Weizenmehl ist das Grundnahrungsmittel für die meisten Haushalte. Weizenvollkornmehl und normales Weizenmehl stammen aus der gleichen Quelle. Ein wesentlicher Unterschied besteht jedoch in der Art der Verarbeitung. Abgesehen von einer leichten Abweichung in der Farbe & und der Textur sehen beide Mehlsorten physisch gleich aus.
Weizenvollkornmehl vs. Weizenmehl: Einführung
Ein Weizenkorn besteht aus drei Teilen, der Kleie (die meisten Ballaststoffe befinden sich in diesem Teil), dem Endosperm und dem nährstoffreichen Keim. Beide Mehlsorten haben fast den gleichen Nährstoffgehalt, aber aufgrund des höheren Ballaststoffgehalts überwiegen die Vorteile von Weizenvollkornmehl leicht die Vorteile von normalem Weizenmehl.
Die Debatte über Weizenvollkornmehl im Vergleich zu Weizenmehl hat sich aufgeheizt. Obwohl beide Mehlsorten aus Vollweizen gewonnen werden, gibt es einen entscheidenden Unterschied in der Art und Weise, wie die beiden Produkte gewonnen werden. Werfen wir einen Blick auf die Hauptunterschiede in ihren Verarbeitungstechniken.
Weizenvollkornmehl vs. Weizenmehl: Hauptunterschiede
Weizenvollkornmehl wird durch Mahlen des gesamten Weizenkorns gewonnen. Dem Weizen wird nichts entnommen, und das so gewonnene Endprodukt hat eine körnige Textur, bei der alle Nährstoffe intakt sind. Es ist im Vergleich zu normalem Weizenmehl relativ gesünder.
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Auf der anderen Seite wird normales Weizenmehl durch Mahlen des Weizenkorns gewonnen, nachdem die Kleie und der Keim entfernt wurden. Dadurch bleibt nur das Endosperm als Hauptbestandteil von normalem Weizenmehl übrig, das keine wichtigen Nährstoffe wie Ballaststoffe und essentielle Proteine enthält, die in Vollkornmehl zu finden sind.
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Gesundheitsvorteile von Vollkorn-Atta
Vollkorn-Atta hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen. Da die Kleie beim Mahlen am Weizenkorn belassen wird, bleibt der Ballaststoffgehalt erhalten. In einer Studie, die auf ResearchGate veröffentlicht wurde, heißt es, dass der regelmäßige Verzehr von Vollkorn-Atta zahlreiche Auswirkungen auf den Körper hat. Werfen wir einen Blick auf die Ernährungsvorteile von Vollkornmehl:
- Fördert den Kohlenhydratstoffwechsel: Laut der ResearchGate-Studie liefert Weizenvollkornmehl dem Körper Vitamin B1, das für den Glukosestoffwechsel erforderlich ist. Es hilft auch bei der Energiegewinnung aus der Nahrung und wandelt sie in ATP um.
- Nützlich für Diabetiker: Der Zink-& und Magnesiumgehalt in Vollkornmehl verbessert die Insulinreaktion, indem er die Insulinresistenz senkt, wie eine auf SpringerLink veröffentlichte Studie belegt. Dies kann sich als Segen für Diabetiker erweisen, die gesunde Lebensmittel in ihre Ernährung aufnehmen wollen.
- Verbessert die Gehirnfunktion: Der Niacingehalt in Vollkornmehl trägt zur Verbesserung der kognitiven Gehirnfunktion bei, senkt den Triglyceridspiegel im Körper und hilft bei der Erhaltung einer gesunden Haut. Eine auf SpringerLink veröffentlichte Studie besagt, dass Niacin auch die Symptome von Arthritis lindern und Herzerkrankungen vorbeugen kann.
- Reich an Antioxidantien: Eine auf ScienceCongress veröffentlichte Studie besagt, dass der Vitamin-B1-Gehalt in Vollkornmehl als starkes Antioxidans wirkt, das dem Körper hilft, Giftstoffe aus externen Quellen sowie aus den verarbeiteten Lebensmitteln zu entfernen, die Sie zu sich nehmen.
- Gute Proteinquelle: Obwohl es sich nicht um eine konzentrierte Quelle handelt, enthält Weizenvollkornmehl eine gute Menge an Eiweiß pro Portion. Dies kann Ihnen helfen, Ihr Gewebe aufzubauen und beschädigte Zellen in Ihrem Körper zu reparieren.
- Hilft bei der Erhaltung der Knochengesundheit: Laut der ResearchGate-Studie hilft der Phosphorgehalt in Vollkornmehl, die Gesundheit der Knochen zu erhalten. Phosphor hilft auch bei der Erhaltung und Reparatur von Gewebe im Körper und filtert die Abfälle aus den Nieren.
Nährwerttabelle: Weizenvollkornmehl vs. Weizenmehl
Da beide Mehlsorten aus Weizen gewonnen werden, sind die Nährstoffwerte meist ähnlich. Allerdings hat Weizenvollkornmehl aufgrund des Kleieanteils einen höheren Ballaststoffgehalt. Laut Fatsecret enthalten 100 g Weizenvollkornmehl und normales Weizenmehl:
| Nährstoffe | Vollkornmehl | Reguläres Weizenmehl |
|---|---|---|
| Energie | 339 kcal | 364 kcal |
| Fett | 1.87g | 0.98 g |
| Gesättigtes Fett | 0.322g | 0.155g |
| Einfach ungesättigtes Fett | 0.232g | 0.087g |
| Polyungesättigtes Fett | 0.779g | 0.413g |
| Kohlenhydrate | 72.57g | 76.31g |
| Zucker | 0.41g | 0.27g |
| Fasern | 12,2g | 2,7g |
| Eiweiß | 13,7g | 10.33g |
| Natrium | 5mg | 2mg |
| Cholesterin | 0mg | 0mg |
| Kalium | 405mg | 107mg |
Schlussfolgerung
Das gestiegene Ernährungsbewusstsein hat den Absatz von Vollkorn-Atta aufgrund seines relativ höheren Nährstoffgehalts gefördert. Obwohl die Debatte über Weizenvollkornmehl vs. Weizenmehl sicherlich weitergehen wird, haben beide Sorten fast ähnliche Nährstoffzusammensetzungen, mit Ausnahme des Ballaststoffgehalts.
Wenn Sie darauf achten, was Sie essen, werden Ihnen die Ernährungsvorteile von Weizenmehl sicherlich ins Auge fallen! Aufgrund seiner einfachen Handhabung und der relativ geringen Kosten wird normales Weizenmehl jedoch sicherlich seine Abnehmer finden.