Das Vorhandensein von Milchsäure oder Laktat in der Milch ist auf die Gärung von Laktose zurückzuführen, die hauptsächlich durch Milchsäurebakterien verursacht wird. Im Allgemeinen enthält frisch gemolkene Milch keine Milchsäure, die jedoch nach einiger Zeit zunimmt und deren Konzentration eng mit der Gesamtkeimzahl korreliert ist. Daher kann Laktat als Indikator für die hygienische Qualität und den Konservierungszustand der Milch verwendet werden.
Ein Analysegerät, das in der Lage ist, die chemische Analyse der L-Milchsäure in der Milch durchzuführen, ist daher für Milchviehbetriebe, für Unternehmen, die mit der Verarbeitung und Verpackung von Milch und ihren Nebenprodukten betraut sind, für mit der Kontrolle beauftragte Institutionen und für Forschungslabors der Milchwirtschaft von großem Nutzen.
Die wichtigste biochemische Reaktion in Käse ist die Umwandlung von Laktose in Milchsäure.
Die Haupteigenschaft, die ein Käsemikroorganismus haben muss, ist die Produktion von Milchsäure, um den „Boden“ für die nachfolgenden biochemischen Umwandlungen vorzubereiten, die während der Käseherstellung stattfinden.
Diese Aktivität, die als „Säuerungsleistung“ bezeichnet wird, dominiert stets die ersten Phasen der Käseherstellung und hat dazu geführt, dass Milchsäurebakterien als Inokulationen verwendet werden, um schädliche Mikroflora zu hemmen und einen gleichmäßigen Reifungsprozess von Käse zu unterstützen.
Um einige gute Starter zu verwenden, ist es notwendig, ihre Säuerungsaktivität zu bestimmen, d.h. die Fähigkeit, ausgehend von einem Kultursubstrat LACTIC ACID zu produzieren.
Für Unternehmen, die sich mit der Verarbeitung von Milchnebenprodukten befassen, ist es daher wichtig, über ein zuverlässiges Analysegerät zu verfügen, das in der Lage ist, den Milchsäuretest an Milch durchzuführen.
Milchsäure kann mit dem CDR FoodLab®-Analysegerät in 8 Minuten gemessen werden.
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L-LACTATE ELETTROCHEMICAL BIOSENSOR: PERFORMANCE EVALUTION AND THE APPLICATION IN THE MONITORING OF MILK MICROBIAL ATTACK Nwosu, T. N., Departiment of the Chemistry, Obafemi Awolowo University, Nigeria. Moscone, D., Palleschi, G., and Mascini, M. Departement of Sience and Chemical Technologies, 11 University of Rome, Rome, Italy BIOSENSORS 92 pg.249.
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