Aufgeschrieben von Tiffany Larson.
Teil 2 von 2 einer Serie, in der wir mit Charlotte Smith, der Besitzerin von Champoeg Creamery, sprechen. Charlotte züchtet Jersey-Kühe in St. Paul, Oregon, und versorgt wöchentlich über 80 Familien mit frischer, hochwertiger Rohmilch. Teil 1 finden Sie hier.
Wir tranken weiterhin Rohmilch und ich erfuhr alles, was ich konnte, über die Politik, die dahinter steckt, und warum sie so schwer zu finden ist. Wir gaben etwa 250 Dollar pro Monat für Rohmilch aus. Wir tranken nicht nur zwei bis drei Gläser pro Tag, sondern ich stellte auch unseren eigenen Käse, unsere eigene Butter, unseren eigenen Joghurt und unsere eigene saure Sahne her – alles natürliche, enzymreiche Lebensmittel, die wir für eine gute Gesundheit brauchten. Dann stellte ich fest, dass ich fünf Hektar Weideland besaß und fühlte mich dazu berufen, meine eigenen Kühe zu halten.
Ich war so leidenschaftlich bemüht, dieses köstliche und nahrhafte „weiße Gold“ für meine Familie bereitzustellen, dass ich vor zwei Jahren die Champoeg Creamery gründete. Eine kleine Rohmilchmolkerei zu betreiben, ist wirklich eine Berufung – ein rentables Unterfangen ist es aufgrund der gesetzlichen Bestimmungen in Oregon nicht. Die Legalität von Rohmilch variiert von Staat zu Staat und ist in etwa der Hälfte der Staaten legal. In Oregon ist der Verkauf von Rohmilch legal, wenn Sie drei oder weniger Milchkühe haben, die Milch direkt ab Hof verkaufen und keine Werbung machen. Wir bekommen keine staatlichen Subventionen wie pasteurisierte Molkereien, und es ist eine sehr harte, schmutzige Arbeit, die zweimal am Tag, 365 Tage im Jahr, bei 18 Grad und eisig oder bei 95 Grad und schweißtreibend stattfinden muss.
Rohmilchqualität
Ich habe auch deshalb mit der Erzeugung von Rohmilch begonnen, weil ich wusste, dass ich bessere Rohmilch produzieren kann, als ich irgendwo kaufen kann. Nicht alle Rohmilchsorten sind gleich. Die nährstoffreichste Rohmilch stammt von Kühen, die:
- täglich auf frisches Gras umgestellt werden
- und Gras fressen, das 4-7 Zoll hoch ist und daher schnell wächst und seinen Nährwert hat
- und mindestens 21 Tage lang nicht auf dieselbe Weide zurückkehren
Die sicherste Rohmilch wird außerdem innerhalb von Minuten auf 37 Grad Fahrenheit gekühlt. Gesunde Kühe produzieren gesunde Rohmilch – gesunde Kühe fressen Gras, hochwertiges Heu und sehr wenig Getreide. Ich wusste, dass ich mich zu diesen arbeitsintensiven und kostspieligen Praktiken verpflichten konnte, um eine erstklassige Milchqualität zu gewährleisten.
Rohmilchsicherheit
Die FDA ist besorgt über die Sicherheit von Rohmilch, weil sie bei unsachgemäßer Handhabung wie jedes andere Produkt lebensmittelbedingte Krankheiten verursachende Bakterien beherbergen kann. Meine Antwort darauf ist, dass die Verbraucher ihre Hausaufgaben machen müssen. Wir müssen uns von einer Gesellschaft, die erwartet, dass die Regierung alles für uns bereitstellt, damit wir unbewusst handeln können, zu einer Gesellschaft entwickeln, in der wir informierte Verbraucher sind, die die Verantwortung für den Kauf von Lebensmitteln für unsere Familien sehr ernst nehmen. Wir glauben fälschlicherweise, wenn wir in den Lebensmittelladen gehen, dass alles, was dort angeboten wird, sicher ist, um es mit nach Hause zu nehmen und unseren Familien zu servieren. Schauen Sie sich jedoch die Nachrichten und die Millionen und Abermillionen von Lebensmitteln an, die regelmäßig zurückgerufen werden, alltägliche Produkte, die wir im Laden kaufen.
Rohmilch vor Ort kaufen
Wenn Sie die Verfahren befolgen, die ich anwende, um sichere, saubere und nahrhafte Rohmilch zu produzieren, ist es sehr einfach, dies zu tun. Bei der Suche nach einem Bauernhof zum Kauf von Rohmilch empfehle ich Folgendes:
1. Bitten Sie um eine Besichtigung. Wenn ein Landwirt Ihnen nicht erlaubt, sein Anwesen zu besichtigen, würde ich keine Milch von ihm kaufen. Wenn Sie den Landwirt treffen, sollte er bereit sein, Ihnen seine Praktiken zu erklären und alle Ihre Fragen zu beantworten. Haben Sie Vertrauen zu dieser Person? Bitten Sie um die Namen und Telefonnummern mehrerer Kunden, die schon seit einiger Zeit Milch von dem Landwirt beziehen, und rufen Sie die Kunden an.
2. Sehen Sie sich die Kühe auf der Weide an. Sind die Kühe sauber, ist der Futterplatz sauber, ist der Stall sauber, wie riecht es dort? Wie viele Kühe sind auf dem Grundstück im Vergleich zu den Hektar Gras? Werden die Kühe täglich auf eine neue Weide getrieben? Hat der Landwirt Zugang zu Bewässerungsanlagen, so dass die Kühe 9 Monate im Jahr auf schnell wachsendem Gras stehen, oder ist das Gras im Juli weg, so dass die Kühe nur 4-5 Monate im Jahr wirklich mit Gras gefüttert werden?
3. Sehen Sie sich den Melkbereich an. Ist er sauber? Ein schmutziger Boden in einem Stall kann ein sauberer Ort zum Melken sein, aber ist er auch frei von Mist und Einstreu? Wie wird die Melkausrüstung gereinigt und wie werden die Milchgläser desinfiziert? Wo wird die Milch behandelt und ist dieser Bereich sauber? Wie wird die Milch gekühlt? Wird sie in einem Eisbad gekühlt oder nur im Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt (kühlt viel langsamer ab, wodurch krankheitserregende Bakterien wachsen können)? Wie oft wird die Milch auf Bakterien getestet?
4. Fragen Sie, ob der Betrieb biologisch und nachhaltig arbeitet. Keine Hormone oder Antibiotika, kein gentechnisch verändertes Getreide, 50 % oder mehr des Futters kommen direkt vom Bauernhof.
Alles in allem sollten Sie ein informierter Verbraucher sein. Seien Sie selbstbewusst bei der Entscheidung, Rohmilch zu trinken, damit Sie Ihre Freunde aufklären können, die Sie fragen werden, wie Sie sicher sein können, dass die Milch sicher ist. Wenn Sie diese Verfahren befolgen, können Sie sicher sein, dass die Milch, die Sie nach Hause bringen, um sie zu trinken, sicher ist. Zu Hause sollten Sie darauf achten, dass sie abgedeckt und gekühlt aufbewahrt wird.
Foto von cheeseslave
Rohmilch und Gesundheit
Seit sieben Jahren erfreut sich unsere Familie dank der Einführung von Rohmilch in unsere Ernährung bester Gesundheit. Seitdem wir Rohmilchprodukte in unser Leben aufgenommen haben, werden wir nur noch selten krank, leiden nicht mehr unter Magenverstimmungen und haben ein gesundes Verdauungssystem. Wir geben nur noch selten Geld für Ärzte, rezeptfreie oder verschreibungspflichtige Medikamente aus.
Ich habe während meiner gesamten letzten Schwangerschaft Rohmilch getrunken, und meine Jüngste fing an, Rohmilch zu trinken, sobald sie eine Schnabeltasse halten konnte. Sie ist das Aushängeschild für gute Gesundheit – sie bekommt selten Erkältungen, hat noch nie Antibiotika bekommen (sie ist fast fünf) und hat ein sehr starkes Immunsystem. Sie geht mit 16 anderen Kindern zur Schule und ist allen möglichen Krankheiten ausgesetzt, bleibt aber infektionsfrei.
Ich spreche mit vielen meiner Kunden, die die Symptome einer Vielzahl von Gesundheitsproblemen mit Rohmilchprodukten kontrollieren oder heilen: Ekzeme, Asthma, Allergien, Arthritis, Diabetes, Herzkrankheiten, Autismus, Verlangsamung der Osteoporose, schnellere Heilung der Knochen nach Operationen und viele Kommentare über ein insgesamt stärkeres Immunsystem. Jedes Mal, wenn ich die anekdotischen Beweise eines Kunden höre, bin ich noch mehr inspiriert, aufzustehen und bei Wind und Wetter hinauszugehen, 365 Tage im Jahr, um die nahrhaften Lebensmittel zu produzieren, die den Menschen helfen, ihre Gesundheit wiederzuerlangen.
Ich gebe auch Käsekurse in der Molkerei, damit die Teilnehmer die Erfahrung machen können, wie man Käse aus Milch direkt an der Quelle herstellt. Das ist eine wunderbare Möglichkeit, den Menschen die Verbindung zu ihren Lebensmitteln zu vermitteln.
Trinkt Ihre Familie Rohmilch? Wenn nicht, welche Bedenken haben Sie, Rohmilch zu trinken? Haben Sie weitere Fragen an Charlotte zur Erzeugung oder Verwendung von Rohmilch?