Die Provinz Yunnan in China ist unter anderem für ihre Reisnudeln bekannt. Und diese „Kleine Topf-Reisnudelsuppe“ (小锅米线, xiǎoguō mǐxiàn) ist eines der beliebtesten Yunnan-Reisnudelsuppen-Gerichte, die man kennenlernen kann!
Reisnudelgerichte in Yunnan
Es gibt zu viele Varianten von Reisnudelgerichten in Yunnan, um sie alle aufzuzählen. Einige sind Salate, andere sind Suppen. Manche werden kalt gemischt, andere kochend heiß. Es gibt pikant-saure Gerichte und solche, bei denen scharfe Chilis im Vordergrund stehen.
Die beiden Yunnan-Reisnudelgerichte, die hervorstechen, sind: „Crossing the Bridge Noodles“ (过桥米线, guò qiáo mǐxiàn) und diese Little Pot Rice Noodle. Und von jeder gibt es noch viele Variationen!
Du hast vielleicht schon von den Crossing the Bridge Noodles gehört. Ich habe gesehen, dass in New York City immer mehr Yunnan-Restaurants auftauchen, die sich auf dieses kultige Gericht spezialisiert haben. Aber ich finde diese Little Pot Rice Noodle einfacher zu machen.
Anpassen der Little Pot Rice Noodles
Das Gericht heißt „Little Pot Rice Noodles“, weil es normalerweise in einem kleinen, personalisierten Topf serviert wird und man es nach seinem eigenen Geschmack anpassen kann. Sie können es mit oder ohne Chili, mit dünnen oder breiten Nudeln, mit extra Frühlingszwiebeln oder ohne Koriander bestellen – Sie wissen schon, was Sie wollen.
Die gute Nachricht ist, dass es nicht nur erlaubt, sondern sogar erwünscht ist, das Gericht an den eigenen Geschmack anzupassen! Du kannst dieses Rezept als Leitfaden verwenden und es nach deinen Vorlieben und den Möglichkeiten in deiner Küche abwandeln.
Wenn Sie dieses Rezept glutenfrei zubereiten möchten, können Sie den Shaoxing-Wein durch trockenen Kochsherry ersetzen und glutenfreie Sojasoßenprodukte verwenden.
Ich weiß, dass wir heutzutage alle in einer schwierigen Situation sind und dass wir alle unsere Einkäufe im Lebensmittelgeschäft einschränken. Ich habe viele Vorschläge für Substitutionen und alternative Zutaten in das Rezept unten aufgenommen.
Nachdem so viele von euch in den letzten Wochen so viel gekocht haben, weiß ich, dass ihr kreativ sein werdet und einen Weg finden werdet, eure eigene Version dieser leckeren, aufmunternden Nudelsuppe für euch und eure Familien zuzubereiten!
Wenn ihr erst einmal alle Zutaten beisammen habt, ist die Zubereitung ein Kinderspiel. Ich hoffe wirklich, dass diese Nudelsuppe euch ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann. Bleiben wir alle drinnen und lassen es uns gut gehen!
Yunnan-Reisnudelsuppe Rezept Anleitung
Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und 2 Teelöffel Shaoxing-Wein, 1/4 Teelöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Mischen, bis das Fleisch die gesamte Marinade aufgesogen hat. Im Kühlschrank beiseite stellen.
Hier sind die verschiedenen Arten von Reisnudeln, die Sie kaufen können. Da wären zunächst die getrockneten Jiangxi-Reisnudeln. Es gibt sie in verschiedenen Stärken, manchmal mit verschiedenen Namen auf den Etiketten, wie „Reisstäbchen“ und „Reisfadennudeln“.“
Sie können auch frische Reisnudeln in der Kühlabteilung bekommen:
Das eine ist nicht unbedingt besser als das andere, und wenn Sie keine Reisnudeln finden oder nicht haben, können Sie verwenden, was immer Sie mögen – frische/getrocknete Weizennudeln (d. h.
Wenn du getrocknete Reisnudeln verwendest, weiche sie 1 Stunde lang in warmem Wasser ein (oder befolge die Anweisungen auf der Packung). Dann die eingeweichten Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie gerade durch sind. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab. Die Nudeln in kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseite stellen.
Einen Wok oder Suppentopf bei mittlerer Hitze vorheizen. 3 Esslöffel Öl, Ingwer, Knoblauch und Chilischoten hinzufügen. Eine Minute lang kochen, bis es duftet.
Das marinierte Fleisch hinzugeben, die Hitze erhöhen und braten, bis es durchgebraten ist.
Die Brühe, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce und 1/4 Teelöffel Zucker hinzugeben. Zum Kochen bringen.
Nach dem Aufkochen die Sojasprossen hinzugeben…
Zusammen mit den Erbsenspitzen und dem Knoblauchschnittlauch.
Wieder aufkochen, die Nudeln einrühren und mit Salz abschmecken.
Sofort mit dem eingelegten Kohl, Koriander und den Frühlingszwiebeln servieren.
Wenn Sie keinen Sauerkraut haben, können Sie stattdessen auch gehackten Kimchi (koreanischer Sauerkraut), eingelegten oder konservierten Rettich, eingelegtes Senfgemüse oder sogar einen Spritzer Zitronen- oder Limettensaft für zusätzliche Säure verwenden.
Ich habe eingelegtes Senfgemüse verwendet, wie unten abgebildet.
Ich habe es zerkleinert…
und mit Ingwer und getrockneten roten Chilis angebraten.
Sie können dieses Gericht wirklich nach Belieben anpassen!
Genießen Sie es!
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Yunnan-Reisnudelsuppe (云南小锅米线)
Zutaten
- ▢ 200 g Schweinehackfleisch (ca. 7 Unzen, 80% mager; kann durch Hühner-, Puten- oder Rindfleisch ersetzt werden)
- ▢ 2 Teelöffel Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry-Kochwein)
- ▢ 1/4 Teelöffel dunkle Sojasauce (plus 2 Teelöffel, geteilt)
- ▢ 1 Esslöffel helle Sojasauce
- ▢ 2 Esslöffel Wasser
- ▢ 400 g frische Reisnudeln (oder 200g getrocknete Reisnudeln, oder jede andere Nudel Ihrer Wahl)
- ▢ 3 Esslöffel Öl
- ▢ 2 Teelöffel Ingwer (gehackt)
- ▢ 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- ▢ 1-3 frische/getrocknete rote Chilis (nach Geschmack, gehackt; kann rote Paprikaflocken ersetzen)
- ▢ 6 Tassen Hühner-/Schweinebrühe oder Hühnerfond
- ▢ 1/4 Teelöffel Zucker
- ▢ 100 g Bohnensprossen (3.5 oz., kann auch Karotten- oder Kohlsprossen ersetzen)
- ▢ 100 g Erbsenspitzen (3,5 oz., kann auch Spinat, Napa-Kohl, Bok Choy oder sogar gemischten Salat verwenden)
- ▢ 50 g Knoblauch-Schnittlauch (in 1-Zoll-Stücke geschnitten; oder ersetzen Sie dünn geschnittene Schalotten oder Zwiebeln)
- ▢ Salz (nach Geschmack)
- ▢ 150 g eingelegter Sauerkohl (fein gehackt; kann durch gehackten Kimchi, eingelegten Rettich, eingelegtes Senfgemüse ersetzt werden, oder ein Teelöffel Limetten- oder Zitronensaft)
- ▢ 1/4 Tasse Koriander (gehackt)
- ▢ 1 Frühlingszwiebel (gehackt)
Anleitung
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Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, und 2 Teelöffel Shaoxing-Wein, 1/4 Teelöffel dunkle Sojasauce, 1 Esslöffel helle Sojasauce und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Mischen, bis das Fleisch die gesamte Marinade aufgesogen hat. Im Kühlschrank beiseite stellen.
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Wenn Sie getrocknete Reisnudeln verwenden, weichen Sie diese 1 Stunde lang in warmem Wasser ein (oder befolgen Sie die Anweisungen auf der Packung). Dann die eingeweichten Nudeln in einem Topf mit kochendem Wasser kochen, bis sie gerade durch sind. Die Kochzeit hängt von der Dicke der Nudeln ab. Die Nudeln in kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, und beiseite stellen.
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Einen Wok oder Suppentopf bei mittlerer Hitze vorheizen. 3 Esslöffel Öl sowie Ingwer, Knoblauch und Chilis hinzufügen. Eine Minute lang kochen, bis sie duften. Das marinierte Fleisch hinzugeben, die Hitze erhöhen und braten, bis es durchgebraten ist.
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Die Brühe, 2 Teelöffel dunkle Sojasauce und 1/4 Teelöffel Zucker hinzugeben. Zum Kochen bringen. Nach dem Aufkochen die Sojasprossen, die Erbsenspitzen und den Knoblauchschnittlauch hinzugeben. Nochmals aufkochen lassen, die Nudeln einrühren und mit Salz abschmecken. Sofort mit dem eingelegten Kohl, Koriander und den Frühlingszwiebeln servieren.
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