Ist die Farbe Ihrer Eier wirklich wichtig? Wir haben die Experten befragt, um das herauszufinden.
Als ich letzte Woche zu Whole Foods ging, war ich auf der Suche nach einem Karton Eier. Zu meiner großen Enttäuschung war in der gesamten Kühltruhe kein einziges weißes Ei zu finden – und doch hatte ich mindestens ein Dutzend brauner Eier zur Auswahl, alle aus biologischem Anbau und aus Freilandhaltung.
Da ich mit einem Großvater aufgewachsen bin, der Hühner züchtete, habe ich kein Problem mit braunen Eiern – ich bevorzuge einfach weiße, weil ich das gewohnt bin. Aber als ich auf dem Markt ein Regal nach dem anderen mit braunen Eiern sah, wurde ich stutzig: Sind braune Eier gesünder?
Es stellte sich heraus, dass es um viel mehr geht als nur um die Farbe. „Ich glaube, es gibt ein großes Missverständnis darüber, dass braune Eier gesünder sind“, sagt Rachel Fine, RD, Inhaberin von To The Pointe Nutrition.
Unsere Gesellschaft assoziiert im Allgemeinen „braune Lebensmittel“ mit Gesundheit, fügt sie hinzu. Man denke nur an die Szene in The Wedding Planner, in der Matthew McConaughey Jennifer Lopez erklärt, warum er nur braune M&M isst – er meint, dass sie weniger künstliche Farbstoffe enthalten, weil Schokolade bereits braun ist (ein klassisches Beispiel dafür, warum man seine Gesundheitsinformationen nicht aus Hollywood beziehen sollte).
„Dies rührt von der Vorstellung her, dass Vollkorngetreide oft dunkler ist, weil es nicht von seinen Kleiehülsen befreit wurde“, sagt Fine. „
Während dies in einigen Fällen zutrifft – z. B. ist Vollkornbrot gesünder als Weißbrot – können andere Lebensmittel nicht nach ihrem Farbton beurteilt werden. Nehmen Sie zum Beispiel braunen Zucker im Vergleich zu weißem Zucker – die möglichen gesundheitlichen Unterschiede sind hier vernachlässigbar. In ähnlicher Weise bieten braune und weiße Eier vergleichbare Nährwertprofile.
„Es gibt keinen wirklichen Nährwertunterschied zwischen diesen beiden Eiern“, sagt Rachel Daniels, MS, RD, Senior Director of Nutrition bei Virtual Health Partners. Die Wissenschaft untermauert das: Eine 2010 in der Fachzeitschrift Poultry Science veröffentlichte Studie kam zu demselben Ergebnis.
Die Farbe des Eies hängt von der Hühnerrasse und den Pigmenten ab, die sie beim Legen des Eies produzieren; deshalb gibt es weiße, braune und sogar blaue oder blaugrüne Eier, so Daniels. Der Nährstoffgehalt hingegen hat mit dem Futter und der Lebensweise des Huhns sowie der Frische des Eies zu tun.
Bestimmte Futtermittel können dazu führen, dass Hühner Eier mit einem höheren Gehalt an Vitamin D oder Omega-3-Fettsäuren legen, sagt Fine. Sie empfiehlt den Verbrauchern persönlich, Eier mit dem USDA-Bio-Siegel zu kaufen, das besagt, dass der Erzeuger bestimmte, vom USDA durchgesetzte Anforderungen erfüllt. Bio-Eier sind laut FDA-Verordnung auch frei von Antibiotika.
Kartons mit der Aufschrift „hormonfrei“ sind jedoch etwas irreführend, da nach Angaben der U.S. Poultry & Egg Association keine kommerziellen Legehennen in den USA jemals Hormone erhalten. (Technisch gesehen sind also alle Eier, die Sie hier kaufen, hormonfrei, auch wenn das nicht ausdrücklich auf dem Etikett steht.)
Im Allgemeinen enthält ein großes Ei 70 Kalorien, 6 Gramm Eiweiß und etwa 4 Gramm Fett und ist vollgepackt mit Nährstoffen wie Cholin, Selen, Biotin, Vitamin B12, Riboflavin und Eisen, sagt Daniels. (Übrigens: Hier finden Sie weitere Informationen von Ernährungswissenschaftlern darüber, was Sie über gesunde Eier wissen müssen.)
Insgesamt „sind Eier eine einfache, preiswerte, nährstoffreiche Proteinquelle und können auf vielfältige Weise in Ihrer Ernährung verwendet werden“, sagt Daniels, „wählen Sie also die Eiersorte oder -farbe, mit der Sie sich am wohlsten fühlen, die in Ihrer Gegend erhältlich ist und Ihnen am besten schmeckt.“
Eine Einschränkung: Wenn es um die Ernährung geht, ist frisch am besten. Wenn Sie Ihre Eier auf dem örtlichen Bauernmarkt kaufen, können Sie sicher sein, dass Sie die frischesten Eier bekommen, die es gibt, und keine Kartons, die vielleicht schon eine Weile im Laden im Regal gestanden haben.
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