Römersalat

Salat ist nicht gleich Salat, aber wenn Sie Ihre Mahlzeit mit einem Salat aus Römersalat beginnen, können Sie sicher sein, dass Sie nicht nur eine Vielzahl von Texturen und Geschmacksrichtungen zu Ihrer Mahlzeit hinzufügen, sondern auch eine enorme Menge an Nährwert. Der größte Teil der US-Ernte an Römersalat und anderen Salatsorten stammt aus Kalifornien und ist das ganze Jahr über erhältlich.

Salat ist ein Synonym für Salate, da sie überwiegend aus knackigen grünen Blättern bestehen. Die meisten Salatsorten sondern beim Aufbrechen der Blätter eine kleine Menge einer weißen, milchigen Flüssigkeit ab. Diese „Milch“ verleiht dem Salat seinen leicht bitteren Geschmack und seinen wissenschaftlichen Namen, Lactuca sativa, der vom lateinischen Wort für Milch abgeleitet ist.

Dieses Diagramm zeigt grafisch den %DV-Wert, den eine Portion Römersalat für jeden der Nährstoffe liefert, für die er nach unserem Lebensmittelbewertungssystem eine gute, sehr gute oder ausgezeichnete Quelle ist. Weitere Informationen über die Menge dieser Nährstoffe, die der Kopfsalat liefert, finden Sie in der Tabelle zum Lebensmittelbewertungssystem. Ein Link, der Sie zum ausführlichen Nährwertprofil für Romanasalat mit Informationen über 80 Nährstoffe führt, befindet sich unter der Tabelle des Lebensmittelbewertungssystems.

• Gesundheitsvorteile
• Beschreibung
• Geschichte
• Auswahl und Lagerung
• Tipps für die Zubereitung und das Kochen
• Genussmöglichkeiten
• Nährwertprofil

Gesundheitsvorteile

Wollen Sie die gesundheitlichen Vorteile Ihrer Salate maximieren? Beginnen Sie mit Römersalat für einen Salat, der garantiert voller Nährstoffe ist. Die in Römersalat enthaltenen Vitamine, Mineralien, Phytonährstoffe und Ballaststoffe sind besonders gut für die Vorbeugung oder Linderung vieler allgemeiner Gesundheitsbeschwerden geeignet.

Aufgrund seines extrem niedrigen Kaloriengehalts und seines hohen Wasservolumens ist Römersalat – obwohl er in der Ernährungswelt oft übersehen wird – tatsächlich ein sehr nahrhaftes Lebensmittel. Auf der Grundlage seines Nährstoffreichtums wurde er in unserem Lebensmittel-Ranking als hervorragende Quelle für Vitamin A (insbesondere durch seine Konzentration des Pro-Vitamin-A-Carotins Beta-Carotin), Vitamin K, Folsäure und Molybdän eingestuft. Römersalat wurde in unserem Ranking auch als sehr gute Quelle für Ballaststoffe, vier Mineralstoffe (Mangan, Kalium, Kupfer und Eisen) und drei Vitamine (Biotin, Vitamin B1 und Vitamin C) eingestuft.

Salattage halten das Herz jung

Der Vitamin-C- und Beta-Carotin-Gehalt von Römersalat macht ihn zu einem herzgesunden Grün. Vitamin C und Beta-Carotin wirken zusammen, um die Oxidation von Cholesterin zu verhindern. Wenn Cholesterin oxidiert wird, wird es klebrig und beginnt, sich in den Arterienwänden abzulagern und Plaques zu bilden. Wenn diese Plaques zu groß werden, können sie den Blutfluss blockieren oder brechen und ein Gerinnsel verursachen, das einen Herzinfarkt oder Schlaganfall auslöst. Die Ballaststoffe im Römersalat sind ein weiteres Plus in der Reihe der herzgesunden Wirkungen. Im Dickdarm binden sich die Ballaststoffe an die Gallensalze und entfernen sie aus dem Körper. Dadurch wird der Körper gezwungen, mehr Gallenflüssigkeit zu produzieren, was hilfreich ist, da er dazu Cholesterin abbauen muss. Dies ist nur eine der Möglichkeiten, wie Ballaststoffe einen hohen Cholesterinspiegel senken können.

Ebenso vorteilhaft für die Herzgesundheit ist der Folsäuregehalt des Römers. Dieses B-Vitamin wird vom Körper benötigt, um eine schädliche Chemikalie namens Homocystein in andere, gutartige Substanzen umzuwandeln. Wenn es nicht umgewandelt wird, kann Homocystein die Blutgefäße direkt schädigen und so das Risiko von Herzinfarkt und Schlaganfall stark erhöhen. Außerdem ist Römersalat eine sehr gute Quelle für Kalium, das sich in zahlreichen Studien als hilfreich bei der Senkung von Bluthochdruck, einem weiteren Risikofaktor für Herzerkrankungen, erwiesen hat. Mit seinem Gehalt an Folsäure, Vitamin C, Betacarotin, Kalium und Ballaststoffen kann Römersalat wesentlich zu einer herzgesunden Ernährung beitragen.

Beschreibung

Die Begriffe Kopfsalat und Salat sind praktisch austauschbar, da die meisten Salate überwiegend aus den grünen, knackigen Blättern des Kopfsalats hergestellt werden. Die meisten Salatsorten sondern beim Aufbrechen der Blätter eine kleine Menge einer weißen, milchigen Flüssigkeit ab. Diese „Milch“ verleiht dem Salat seinen leicht bitteren Geschmack und seinen wissenschaftlichen Namen Lactuca sativa, da Lactuca vom lateinischen Wort für Milch abgeleitet ist.

Salate können in verschiedene Kategorien eingeteilt werden, von denen die gängigsten sind:

• Romaine: Auch als Cos bekannt, hat diese Sorte von Kopfsalat tiefgrüne, lange Blätter mit einer knackigen Textur und einem intensiven Geschmack.
• Knackkopf: Mit grünen Blättern auf der Außenseite und weißlichen Blättern auf der Innenseite hat diese Kopfsalatsorte eine knackige Textur und einen wässrigen, milden Geschmack. Die bekannteste Kopfsalatsorte ist der Eisbergsalat.
• Buttersalat: Diese Salatsorten zeichnen sich durch zarte, große Blätter aus, die einen locker angeordneten Kopf bilden, der sich leicht vom Stängel trennen lässt, sowie durch einen süßen Geschmack und eine weiche Textur. Zu den bekanntesten Kopfsalatsorten gehören Boston und Bibb.
• Blattsalat: Mit ihren breiten, krausen Blättern, die grün und/oder rot sind, bieten die Blattsalate einen delikaten Geschmack und eine leicht knusprige Textur. Zu den bekanntesten Blattsalatsorten gehören grünes und rotes Blatt.

Gemüse wie Rucola, Brunnenkresse und Mizuna sind zwar technisch gesehen keine Salate, werden aber in Salaten oft als Ersatz für Kopfsalat verwendet.

Geschichte

Der im östlichen Mittelmeerraum und im westlichen Asien beheimatete Kopfsalat hat eine lange und bedeutende Geschichte. Aufgrund von Darstellungen in altägyptischen Gräbern geht man davon aus, dass der Anbau von Salat bis mindestens 4500 v. Chr. zurückreicht. Die alten Griechen und Römer schätzten den Salat sowohl als Nahrungsmittel als auch wegen seiner therapeutischen Eigenschaften.

In China, wo der Salat seit dem 5. Er wird an Geburtstagen, am Neujahrstag und zu anderen besonderen Anlässen serviert. Christoph Kolumbus führte auf seiner zweiten Reise im Jahr 1493 Salatsorten in Nordamerika ein. In Kalifornien, der Salat-Hauptstadt der Vereinigten Staaten, wurde der Salat erstmals von den spanischen Missionaren im 17. Seine Popularität in den USA wurde erst Jahrhunderte später mit der Entwicklung der Kühltechnik und des Eisenbahntransports verbreitet.

Auswahl und Lagerung

Ungeachtet der Sorte sollten alle Salate knackig aussehende, nicht verwelkte Blätter aufweisen, die keine dunklen oder schleimigen Stellen haben. Außerdem sollten die Blattränder frei von braunen oder gelben Verfärbungen sein. Salate wie Romaine und Boston sollten kompakte Köpfe und Stielenden haben, die nicht zu braun sind.

Wir bei WHFoods empfehlen den Kauf von Lebensmitteln aus kontrolliert biologischem Anbau, und Salat ist da keine Ausnahme. Wiederholte Forschungsstudien über Bio-Lebensmittel als Gruppe zeigen, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie Schadstoffen wie Pestiziden und Schwermetallen ausgesetzt sind, durch den Kauf von zertifizierten Bio-Lebensmitteln, einschließlich Kopfsalat, stark reduziert werden kann. In vielen Fällen können Sie einen örtlichen Biobauern finden, der Salat verkauft, aber keine formale Biozertifizierung durch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) oder eine staatliche Behörde beantragt hat. (Beispiele für Staaten, die staatlich zertifizierte Bio-Lebensmittel anbieten, sind Kalifornien, New York, Oregon, Vermont und Washington). Wenn Sie jedoch in einem großen Supermarkt einkaufen, ist Ihre zuverlässigste Quelle für ökologisch angebauten Salat höchstwahrscheinlich der Salat, der das USDA-Bio-Logo trägt.

Da verschiedene Salatsorten unterschiedliche Qualitäten haben, sollten bei der Lagerung unterschiedliche Methoden angewandt werden. Römischer Salat und Blattsalat sollten vor der Lagerung im Kühlschrank gewaschen und getrocknet werden, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, während Boston-Salat vor der Lagerung nicht gewaschen werden muss. Eine Salatschleuder kann beim Trocknen von Kopfsalat (und auch anderen Salatzutaten) sehr hilfreich sein. Diese Salate sollten entweder in einer Plastiktüte aufbewahrt oder in ein feuchtes Tuch eingewickelt und im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.

Um Rucola, Brunnenkresse und andere Salatarten, die mit ihren Wurzeln verkauft werden, aufzubewahren, wickeln Sie die Wurzeln in ein feuchtes Papiertuch und legen Sie das gesamte Grün in eine Plastiktüte.

Romasalat hält sich fünf bis sieben Tage, Boston und Blattsalat zwei bis drei Tage, während empfindliche Salate wie Rucola und Brunnenkresse am besten am Tag des Kaufs zubereitet werden sollten. Alle Salatarten sollten nicht in der Nähe von Ethylen produzierenden Früchten wie Äpfeln, Bananen und Birnen gelagert werden, da diese die Salatblätter braun werden lassen.

Hier einige Hintergrundinformationen, warum wir empfehlen, Salat zu kühlen. Bei der Lagerung von Lebensmitteln wirken sich vier grundlegende Faktoren auf die Nährstoffzusammensetzung aus: Lufteinwirkung, Lichteinwirkung, Wärmeeinwirkung und die Dauer der Lagerung. Vitamin C, Vitamin B6 und Carotinoide sind gute Beispiele für Nährstoffe, die sehr hitzeempfindlich sind, und aus diesem Grund wird ihr Verlust aus Lebensmitteln durch Kühlung sehr wahrscheinlich verlangsamt.

Tipps für die Zubereitung und das Kochen

Tipps für die Zubereitung von Römersalat

Um den Salat zu putzen, entfernen Sie zunächst die äußeren Blätter und schneiden Sie mit einer Scheibe die Spitzen des Salats ab, da sie dazu neigen, bitter zu sein. Den restlichen Salat auf die gewünschte Größe zuschneiden und den unteren Wurzelteil wegwerfen. Spülen Sie den Salat ab und tupfen Sie ihn trocken, oder verwenden Sie eine Salatschleuder, falls vorhanden, um das überschüssige Wasser zu entfernen.

Waschen Sie Grünzeug wie Rucola und Brunnenkresse wie Spinat. Schneiden Sie die Wurzeln ab, trennen Sie die Blätter ab, legen Sie sie in eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser und schwenken Sie sie mit den Händen. Auf diese Weise kann sich der Sand lösen. Nehmen Sie die Blätter aus dem Wasser, leeren Sie die Schüssel, füllen Sie sie mit sauberem Wasser und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis kein Schmutz mehr im Wasser ist (in der Regel genügen zwei oder drei Durchgänge). Vergewissern Sie sich, dass die Blätter vor dem Hinzufügen des Dressings geschleudert oder trocken getupft werden, damit der Geschmack nicht verwässert wird.

Genussvoll genießen

Ein paar schnelle Servierideen

• Garnieren Sie Sandwiches mit Salatblättern, um sie knackiger (und nahrhafter) zu machen.
• Wenn es um Salate geht, ist die einzige Grenze Ihre Fantasie. Seien Sie kreativ: Verwenden Sie verschiedene Salatsorten und fügen Sie Ihre Lieblingsspeisen hinzu. Ob Gemüse, Obst, Samen, Nüsse, Vollkorngetreide, Vollkorncroutons, Sojaprodukte, Fleisch oder Käse – fast jedes Lebensmittel passt gut zu Salat.
• Für eine interaktive Mahlzeit, die sowohl ungewöhnlich als auch lustig ist, ordnen Sie Nüsse, gewürfeltes Gemüse, Hühnchen und/oder gebackenen Tofu und Römersalatblätter auf einem großen Teller an. Jeder hat dann die Möglichkeit, seine eigenen Salattaschen zu machen, indem er seine Lieblingsfüllungen in ein Salatblatt gibt und einen brotlosen Sandwich-Wrap herstellt.

Für einige unserer Lieblingsrezepte, klicken Sie auf Rezepte.

Wenn Sie noch mehr Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten für nährstoffreichen Salat suchen, sollten Sie sich das Buch The World’s Healthiest Foods ansehen.

Ernährungsprofil

Römischer Salat ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A (in Form von Carotinoiden), Vitamin K, Folsäure und Molybdän. Außerdem ist Römersalat eine sehr gute Quelle für Ballaststoffe, Mangan, Kalium, Biotin, Vitamin B1, Kupfer, Eisen und Vitamin C. Er ist auch eine gute Quelle für Vitamin B2, Omega-3-Fettsäuren, Vitamin B6, Phosphor, Chrom, Magnesium, Calcium und Pantothensäure.

Einführung in die Tabelle des Lebensmittel-Bewertungssystems

Um Ihnen die Identifizierung von Lebensmitteln zu erleichtern, die im Verhältnis zu den enthaltenen Kalorien eine hohe Nährstoffkonzentration aufweisen, haben wir ein Lebensmittel-Bewertungssystem entwickelt. Mit diesem System können wir die Lebensmittel hervorheben, die besonders reich an bestimmten Nährstoffen sind. Die folgende Tabelle zeigt die Nährstoffe, für die dieses Lebensmittel entweder eine ausgezeichnete, sehr gute oder gute Quelle ist (unterhalb der Tabelle finden Sie eine Erläuterung dieser Qualifikationen). Wenn ein Nährstoff nicht in der Tabelle aufgeführt ist, bedeutet das nicht unbedingt, dass das Lebensmittel ihn nicht enthält. Es bedeutet lediglich, dass der Nährstoff nicht in einer ausreichenden Menge oder Konzentration vorhanden ist, um unsere Bewertungskriterien zu erfüllen. (Um das ausführliche Nährwertprofil dieses Lebensmittels einzusehen, das Werte für Dutzende von Nährstoffen enthält – nicht nur für die, die mit ausgezeichnet, sehr gut oder gut bewertet wurden -, verwenden Sie bitte den Link unter der Tabelle). Um diese Tabelle genau lesen zu können, müssen Sie einen Blick in die obere linke Ecke werfen, wo Sie den Namen des Lebensmittels und die Portionsgröße finden, die wir zur Berechnung der Nährstoffzusammensetzung des Lebensmittels verwendet haben. Diese Portionsgröße gibt an, wie viel Sie von dem Lebensmittel essen müssen, um die in der Tabelle angegebene Menge an Nährstoffen zu erhalten. In der Tabelle selbst finden Sie neben dem Namen des Nährstoffs die Nährstoffmenge, den prozentualen Tageswert (DV%), den diese Menge darstellt, die Nährstoffdichte, die wir für dieses Lebensmittel und diesen Nährstoff berechnet haben, und die Bewertung, die wir in unserem Bewertungssystem festgelegt haben. Für die meisten unserer Nährstoffbewertungen haben wir die staatlichen Standards für die Lebensmittelkennzeichnung übernommen, die in den „Reference Values for Nutrition Labeling“ der U.S. Food and Drug Administration zu finden sind. Lesen Sie weitere Hintergrundinformationen und Details zu unserem Bewertungssystem.

Gründliches Nährwertprofil

Zusätzlich zu den Nährstoffen, die in unserer Bewertungstabelle hervorgehoben werden, finden Sie hier ein ausführliches Nährwertprofil für Römischen Salat. Dieses Profil enthält Informationen über eine ganze Reihe von Nährstoffen, einschließlich Kohlenhydrate, Zucker, lösliche und unlösliche Ballaststoffe, Natrium, Vitamine, Mineralstoffe, Fettsäuren, Aminosäuren und mehr.