Unterschiede zwischen weißem und grünem Tee

Beides gesund, beides leicht, beides reich an Antioxidantien – weißer und grüner Tee sind sich ähnlich und doch sehr unterschiedlich. Weißer Tee und grüner Tee sind zwei verschiedene Teesorten, die aus der gleichen Pflanze – Camellia sinensis – hergestellt werden. Beide haben einen hohen Gehalt an Koffein, Antioxidantien und einen köstlichen Geschmack. Während grüner Tee weltweit beliebt ist, ist weißer Tee vor allem denjenigen vorbehalten, die den höchsten gesundheitlichen Nutzen und einen feinen Geschmack genießen wollen. Aber welcher Tee ist besser?

Was ist der Unterschied bei der Verarbeitung von weißem und grünem Tee?

Sowohl weißer als auch grüner Tee werden weniger verarbeitet als schwarzer, dunkler oder Oolong-Tee. Weißer Tee wird nur minimal verarbeitet. Wenn er richtig aufgebrüht wird, hat er oft eine sehr helle, fast durchsichtige Tasse. Daher auch der Name – weißer Tee. Grüner Tee wird stärker verarbeitet. Für die Herstellung von weißem Tee werden die Teeblätter direkt nach der Ernte im Freien gewelkt. Anschließend werden sie in Räumen getrocknet und sortiert. Grüner Tee wird zunächst gewelkt, dann wird die Oxidation gestoppt, er wird gerollt, getrocknet und sortiert. Einige grüne Tees werden nicht gewelkt, aber alle weißen Tees werden gewelkt.

Weißer Tee von hoher Qualität – insbesondere Silver Needle – hat aufgrund seiner Verarbeitung viele haarige Knospen. Und das ist ein interessanter Teil. Obwohl die Verarbeitung von weißem Tee sehr einfach aussieht, ist sie es überhaupt nicht. Es ist wahrscheinlicher, dass Sie über einen minderwertigen weißen Tee stolpern als über einen minderwertigen grünen Tee. Dies mag ein Grund dafür sein, dass sich weißer Tee nicht so großer Beliebtheit erfreut wie grüner Tee.

Außerdem ist weißer Tee nicht so weit verbreitet wie grüner Tee, und nicht alle Tee produzierenden Länder stellen ihn her. Während es weltweit Tausende verschiedener grüner Teesorten gibt, kann man die weit verbreiteten weißen Tees leicht aufzählen. Außerdem sollte weißer Tee niemals in Teebeutel verpackt werden. Ist dies der Fall, enthält er wahrscheinlich überhaupt keine Knospen und wird hauptsächlich durch Teestaub aus älteren, reifen Teeblättern hergestellt.

Weißer Tee im Vergleich zu grünem Tee – Anbaugebiete und Jahreszeiten

Weißer Tee wird hauptsächlich in China angebaut, insbesondere in der Provinz Fujian. Einige außergewöhnliche weiße Tees kommen auch aus Indien und Sri Lanka. Grüner Tee wird in fast allen Teeanbauländern angebaut. Weißer Tee wird in der Regel im Frühjahr und Frühsommer geerntet. Grüner Tee kann auch im Herbst geerntet werden. Die hochwertigsten Silver Needle und First Flush-Grüntees werden in den ersten Frühlingstagen gepflückt. Andere weiße Teesorten werden später geerntet, etwa im Mai.

Hat weißer Tee mehr Koffein als grüner Tee?

Obwohl viele der Meinung sind, dass weißer Tee ein koffeinarmes Getränk ist, stimmt das nicht immer. In der Tat kann weißer Tee mehr Koffein enthalten als grüner Tee. Manchmal kann er sogar mehr Koffein enthalten als schwarzer Tee. Wie ist das möglich? Weil alle echten Teesorten aus der gleichen Pflanze – Camellia sinensis – hergestellt werden. Der Koffeingehalt hängt von vielen Faktoren ab, zum Beispiel:

• Teesorte und -kultivar
• Anbaubedingungen
• Erntezeitpunkt und Erntemethode
• Verarbeitungsmethoden
• Die Art des Aufbrühens

Es ist unmöglich zu sagen, wie viel Koffein Ihre Tasse Tee haben wird. Sie können die Menge jedoch anhand der Blätter abschätzen. So enthalten Tees mit jüngeren Blättern mehr Koffein als solche mit älteren und größeren reifen Blättern. Tees, die im Frühjahr und Sommer geerntet werden, enthalten wahrscheinlich mehr Koffein als Herbsttees. Wenn Sie zerbrochene Blätter oder Teestaub verwenden, hat Ihre Tasse wahrscheinlich auch einen höheren Koffeingehalt.

Studien haben gezeigt, dass die chinesischen weißen Tees Silver Needle und White Peony mehr Koffein enthalten als viele chinesische grüne Tees. Japanische schattierte Grüntees wie Gyokuro enthalten wahrscheinlich mehr Koffein als weißer Tee und viele andere Grüntees. Aus einer polnischen Studie geht hervor, dass der durchschnittliche Koffeingehalt bei weißem Tee 28,584 mg pro 100 ml und bei grünem Tee 26,445 mg pro 100 ml beträgt. Der Tee in der Studie wurde aus 1 Gramm Teeblättern zubereitet, die 5 Minuten lang bei 212°F aufgegossen wurden.

Aber auch wenn Sie mehr Teeblätter pro Tasse Wasser verwenden, sollten Sie kein kochendes Wasser für weißen oder grünen Tee verwenden. Deshalb wird der Gesamtkoffeingehalt des Tees, den Sie zu Hause zubereiten, niedriger sein als in dieser Studie.

Sowohl weißer als auch grüner Tee enthalten im Vergleich zu anderen koffeinhaltigen Getränken viel weniger Koffein. Eine Tasse Kaffee beispielsweise enthält im Durchschnitt 100 mg Koffein. Diese Menge kann aber auch viel niedriger oder viel höher sein. Die größten Tassen normalen Kaffees in Coffeeshops können mehr als 300 mg Koffein pro Portion enthalten.

Unterschied im Geschmack

Sowohl weißer Tee als auch grüner Tee können eine ganze Reihe von Geschmacksrichtungen bieten – von frisch und pflanzlich bis hin zu nussig und süß, sogar bitter.

Häufigste Geschmacksrichtungen von weißem Tee: Heu, frisch, leicht süß, würzig

Häufigste Geschmacksrichtungen von grünem Tee: pflanzlich, frisch, leicht süß, rauchig, nussig, geröstet

Grüner Tee hat wahrscheinlich einen stärkeren Geschmack als weißer Tee, aber nicht immer. Der weiße Tee Silver Needle zum Beispiel ist einer der leichtesten Tees der Welt, und kaum ein anderer Tee kann seine Leichtigkeit übertreffen. Andererseits ist Dragon Well grüner Tee auch leicht, hat aber einen viel stärkeren Geschmack und mehr Süße. Pai Mu Tan weißer Tee ist kräftiger, oft mit frischen Heunoten und gelblicher Farbe, aber nie so stark wie der starke grüne Tee – zum Beispiel Gunpowder.

Ist weißer Tee gesünder als grüner Tee?

Sowohl weißer als auch grüner Tee enthalten hohe Mengen an Antioxidantien. Sie werden beide aus der gleichen Pflanze hergestellt und haben die meisten gesundheitlichen Vorteile gemeinsam. Weißer Tee wird in der Regel als „Schönheitstee“ bezeichnet, während grüner Tee als „Tee zum Abnehmen“ gilt. In der Tat können beide gut für die Haut sein, Antioxidantien liefern und bei der Gewichtsabnahme helfen. Beide helfen jedoch nur dann, wenn Sie Bewegung und eine gesunde Ernährung in Ihren Lebensstil einbeziehen. Sowohl reiner weißer als auch reiner grüner Tee haben fast keine Kalorien. Wenn Sie Tee trinken, um die gesundheitlichen Vorteile zu genießen, vermeiden Sie den Zusatz von Zucker, Honig oder Milch.

Catechine in weißem und grünem Tee

Weißer und grüner Tee haben antimutagene und entzündungshemmende Eigenschaften, wirken dem Alterungsprozess entgegen, können zum Schutz der Zähne beitragen, das Risiko von Herzerkrankungen verringern und bei der Gewichtsabnahme helfen. Wie sehr Sie von einer Tasse Tee profitieren können, hängt von vielen Teeinhaltsstoffen ab. Catechine zum Beispiel sind für viele Vorteile verantwortlich – von der Bekämpfung freier Radikale über die Förderung der Herz-Kreislauf-Gesundheit bis hin zur Unterstützung der Fettverbrennung. Eine Studie hat gezeigt, dass der Gesamtgehalt an Catechinen in weißem Tee zwischen 14,40 und 369,60 mg pro Gramm trockenes Blatt und 21,38 und 228,20 mg pro Gramm trockenes Blatt von grünem Tee liegt.

Daher ist es unmöglich zu sagen, was gesünder ist. Catechinarmer weißer Tee hat möglicherweise ein geringeres Potenzial, Vorteile zu bieten, als der catechinarme grüne Tee. Andererseits kann grüner Tee, der die meisten Catechine enthält, immer noch viel weniger Catechine haben als der catechinreiche weiße Tee.

Doch der teuerste und hochwertigste Tee muss nicht immer die meisten Catechine enthalten. Eine Studie hat gezeigt, dass von den drei weißen Teesorten – Silbernadel, Weiße Pfingstrose und Shou Mei – die Weiße Pfingstrose fast dreimal so viel EGCG enthält wie die Silbernadel, wenn sie bei 212°F aufgebrüht wird. Aber bei der niedrigeren Temperatur von 176°F war der Unterschied minimal.

Pai Mu Tan oder Weißer Pfingstrosen-Tee

Weißer Tee vs. Grüner Tee

Sie können sowohl weißen als auch grünen Tee mit westlicher oder östlicher Brühtechnik aufbrühen. Bei der westlichen Zubereitungsmethode werden die Blätter in einer einfachen Teekanne, einem Sieb oder einem Aufgussbehälter 2-3 Minuten lang in heißem (aber nicht kochendem) Wasser aufgegossen. Normalerweise reicht ein Teelöffel für eine Tasse Wasser aus. Die beste Wassertemperatur für weißen und grünen Tee ist 167°F-185°F.

Bei der östlichen Zubereitungsart verwendet man eine kleinere Teekanne, eine größere Menge an Blättern, etwas heißeres Wasser, kürzere Ziehzeiten und lässt die Blätter mehrmals ziehen. Für weißen Tee kann man sehr heißes Wasser (194°F) verwenden und die Blätter 20-30 Sekunden ziehen lassen. Bei grünem Tee können 19°F die Blätter ruinieren, auch wenn Sie sie weniger lange als gewöhnlich ziehen lassen. Die beste Ziehzeit für den ersten Aufguss beträgt 45-60 Sekunden. Da jeder Tee anders ist, kann man keine allgemeinen Aussagen machen. Experimentieren Sie, um den besten Geschmack zu erzielen.

Im Gegensatz zu einigen grünen Teesorten ist weißer Tee nicht für die Zubereitung von Milchkaffee geeignet. Sie können sowohl weißen als auch grünen Tee für die Zubereitung von Eistee oder für kaltes Aufbrühen verwenden.

Welcher Tee ist also besser, weißer oder grüner Tee?

Es ist unmöglich zu sagen, welcher Tee besser ist. Probieren Sie beide Teesorten aus und experimentieren Sie mit dem Aufbrühen. Beide können sich positiv auf die Gesundheit auswirken und bieten echten Trinkgenuss.

Hinweis: Dieser Artikel dient nur zu Informationszwecken. Er soll keine medizinische Beratung, Diagnose oder Behandlung ersetzen. Jeder Mensch ist anders und kann auf verschiedene Kräuter und Tees unterschiedlich reagieren. Verwenden Sie niemals Tees oder Kräuter, um ernsthafte Krankheiten auf eigene Faust zu behandeln. Holen Sie immer professionellen medizinischen Rat ein, bevor Sie Hausmittel wählen.