauptsächlich Insekten fressen.

„Es ist alles ziemlich logisch, wenn man darüber nachdenkt.“

Im Jahr 2013 forderte ein Bericht der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) die Weltbevölkerung auf, mehr Insekten zu essen, die im Vergleich zu konventionellem Fleisch nahrhaft, billiger in der Herstellung und nachhaltiger sind. Angeregt durch den Bericht und andere Studien haben mehrere Snack-Hersteller in den USA Produkte auf Insektenbasis auf den Markt gebracht, darunter Chirps-Chips und Chapul-Proteinriegel.

Hoffman merkt an, dass der Verzehr von Insekten den Menschen in der westlichen Welt zwar verrückt vorkommen mag, „aber für viele Millionen Menschen auf der ganzen Welt sind sie ein vertrauter Bestandteil ihrer Ernährung“. Er fordert auch eine „globale Neubewertung dessen, was gesunde, nahrhafte und sichere Lebensmittel für alle sein können.“