Einst galten sie als Küchenabfälle, die direkt in die Komposttonne wanderten, jetzt sind Steckrüben der heißeste neue Food-Trend.
Steckrüben – auch bekannt als cime di rapa – haben einen bitteren, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Zitrone und sind in Süditalien schon seit Jahren ein Grundnahrungsmittel der Bauern. Doch viele gehobene Restaurants machen das winterliche Blattgrün jetzt zum Star ihrer Gerichte.
Aufgrund des plötzlichen Interesses an Rübenköpfen hat der Online-Supermarkt Ocado begonnen, sie in sein Sortiment aufzunehmen, ebenso wie gehobene Feinkostläden. Die Käufer zahlen sogar bis zu 10 Pfund pro Kilo oder 3 Pfund für eine 300-Gramm-Packung.
Poppy Royds, Kundenbetreuerin bei Natoora, das Ocado und 700 Restaurants mit Steckrüben beliefert, sagt über die neu entdeckte Beliebtheit der Steckrüben: „Vor ein paar Jahren waren es nur spezialisierte Köche, die Steckrüben wollten, aber jetzt fragen immer mehr Leute danach, um sie als Beilage mit Knoblauch und Olivenöl, als Pizzabelag oder als welkes Gemüse zu verwenden. Die Verkäufe an Haushalte sind um 47 Prozent gestiegen.“
Der Chefkoch und geschäftsführende Gesellschafter des Roots Restaurant in York, Matthew Lockwood, sagt: „Steckrüben sind eines der besten Grüns, die Sie je essen werden, und sie sind das Neueste in einer Reihe von Produkten wie Grünkohl und Rosenkohl, deren Verwendung immer mehr in Mode kommt. Das könnte eine Reaktion auf das Interesse aller an einer etwas gesünderen Ernährung und einer Zero-Waste-Kultur sein.“
Matthew fügte hinzu: „Ich habe Cime di rapa in der Vergangenheit schon oft verwendet, und es ist am besten, ihn einfach zu behandeln, um seinen Geschmack zu bewahren. Passend zu unserer Einmach-Saison bei Roots werden die Rübenspitzen oft für die Herstellung eines fantastischen Kimchi verwendet. So können wir sie das ganze Jahr über verwenden und das, was für manche Menschen noch immer als Abfall gilt, wiederverwenden.
„Oder für eine weihnachtliche Abwechslung passt er gut in eine cremige Soße – wie Rosenkohl – mit geräucherten Speckspalten und Kastanien, da seine Bitterkeit die Sahne durchbricht.
„Steckrüben sind wirklich ein fantastisches alternatives Gemüse für das Weihnachtsessen.“
Richtig, weg damit, Brüssel…