Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles oder „sup chow ngau ho“ ist für die Soßenliebhaber da draußen und eine nette Abwechslung zum klassischen „trocken gebratenen“ Rindfleisch Chow Ho Fun, oder „gon chow ngau ho.“
Trockenes vs. saftiges Chow Fun
Bei einem richtigen Gon Chow Ngau Ho geht es darum, Rindfleisch, Nudeln und Frühlingszwiebeln bei großer Hitze bis zur „Wok-Heu“-Perfektion zu braten. Für Anfänger in der chinesischen Küche kann es etwas knifflig sein, die Reisnudeln richtig zu kochen, aber mit etwas Übung können Sie auch zu Hause Ergebnisse wie im Restaurant erzielen. (Wir haben auch viele andere Reisnudelgerichte wie Thai Pad See Ew, falls Sie ein anderes Rezept ausprobieren möchten!)
So haben Sie vielleicht Probleme damit, sicherzustellen, dass Ihre Nudeln nicht kleben bleiben, aber trotzdem gerade saftig genug sind, um den richtigen Geschmack zu erzielen. Hier kommt Sup Chow Ngau Ho ins Spiel.
Der Name bedeutet wörtlich übersetzt „nass gebratene Rindfleisch Ho Fun Reisnudeln“, was in der Küche bedeutet, dass die Nudeln mit einer großartigen, schmackhaften Sauce überzogen sind.
Die Kantoneser haben ein Sprichwort, um eine seidige Textur im Essen zu beschreiben: „ho wat!“ Die einfache wörtliche Übersetzung lautet „sehr glitschig“, was im Englischen ziemlich lustig klingt, aber ich versichere Ihnen, dass diese Textur bei den Kantonesen und insbesondere bei denen aus Hongkong sehr begehrt ist! Ein Beispiel dafür ist unser Rezept für seidig gedämpftes chinesisches Ei, auch bekannt als „Wat Dan“. Jetzt kommt alles zusammen, oder?
Für die in Amerika geborenen Chinesen (ABCs) da draußen, können Sie sich wahrscheinlich mit diesem Ausdruck identifizieren. Wenn nicht, mach einfach diese Saucy Beef Chow Ho Fun Nudeln, um zu wissen, was wir meinen!
Saucy Beef Chow Fun: Rezeptanleitung
Die Reisnudeln in 1½-Zoll breite Stücke schneiden und beiseite stellen. Sie sollten Zimmertemperatur haben.
In einer breiten flachen Schüssel das Rindfleisch, ¼ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Pflanzenöl und ½ Teelöffel Maisstärke mischen, bis das Rindfleisch gut überzogen ist. Das Rindfleisch sollte das Wasser und die Sojasauce aufsaugen, so dass keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen lassen. Weitere Informationen über die Zubereitung von Rindfleisch finden Sie in Bills Beitrag über das Schneiden von Rindfleisch für Rührbraten.
In einer Schüssel die erwärmte Brühe oder das Wasser, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel Austernsauce, ¼ Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel Sesamöl und frisch gemahlenen weißen Pfeffer nach Geschmack vermengen und beiseite stellen.
2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, bis es fast raucht. Das Rindfleisch hineingeben und 30 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten. Das Rindfleisch sollte zu etwa 80 % durchgebraten sein. Das Rindfleisch zurück in die Schüssel geben und beiseite stellen.
Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 1 Esslöffel Öl zusammen mit dem Ingwer in den Wok geben. Den Ingwer etwa 20 Sekunden lang karamellisieren lassen. Dann den Knoblauch einrühren und sofort die schwarzen chinesischen Pilze und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Die Hitze auf hohe Stufe stellen und 15 Sekunden lang unter Rühren braten. 1 Esslöffel Shaoxing-Wein und den Napa-Kohl hinzugeben.
Weitere 15 Sekunden unter Rühren braten und die zuvor zubereitete Soßenmischung hinzufügen.
Sobald die Sauce zu köcheln beginnt, die frischen Ho-Fun-Reisnudeln hinzufügen und in die Sauce einrühren, damit die Nudeln nicht zerfallen. Bei Bedarf die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und nach 30 Sekunden (oder wenn die Reisnudeln durcherhitzt sind) die Mungobohnensprossen und das Rindfleisch hinzufügen.
Das Rindfleisch und die Mungobohnensprossen unterheben, bis alles bedeckt und durcherhitzt ist. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
Die Hälfte der Maisstärkeaufschlämmung unter Rühren einrieseln lassen und 20 Sekunden lang kochen. Prüfen, wie dick die Sauce ist. Mehr Maisstärke zugeben, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
Die Konsistenz und Menge der Sauce hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie können das Rezept anpassen, indem Sie die Menge der Brühe, der Gewürze und/oder der Maisstärkeaufschlämmung erhöhen.
Die Soße sollte mindestens 20 Sekunden kochen, nachdem der letzte Teil der Maisstärkeaufschlämmung hinzugefügt wurde, um sicherzustellen, dass die Stärke gekocht wird. Servieren Sie Ihre Beef Chow Ho Fun Nudeln mit Ihrem Lieblings-Chili-Öl!
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Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Zutaten
Für das Rindfleisch:
- ▢ 12 Unzen Flankensteak (340g, in dünne Scheiben geschnitten)
- ▢ ¼ Teelöffel Backpulver (optional)
- ▢ 1 Teelöffel Sojasauce
- ▢ 1 Esslöffel Wasser
- ▢ 1 Teelöffel Pflanzenöl
- ▢ ½ Teelöffel Speisestärke
Für den Rest des Gerichts:
- ▢ 1 Pfund frische Reisnudeln (breite/flache Nudeln)
- ▢ 2 Tassen warme natriumarme Rinder- oder Hühnerbrühe
- ▢ 1 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 2 Teelöffel dunkle Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Austernsauce
- ▢ ¼ Teelöffel Zucker
- ▢ ¼ Teelöffel Sesamöl
- ▢ weißer Pfeffer (nach Geschmack)
- ▢ 3 Esslöffel Rapsöl (aufgeteilt)
- ▢ 3 dünne Scheiben Ingwer
- ▢ 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- ▢ ½ Tasse frische Shiitake-Pilze (1½ Unzen, 45g)
- ▢ 2 Frühlingszwiebeln (schräg in 2-Zoll-Stücke geschnitten, mit den weißen und grünen Teilen getrennt)
- ▢ 1 Esslöffel Shaoxing-Wein
- ▢ 2 Tassen Napa-Kohl (etwa 6 Unzen/170g, kreuzweise in ½-Zoll-Stücke schneiden)
- ▢ 2 Tassen frische Mungobohnensprossen (5 Unzen/140g)
- ▢ 2 Esslöffel Maisstärke (mit 2 Esslöffeln Wasser vermischt)
Anleitung
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Die Reisnudeln in 1½-Zoll breite Stücke schneiden und beiseite stellen. Sie sollten Zimmertemperatur haben.
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In einer breiten flachen Schüssel das Rindfleisch, ¼ Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Sojasauce, 1 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Pflanzenöl und ½ Teelöffel Maisstärke mischen, bis das Rindfleisch gut überzogen ist. Das Rindfleisch sollte das Wasser und die Sojasauce aufsaugen, so dass keine Flüssigkeit zurückbleibt. 30 Minuten bei Raumtemperatur beiseite stellen.
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In einer Schüssel die erwärmte Brühe oder das Wasser, 1 Esslöffel helle Sojasauce, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce, 2 Esslöffel Austernsauce, ¼ Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel Sesamöl und frisch gemahlenen weißen Pfeffer vermengen und beiseite stellen.
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2 Esslöffel Öl im Wok erhitzen, bis es fast raucht. Das Rindfleisch hineingeben und 30 Sekunden lang auf jeder Seite anbraten. Das Rindfleisch sollte zu etwa 80 % durchgebraten sein. Das Rindfleisch zurück in die Schüssel geben und beiseite stellen.
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Die Hitze auf mittlere Stufe stellen und 1 Esslöffel Öl zusammen mit dem Ingwer in den Wok geben. Den Ingwer etwa 20 Sekunden lang karamellisieren lassen. Dann den Knoblauch einrühren und sofort die schwarzen chinesischen Pilze und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
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Die Hitze auf hohe Stufe stellen und 15 Sekunden lang unter Rühren braten. 1 Esslöffel Shaoxing-Wein und den Napa-Kohl hinzufügen.
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Weitere 15 Sekunden unter Rühren braten und die zuvor zubereitete Soßenmischung hinzufügen. Sobald die Soße zu köcheln beginnt, die frischen Ho-Fun-Reisnudeln hinzugeben und unter die Soße heben, damit die Nudeln nicht auseinanderfallen. Bei Bedarf die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und nach 30 Sekunden (oder wenn die Reisnudeln durcherhitzt sind) die Mungobohnensprossen und das Rindfleisch hinzufügen.
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Das Rindfleisch und die Mungobohnensprossen unterheben, bis alles überzogen und durcherhitzt ist. Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln hinzugeben.
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Die Hälfte der Maisstärkeaufschlämmung unter Rühren einrieseln lassen und 20 Sekunden lang kochen. Prüfen, wie dick die Sauce ist. Fügen Sie mehr Maisstärke hinzu, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
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Die Konsistenz und Menge der Soße hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie können das Rezept anpassen, indem Sie die Menge der Brühe, der Gewürze und/oder der Maisstärkeaufschlämmung erhöhen.
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Die Sauce sollte nach der Zugabe der letzten Maisstärkeaufschlämmung noch mindestens 20 Sekunden kochen, damit die Stärke gekocht wird. Servieren Sie Ihre Beef Chow Ho Fun Nudeln mit Ihrem Lieblings-Chili-Öl!
Nährwertangaben
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