Räuchern auf dem Holzkohlegrill: Spare Ribs

Lernen Sie, wie man Fleisch auf einem Holzkohlegrill räuchert, indem Sie mit diesen beeindruckenden geräucherten Spare Ribs mit einem hausgemachten Rib Rub beginnen.

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Fleisch räuchern ohne Räucherofen

Wenn Sie jemals dachten, dass Sie einen großen, schicken Räucherofen brauchen, um das zarte, geschmackvolle Fleisch zu bekommen, das nur durch langsames Räuchern entsteht. Halten Sie inne und lassen Sie das auf sich wirken:

Sie können Fleisch in Ihrem Holzkohlegrill räuchern.

„Natürlich können Sie das. Aber das muss doch super kompliziert und lästig sein.“ Das dachten wir auch, als wir hörten, dass man in einem Grill räuchern kann. Aber da Tim eine Vorliebe für geräuchertes Fleisch hat und die Anschaffung eines Smokers in naher Zukunft nicht in Frage kam, beschlossen wir, es mit dem, was wir hatten, zu versuchen.

Holzspäne zum Räuchern verwenden

Zusätzlich zu den typischen Grillwerkzeugen benötigen Sie Holzspäne. Diese Holzstücke erzeugen den Rauch, den wir suchen. Sie können Hickory-, Eichen-, Apfel-, Kirsch- oder Mesquite-Holzspäne verwenden, und jedes gibt ein etwas anderes Aroma an das Fleisch ab. Wir haben Apfelchips von einem Baum verwendet, den wir im letzten Herbst gefällt haben, aber probieren Sie ruhig verschiedene Chips aus, um herauszufinden, welches Aroma Ihrer Familie am besten schmeckt.

Um Rauch zu erzeugen (und nicht völlig zu verbrennen), müssen die Chips vor dem Räuchern mindestens eine Stunde lang in einer Flüssigkeit eingeweicht werden. Sie können sie einfach in Wasser einweichen, oder Sie können Bier, Wein oder Apfelwein verwenden, um dem Rauch ein zusätzliches Aroma zu verleihen.

Wie man Fleisch auf einem Holzkohlegrill räuchert

Um den Holzkohlegrill in einen Smoker zu verwandeln, werden Sie indirekte Hitze verwenden. Das bedeutet, dass Sie die heißen Kohlen auf beiden Seiten des Grills so anordnen müssen, dass sie sich nicht direkt unter dem Fleisch befinden, das Sie räuchern wollen.

Dazu haben wir eine Einweg-Aluminiumpfanne in die Mitte des unteren Rosts gestellt und die Kohlen auf beiden Seiten der Stelle, an der wir das Fleisch platzieren wollten, darauf gelegt. Diese Pfanne dient auch als Tropfschale während des Garens.

Räuchern = Niedrig- und Langsamgaren

Wenn Sie bereit sind zu kochen, werfen Sie etwa 3/4 Tasse eingeweichte und abgetropfte Holzspäne auf die heißen Kohlen auf jeder Seite der Aluminiumpfanne.

Sie sollten fast sofort Rauch bemerken. Legen Sie Ihren Grillrost auf den Grill. Schließen Sie den Grill und stellen Sie die Lüftungsschlitze ein, um die richtige Temperatur im Inneren zu erreichen. Sie sollten bei geringer Hitze rauchen.

Nach einigen Augenblicken nehmen Sie den Deckel Ihres Grills ab und legen Ihre Hand etwa fünf Zentimeter vom Grillrost entfernt ab. Bei einer „niedrigen“ Hitze (ca. 250 – 300 F) sollten Sie Ihre Hand 8-10 Sekunden lang über den Rost halten können.

Eine genauere Messung der Temperatur Ihres Grill-Rauchers ist natürlich mit einem Fühlerthermometer möglich. ThermoWorks stellt mit dem Smoke 2-Chanel Alarm ein wirklich cooles Gerät für diesen Zweck her. Mit ihm können Sie die Temperatur Ihres Fleisches und des Smokers gleichzeitig auf einem einzigen Display überwachen. (Und er hat einen kabellosen Empfänger, so dass Sie die Temperatur im Auge behalten können, während Sie andere Dinge tun). Definitiv ein unverzichtbares Hilfsmittel, um Ihr Räucherspiel zu verbessern!

Das Räuchern dauert von 2-3 Stunden bis zu 20 oder mehr. Diese langsame Methode macht das Fleisch zart und verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack. Eine gute Räucherung darf nicht überstürzt werden und wird durch zu große Hitze ruiniert.

Pflege des Holzkohlegrill-Räucherofens

Jede Stunde müssen Sie ein paar weitere Kohlen und etwa einen halben Zentner eingeweichte und abgetropfte Holzspäne auf jeder Seite der Pfanne nachlegen. So bleiben Hitze und Rauch gleichmäßig. Wenn du jede Stunde nachschaust, kannst du auch überprüfen, ob die Hitze noch da ist, wo du sie haben willst, und sie entsprechend anpassen.

(Tim hat die Kohlen und Späne einfach durch die Seite des Rosts hineingeschoben und sie dann mit einem Stock bewegt, damit sie gleichmäßig verteilt werden. )

Räuchern von Spareribs

Heute grillen wir Spareribs.

Spareribs werden aus dem Rippenteil geschnitten, der näher am Schweinebauch liegt, von dem der Speck stammt. (Sie müssen also gut sein!)

Sie sind fleischiger und fetter als die zarten Baby-Back-Ribs, weshalb Spareribs dafür bekannt sind, unglaublich saftig zu sein.

Wenn Sie ein Stück Rippchen mit der Aufschrift „St. Louis Style“ bekommen, handelt es sich um Spareribs, die bereits von den knorpeligen Rippenspitzen und der zähen Membran befreit wurden. Ein Teilstück nach St. Louis Style hat etwas weniger Fleisch, aber es hat eine einheitlichere Form (perfekt für gleichmäßiges Garen) und die ganze Arbeit des Trimmens wurde für Sie erledigt.

Welches Teilstück Sie nehmen, bleibt Ihnen überlassen. Aber wenn Sie zum ersten Mal Rippchen räuchern, sollten Sie mit einem Teilstück nach St. Louis Style oder einem gut zugeschnittenen Spareribs-Teilstück, bei dem die Membran entfernt wurde, von einem Metzger Ihres Vertrauens beginnen.

Spareribs: Marinade und Dry Rub

Um die Rippchen für das Räuchern vorzubereiten, haben wir sie zunächst 2 Stunden lang in Apfelwein und Zitronensaft mariniert. Das macht das Fleisch zart und verleiht ihm Geschmack.

Als Nächstes haben wir es trocken getupft und mit einem Dry Rub eingerieben. Unten finden Sie unser bewährtes Basic Rib Rub, oder versuchen Sie es mit einem Mesquite Seasoning Mix, um den Rauchgeschmack zu verstärken, oder nehmen Sie einen anderen unserer Favoriten, ein asiatisch inspiriertes Rub. Wir ließen das Rub seine Wirkung entfalten, während Tim den Grill mit den Schritten vorbereitete, über die wir vorhin gesprochen haben.

Dann kam das Stück Fleisch auf den heißen Grill!

Garen unserer geräucherten Spare Ribs

Alle halbe bis ganze Stunde besprühten wir den Grill mit Apfelwein und fügten weitere Chips und Holzkohle hinzu.

Eine Sache, die wir gelernt haben, ist, wie wichtig es ist, die Hitze NIEDRIG zu halten.

Nach der ersten Stunde wurde die Hitze ein wenig höher und beschleunigte das Garen. Unsere Rippchen waren nach etwa 2 Stunden fast fertig, obwohl sie eigentlich länger hätten brauchen sollen.

Wir beschlossen, die Hitze zu verringern und sie noch ein bisschen länger laufen zu lassen, um zu sehen, was passieren würde. Leider wurden die Rippchen etwas dunkler, als wir gehofft hatten.

Aber selbst mit der dunkleren Farbe hatten wir nach 2 1/2 Stunden unglaublich leckere Rippchen.

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Holzkohlegrill Geräucherte Spare Ribs

Lernen Sie, wie man Fleisch auf einem Holzkohlegrill räuchert, indem Sie mit diesen beeindruckenden Geräucherten Spare Ribs beginnen.

Vorbereitungszeit4 Stunden

Kochzeit3 Stunden

Gesamtzeit7 Stunden

Kurs: Abendessen

Küche: Amerikanisch

Portionen: 3 Personen

Autor: Sarah | Curious Cuisiniere

Zutaten

Zur Vorbereitung des Fleisches

• 3 lb pork spare ribs (St. Louis Style/getrimmt)
• 1 c Apfelwein
• 1 c Wasser
• ¼ c Zitronensaft
• 1/3 c Rib Rub (siehe unten)

Für den Grill

• 4 c Holzspäne (wir haben Apfel verwendet)
• 1 1/3 c Apfelwein, geteilt
• 2/3 c Wasser

Anleitung

Fleisch zubereiten

• Fleisch in einen großen, flachen, nicht reaktiven Behälter legen (eine Bratpfanne oder ein Keksblech mit hohem Rand eignet sich gut). Gießen Sie 1 Tasse Apfelwein, 1 Tasse Wasser und ¼ Tasse Zitronensaft über das Fleisch. Die Rippchen wenden, um sie zu beschichten. Abdecken und 2-6 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
• Die Rippchen abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen. 1/3 c Rub auf beide Seiten der Rippchen streuen. Mit den Händen das Rub in das Fleisch drücken. Zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.

Die Holzspäne einweichen

• Die Holzspäne in eine Schüssel geben und mit 1/3 c Apfelwein und 2/3 c Wasser bedecken. 1 Stunde lang einweichen lassen. Vor der Verwendung abtropfen lassen.

Den Grill anwerfen

• Eine halbe Stunde vor Beginn des Grillvorgangs den Grill für indirektes Grillen vorbereiten (ggf. eine Einweg-Aluminiumschale verwenden, um die Kohlen auf beiden Seiten zu halten). Heizen Sie den Grill auf niedrige Hitze vor, 200-250 F. (Sie sollten Ihre Hand 10 Sekunden lang 10 Zoll vom Grillrost entfernt halten können.)
• Wenn Sie bereit sind zu grillen, legen Sie 1 ½ c eingeweichte und abgetropfte Holzspäne auf die Kohlen. Legen Sie Ihr Fleisch in die Mitte des heißen Grillrostes über die Auffangschale.
• Den Grill abdecken und 3-4 Stunden räuchern.

Kontrollieren und begießen

• Jede halbe bis ganze Stunde den Grill kontrollieren. Legen Sie 4-5 Kohlen und ½ c eingeweichte und abgetropfte Holzspäne auf jede Seite. Besprühen Sie Ihr Fleisch mit einer sauberen Sprühflasche mit Apfelwein (etwa eine Tasse reicht aus). Überprüfen Sie die Temperatur Ihres Grills und stellen Sie die Lüftungsschlitze so ein, dass die Hitze auf mittlerer bis niedriger Stufe bleibt.

Genießen Sie die Ware

• Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch von den Knochenspitzen zurückgeschrumpft ist. Die Rippchen auf eine große Platte geben und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.

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Basic Rib Rub

Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit fantastischen geräucherten Rippchen, gewürzt mit diesem hausgemachten Rib Rub. Ausbeute 1/3 c Rib Rub (für 3 Pfund Fleisch)

Vorbereitungszeit5 Min.

Gesamtzeit5 Min.

Kurs: Würzen

Küche: Amerikanisch

Portionen: 3 Personen

Autor: Sarah | Curious Cuisiniere

Zutaten

• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Paprika
• 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 TL Salz
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ TL Zwiebelpulver
• ½ Teelöffel gemahlene Selleriesaat
• ½ Teelöffel gemahlene Senfsaat
• ½ Teelöffel Oregano
• ¼ Teelöffel Cayennepfeffer

Anleitung

• Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen. Sofort verwenden oder abdecken und in der Speisekammer für 2-3 Monate aufbewahren.