Es gibt nur wenige Zutaten, die von allen so geliebt werden wie Speck. Und das Einzige, was noch besser ist als Speck, ist hausgemachter Speck.
Seinen eigenen Speck zu räuchern, ist zumindest einmal eine großartige Erfahrung für jeden Fleischliebhaber. Obwohl es ein ziemlich langwieriger Prozess ist (zumindest im Vergleich zum Kauf im Supermarkt), ist es ein sehr befriedigendes Erlebnis, das neben dem Erfolgserlebnis auch einige schmackhafte Belohnungen mit sich bringt. Außerdem haben Sie die Kontrolle darüber, was genau in den Speck kommt, über die Qualität des Schweinefleischs selbst und natürlich über den Geschmack und den Rauchgrad. Und nicht nur das, Sie haben auch die volle Kontrolle über die Dicke der Scheiben – so dick oder dünn, wie es Ihr Herz begehrt!
Es gibt ein paar Dinge, die Sie brauchen, um Ihren eigenen Speck herzustellen. Erstens Pökelsalz (auch bekannt als Prager Pulver), das in besseren Lebensmittelgeschäften und Spezialitätenläden gekauft oder online bestellt werden kann. Zweitens brauchen Sie eine Art Räucherofen (denn nur so erhalten Sie den Rauchgeschmack!). Ein Pelletgrill ist perfekt für diese Aufgabe, weil er fabelhaft einfach zu bedienen ist und nur ein paar Stunden dauert. Ich bevorzuge für Schweinefleisch Obsthölzer wie Apfel oder Kirsche, aber Sie können natürlich auch etwas Stärkeres wie Hickory wählen. Schließlich sollten Sie in ein hochwertiges Thermometer investieren. Ich benutze und empfehle den Thermapen, und habe auch einen Dot verwendet, um die Temperatur des Smokers zu überwachen.
Dieses Rezept dient als Grundlage für eine Reihe von verschiedenen Arten und Geschmacksrichtungen, die Sie ausprobieren können. Sie müssen nur einige der Zutaten anpassen und mit Ergänzungen experimentieren. Brauner Zucker, Melasse, Knoblauch, Bourbon, verschiedene Holzarten und eine Vielzahl anderer Optionen können verwendet werden, um Ihre eigene Unterschrift Speck zu schaffen, und lassen Sie uns ehrlich sein, es wird eine helluva schmackhaften Prozess von Versuch und Irrtum zu sein.
Und natürlich, sobald Sie all diesen Speck haben, können Sie ihn verwenden, um völlig magische Mahlzeiten wie diese zu kreieren:
