Wahrscheinlich ist dem durchschnittlichen Lebensmitteleinkäufer nicht bewusst, dass es zwei Quellen für das Vanillearoma gibt. Sie heißen Vanille und Vanillin. Sind sie dasselbe? Oder sind sie unterschiedlich? Wenn sie sich unterscheiden, worin besteht der Unterschied?
Vanille und Vanillin
Historisch gesehen ist unser Lieblingsgeschmack bei Eiscreme Vanille. Um besonders auf die Verwendung natürlicher und nicht synthetischer Zutaten hinzuweisen, haben einige Hersteller ihrem Eis Bezeichnungen hinzugefügt. Sie verwenden Ausdrücke wie natürliche Vanille oder natürliche Vanilleschote.
Die Vanilleschote stammt von einer Orchidee und ist völlig natürlich. Der daraus hergestellte Geschmacksextrakt wird Vanille genannt. Ja, das Wort, das auf ein „a“ und nicht auf ein „n“ endet. Wir haben noch Vanille und Vanillin. Was also ist Vanillin?
Vanillin
Um Vanillin zu verstehen, ist es wichtig zu wissen, dass Vanille als Naturprodukt aus einer Reihe von organischen Verbindungen besteht, nicht nur aus einer. Ihr Hauptbestandteil ist jedoch 4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd. Die chemische Struktur dieses Bestandteils lautet wie folgt:
Vanillin ist die gleiche Verbindung, die synthetisch hergestellt wird. Es ist zwar nicht ganz so gut wie das echte Vanillin, aber es ist ein recht guter Ersatz. In Anbetracht des Gerüchts, dass es einen Mangel an Vanille geben wird, könnte es sich für viele lohnen, den Kauf von Produkten zu erwägen, die mit Vanillin hergestellt wurden.
Was ist die Chemie?
Was ist die Chemie, die bei der Herstellung von synthetischem Vanillin verwendet wird? Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten, Vanillin herzustellen. Eine historisch wichtige Methode war die Gewinnung aus Guajakol unter Verwendung von Kaliumhydroxid und Chloroform. Die Nettoreaktion beinhaltet die Addition einer Aldehydgruppe (-CHO), wie unten dargestellt.
Vergleichsweise
Obwohl die Verbindung Vanillin mit dem Hauptbestandteil der Vanilleschote identisch ist, macht dies die beiden nicht austauschbar im Geschmack. Die Vanille besteht aus Hunderten von Verbindungen, genau wie die natürliche Erdbeere. Dennoch bietet die künstliche Erdbeere einen Geschmack, der sich von dem der natürlichen Erdbeere deutlich unterscheidet.
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