Haben Sie jemals beobachtet, wie ein Kellner – oder ein lieber, lieber Freund – Ihnen und ein paar anderen Leuten Wein einschenkt? Sie sind durstig und beobachten, wie der Pegel in jedem Glas steigt. Vielleicht sind Sie wirklich durstig – oder haben nur noch die Erinnerung an die Zeit, als Ihr kleiner Bruder in der fünften Klasse mehr Eiscreme bekam als Sie -, und Ihnen fällt auf, dass manche Leute etwas mehr haben, andere etwas weniger. Wir möchten Ihnen sagen, dass Sie sich entspannen können: Sie können sich darauf verlassen, dass Ihr Kellner, Sommelier oder lieber, lieber Freund einen „Standardausschank“ anstrebt, das glückliche Mittelmaß zwischen der Sparsamkeit des Probierschlucks und dem bis zum Rand gefüllten Weil-warum-nicht-Irrsinn.
Aber was genau ist ein „Standardausschank“ und warum gibt es ihn? Nun, zunächst einmal gibt es den „Standardausschank“ eigentlich gar nicht. Jedenfalls nicht rechtlich. In den USA gibt es keine gesetzliche Regelung darüber, was in einem Restaurant oder einer Weinbar ein akzeptabler Einschenkvorgang ist. (Wenn das der Fall wäre, würde jeder Kellner, Sommelier und Barkeeper eine Art staatliches Gerät benutzen, um sicherzustellen, dass sie nicht gegen das Gesetz verstoßen, indem sie zu viel einschenken. Und wir wären alle ein bisschen mehr genervt.) In gewisser Weise ist es gut, dass es keine Vorschriften für die Standardausschüttung gibt, zumindest nicht in den Büchern. Das bedeutet, dass sich Ihr Barkeeper nach einem langen Tag (oder wenn Sie ein gutes Trinkgeld gegeben haben) ein wenig erbarmen kann und ein oder zwei Unzen mehr einschenkt. Das bedeutet auch, dass Sie vielleicht verwirrt sind, weil es an einem Ort Standard ist und an einem anderen nicht.
In Wahrheit ist es gar nicht so kompliziert. Da es Weingläser in vielen Formen – sehr vielen Formen und Größen – gibt, ist es schwierig, von Restaurant zu Restaurant, von Weinstube zu Weinstube, von Glas zu Glas herauszufinden, wie viel Wein man bekommt. Als Faustregel gilt jedoch, dass ein Glas etwa 5 Unzen enthält. Warum 5 Unzen, wenn ein normales Glas Wasser oder Eistee 8 Unzen sind? Erstens: Es ist Wein. Zweitens: Nein, eigentlich reicht Nummer eins. Da es sich um ein alkoholisches Getränk handelt, wird ein „Glas“ Wein niemals dasselbe sein wie ein „Glas“ Wasser oder Milch oder sogar ein Becher Whiskey, der bei einem höheren Alkoholgehalt eine viel kleinere „Standardmenge“ hätte.
Der Standardausschank schlägt zwei Fliegen mit einer Klappe: Er begrenzt die Alkoholmenge, die man zu sich nimmt, so dass man das, was im Glas ist, zu schätzen weiß, und er ermöglicht es dem Sommelier oder dem Gastgeber, aus einer 750-ml-Flasche Wein etwa fünf Gläser herauszuholen, so dass sowohl die Kunden als auch die Unternehmen auf Trab bleiben. (Wir werden hier nicht über Preisaufschläge sprechen, das ist eine andere Geschichte.)
So geizig das manchmal auch erscheinen mag – und es gibt Lokale, die sich an einen 4-Unzen-Standardausschank halten, einige von ihnen mit echten Linien auf den Gläsern – der Standardausschank ist ein Muss bei Wein. Und sie sollte nicht nur im Restaurant gelten. Nehmen Sie ihn mit nach Hause. Wir alle haben schon einmal erlebt (oder waren es), dass jemand ein Glas Wein bis zum Rand füllt und es gerade so hinunterschlürft, nur damit wir weiter wild herumstolzieren/tanzen/gestikulieren können. Und das waren lustige, aber im Allgemeinen rücksichtslose und sozial unproduktive Tage.
Wenn Sie Wein um des Weines willen trinken, als Begleitung (aber nicht als Treibstoff) Ihrer Persönlichkeit, dann kommt es wirklich auf die Standardfüllmenge an. Nicht zuletzt deshalb, weil Studien zeigen, dass wir alle dazu neigen, zu Hause zu viel einzugießen (um etwa 12 %). Wir gießen mehr ein, wenn das Glas breiter ist, wenn es sich um Weißwein handelt oder wenn wir das Weinglas in der Hand halten (und nicht auf dem Tisch). Wenn dies Ihr persönlicher Standardeinschenkungsgrad ist, wird Sie alles enttäuschen, einschließlich des schlimmen Katers, den Sie morgen haben werden.
Es geht hier nicht nur um Mäßigung – obwohl das auch wichtig ist. Ein normales Einschenken verbessert das Erlebnis jedes Weins. So bleibt Sauerstoff im Glas (eine Menge Sauerstoff, wenn man aus so einem Glas trinkt), um den Wein weiter zu öffnen und Ihnen einen reichhaltigen aromatischen Eindruck zu vermitteln, bevor der Wein überhaupt Ihren Gaumen erreicht. Setzen Sie stilvolle, erwachsene Ziele wie Genuss vor altmodische Ziele wie Rausch.
Wenn Sie also das nächste Mal einen Kellner sehen, der Ihnen ein Glas Wein einschenkt, machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie weniger bekommen. Danken Sie ihm oder ihr sogar. Sie haben eine perfekte visuelle Metapher für die Art von Mäßigung, die den Weingenuss tatsächlich (unvergesslich, ähem) genießbar macht.