Identifizierung vietnamesischer Nudeln:
Miến Nudeln – Rund & Weiß (oder durchscheinend)
Gängige englische Namen: Mung Bean Threads/Noodle/Vermicelli, Glass Noodles
Wir nennen es: Runde, gläserne, Bohnennudeln oder einfach Miến-Nudeln. Ziemlich einfach.
„
Miến sind rund und werden aus Mungobohnenmehl hergestellt. Miến werden in Großpackungen oder kleinen, einzelnen Packungen verkauft. Manche Hersteller verpacken die einzelnen Miến in einem rosafarbenen Netzbeutel aus Plastik, der sie eindeutig als Miến ausweist. Miến-Nudeln sind im getrockneten Zustand oder nach dem Einweichen in warmem Wasser weiß, aber wenn sie gekocht werden, werden sie transparent und viel schleimiger und glitschiger als andere Nudeln. Da diese Nudeln beim Kochen so empfindlich sind, sollten sie etwa 15 Minuten lang in warmem/heißem Wasser eingeweicht werden. Die zarten Nudeln quellen dann auf und sind kochfertig. Wenn sie kochfertig sind, brauchen sie nur ein paar Minuten, um die richtige, zähe Konsistenz zu erhalten. Alles, was darüber hinausgeht, wird zu Brei. Miến-Nudeln werden in Suppen verwendet, in Pfannengerichten geschwenkt oder mit Fleisch und Gemüse als Füllung für andere Gerichte gemischt. In vielen Rezepten für gebratene Frühlingsrollen (Chả giò) aus Việt zum Beispiel werden Mien-Nudeln als Teil der Füllung verwendet.