Die Geschichte der Quiche ist die eines kleinen und einfachen Gerichts, das keine Grenzen kennt. Der Name „Quiche“ (oder ouiche im mittelalterlichen Französisch), der in Frankreich 1805 in der Geschichte von Nancy von Linnois auftaucht, stammt aus der Sprache unserer geliebten Brüder jenseits des Rheins, wo das Wort „Kuchen“ einfach Kuchen bedeutet.
Lothringen hat, wie alle Regionen Frankreichs, seine Rezepte des „Terroir“. Es handelt sich um einfache Rezepte und Zutaten aus einer Zeit, in der man wenig Mittel hatte und daher Produkte vom Bauernhof und aus dem Dorf verwendete. Damals wurde die Quiche aus Teig, Eiern, magerem Räucherspeck und Sahne hergestellt. Es ist auch klar, dass die Quiche ohne Käse zubereitet wurde, denn die ganze Qualität einer guten Quiche liegt in der Wahl einer „Wahlsahne“.
Erst später, als dieses lothringische Rezept seinen Standard über die Grenzen hinaus verbreitete, wurde der Teig durch Mürbeteig ersetzt, manchmal durch Blätterteig und manchmal durch Käse und Schweinefleisch.
Zeugnis der Wechselfälle der europäischen Geschichte, finden wir die ersten Spuren dieses wunderbaren Kuchens im Jahr 1586. Der Herzog von Lothringen, Karl III., war ein regelmäßiger Konsument, wenn man dem Buch von Philippe de Rarécourt, Maître d’Hôtel des Herzogs, Glauben schenkt, der sich um das Defizit sorgte, das durch den übermäßigen Verzehr von Quiches verschlimmert wurde.
Die heutige Form dieses wundersamen Kuchens verdanken wir Vincent de la Chapelle (Großvater von Don Bonapasta, PhD es-Quiche), Koch für Stanislas, Herzog von Lothringen, der am 11. April 1736 König von Polen wurde. Stanislas residierte nie in Nancy, sondern führte einen verschwenderischen Lebensstil in den Schlössern der Herzöge von Lothringen in Luneville, Commercy oder Malgrange, wo er sich mit Quiches vollstopfte. Er soll mit dem Philosophen Voltaire befreundet gewesen sein und hatte die Absicht, seine Zeitgenossen zu verblüffen. Er wollte Nancy zu einer der schönsten Städte Europas machen, aber als Stanislas 1766 starb, Lothringen an Frankreich angegliedert wurde und Nancy seinen Rang als Hauptstadt verlor, breitete sich Quiche im Königreich Frankreich aus.
Während die Quiche Lorraine seine Nachwelt sicherte, den Teig, die Eier, die Creme in der königlichen Geschichte Frankreichs verewigte, begann der Name dieser Torte plump und freundlich in unser tägliches Lexikon einzudringen, um zu einem Schimpfwort zu werden, das sich an die gewöhnlich braven jungen Leute der Vorstädte richtete, und kann in der Stadt gehört werden, wo diese Beleidigungen „alte Quiche“, „Ich bin zu quiche“ Ausdrücke, in denen der Name des Gerichts konnotiert den Einfallsreichtum eines betäubten Person, die ein wenig Torte wäre.
Zutaten für 6 Personen
- Teig, Mürbeteig oder Blätterteig oder würziger Teig
- Raspelkäse: 150 bis 200 g (je nach Geschmack).
- Volleier: 2
- Eigelb: 2
- Speck 200 g bis 250 g (je nach Geschmack).
- Sahne: 30 cl
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
Zubereitung
1 – Den Speck in einer Pfanne bei starker Hitze leicht anbraten.
2 – Die 4 Eier in das Omelett schlagen und mit der Sahne vermischen.
3 – Den Speck dazugeben und ein wenig umrühren.
4 – Leicht mit Muskatnuss und Pfeffer und nach Geschmack würzen.
5 – Den Teig in die zuvor gebutterte und bemehlte Kuchenform legen.
6 – Den Teigboden mit einer Gabel einstechen
7 – Die Mischung über den Teig gießen.
8 – Mit Käse bestreuen.
Den Ofen 5 Minuten auf 200 Grad vorheizen. Backen Sie für etwa 30 Minuten bei 200 Grad (7). Die Quiche während des Backens beobachten.
Bon appétit!
