Eneldo

El eneldo fresco está disponible en los mercados durante el verano y principios del otoño, mientras que el eneldo seco está disponible durante todo el año.

El eneldo es originario del sur de Rusia, África occidental y la región mediterránea. Las semillas son más fuertes y sabrosas que las hojas y se asocian más comúnmente con las cocinas de Escandinavia y Alemania. Sus hojas verdes son finas y parecidas a las del helecho y tienen un sabor suave y dulce.

Esta tabla detalla gráficamente el %DV que una ración de Eneldo aporta para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente según nuestro Sistema de Clasificación de Alimentos. Puede encontrar información adicional sobre la cantidad de estos nutrientes que aporta el eneldo en la Tabla del Sistema de Clasificación de Alimentos. En la tabla del sistema de clasificación de alimentos encontrará un enlace que le llevará al perfil nutricional detallado del eneldo, con información sobre más de 80 nutrientes.

• Beneficios para la salud
• Descripción
• Historia
• Cómo seleccionar y almacenar
• Cómo disfrutar
• Perfil nutricional

Beneficios para la salud

Los beneficios únicos para la salud del eneldo provienen de dos tipos de componentes curativos: los monoterpenos, que incluyen la carvona, el limoneno y el anetofurano; y los flavonoides, que incluyen el kaempferol y la vicenina.

Protección contra los radicales libres y los carcinógenos

Se ha demostrado que los componentes monoterpénicos del eneldo activan la enzima glutatión-S-transferasa, que ayuda a unir la molécula antioxidante glutatión a las moléculas oxidadas que de otro modo causarían daños en el organismo. La actividad de los aceites volátiles del eneldo lo califican como un alimento «quimioprotector» (al igual que el perejil) que puede ayudar a neutralizar determinados tipos de carcinógenos, como los benzopirenos que forman parte del humo de los cigarrillos, el humo de las parrillas de carbón y el humo producido por las incineradoras de basura.

Una especia antibacteriana

La parte total del aceite volátil del eneldo también se ha estudiado por su capacidad para prevenir el sobrecrecimiento bacteriano. En este sentido, el eneldo comparte escenario con el ajo, que también ha demostrado tener efectos «bacteriostáticos» o reguladores de las bacterias.

Una forma sabrosa de ayudar a prevenir la pérdida ósea

Además de sus propiedades quimioprotectoras y bacteriostáticas, nuestro sistema de clasificación de alimentos calificó al eneldo como una muy buena fuente de calcio. El calcio es importante para reducir la pérdida ósea que se produce después de la menopausia y en algunas enfermedades, como la artritis reumatoide. Nuestro sistema de clasificación de alimentos también calificó al eneldo como una buena fuente de fibra dietética y una buena fuente de los minerales manganeso, hierro y magnesio.

Descripción

El eneldo es una planta única en el sentido de que tanto sus hojas como sus semillas se utilizan como condimento. Las hojas verdes del eneldo son finas y parecidas a un helecho y tienen un sabor suave y dulce. Las semillas de eneldo secas son de color marrón claro y tienen forma ovalada, con un lado plano y otro convexo. El sabor de las semillas es similar al de la alcaravea, con un sabor aromático, dulce y cítrico, pero también ligeramente amargo.

El nombre del eneldo procede de la antigua palabra nórdica dilla, que significa «adormecer». Este nombre refleja los usos tradicionales del eneldo como calmante estomacal carminativo y calmante del insomnio.

El eneldo se conoce científicamente como Anethum graveolens y forma parte de la familia de las umbelíferas, cuyos otros miembros son el perejil, el comino y el laurel.

Historia

El eneldo es originario del sur de Rusia, África occidental y la región mediterránea. Se ha utilizado por sus propiedades culinarias y medicinales durante milenios. El eneldo se menciona tanto en la Biblia como en los antiguos escritos egipcios. Era popular en las antiguas culturas griega y romana, donde se consideraba un signo de riqueza y era venerado por sus numerosas propiedades curativas. Hipócrates, el padre de la medicina, utilizaba el eneldo en una receta para limpiar la boca. Los soldados de la antigüedad se aplicaban semillas de eneldo quemadas sobre sus heridas para favorecer su curación.

Las propiedades curativas del eneldo han sido honradas a lo largo de la historia. El conquistador Carlomagno llegó a ponerlo en las mesas de sus banquetes, para que sus invitados que se excedían se beneficiaran de sus propiedades carminativas. Hoy en día, el eneldo es una hierba destacada en las cocinas de Escandinavia, Europa Central, África del Norte y la Federación Rusa.

Cómo seleccionar y almacenar

Siempre que sea posible, elija el eneldo fresco en lugar de la forma seca de la hierba, ya que es superior en su delicado sabor fragante. Las hojas de eneldo fresco deben tener un aspecto plumoso y un color verde. Las hojas de eneldo que están un poco marchitas son aceptables, ya que suelen caerse muy rápidamente después de ser recogidas.

Aunque las hierbas y especias secas están ampliamente disponibles en los supermercados, explore las tiendas locales de especias y étnicas de su zona. A menudo, estas tiendas cuentan con una amplia selección de hierbas y especias secas de calidad y frescura superiores a las que se ofrecen en los mercados habituales. Al igual que con otras hierbas secas, intente seleccionar semillas de eneldo de cultivo ecológico, ya que así tendrá más garantías de que la especia no ha sido irradiada.

El eneldo fresco debe guardarse siempre en el frigorífico, bien envuelto en una toalla de papel húmeda o con sus tallos colocados en un recipiente con agua. Dado que es muy frágil, incluso si se almacena correctamente, el eneldo sólo se mantendrá fresco durante unos dos días. El eneldo se puede congelar, entero o picado, en recipientes herméticos. También se pueden congelar las hojas de eneldo en bandejas de cubitos de hielo cubiertas de agua o caldo que se pueden añadir al preparar sopas o guisos.

Las semillas de eneldo secas deben guardarse en un recipiente de cristal bien cerrado en un lugar fresco, seco y oscuro donde se conservarán frescas durante unos seis meses.

Cómo disfrutar

Algunas ideas para servir rápidamente

• Combine las semillas de eneldo con yogur natural y pepino picado para obtener una deliciosa salsa refrescante.
• Utilice el eneldo cuando cocine pescado, especialmente salmón y trucha, ya que los sabores se complementan muy bien.
• Utilice la hierba de eneldo como guarnición para los sándwiches.
• Dado que las semillas de eneldo se utilizaban tradicionalmente para calmar el estómago después de las comidas, coloque algunas semillas en un plato pequeño y póngalo en la mesa para que todos lo disfruten.
• Añada eneldo a su receta de ensalada de huevo favorita.
• Mezcle patatas picadas, judías verdes y yogur natural, y luego condimente con semillas de eneldo y hierba de eneldo picada.

Para algunas de nuestras recetas favoritas, haga clic en Recetas.

Perfil nutricional

También es una buena fuente de vitamina A (en forma de fitonutrientes carotenoides pro-vitamina A).

El eneldo contiene dos tipos únicos de componentes curativos: los monoterpenos, entre los que se encuentran la carvona, el limoneno y el anetofurano; y los flavonoides, entre los que se encuentran el kaempferol y la vicenina.

Introducción a la tabla del sistema de clasificación de alimentos

Para ayudarle a identificar mejor los alimentos que presentan una alta concentración de nutrientes para las calorías que contienen, hemos creado un sistema de clasificación de alimentos. Este sistema nos permite destacar los alimentos que son especialmente ricos en determinados nutrientes. El siguiente cuadro muestra los nutrientes para los que este alimento es una fuente excelente, muy buena o buena (debajo del cuadro encontrará una tabla que explica estas calificaciones). Si un nutriente no aparece en la tabla, no significa necesariamente que el alimento no lo contenga. Simplemente significa que el nutriente no se proporciona en una cantidad o concentración suficiente para cumplir nuestros criterios de calificación. (Para ver el perfil nutricional detallado de este alimento, que incluye los valores de docenas de nutrientes -no sólo los calificados como excelentes, muy buenos o buenos-, utilice el enlace que aparece debajo de la tabla). Para leer esta tabla con precisión, tendrá que echar un vistazo a la esquina superior izquierda, donde encontrará el nombre del alimento y el tamaño de la porción que hemos utilizado para calcular la composición de nutrientes del alimento. Este tamaño de la porción le indicará la cantidad de alimento que necesita comer para obtener la cantidad de nutrientes que se encuentra en la tabla. Ahora, volviendo a la tabla en sí, puedes mirar al lado del nombre del nutriente para encontrar la cantidad de nutrientes que ofrece, el porcentaje de Valor Diario (VD%) que representa esta cantidad, la densidad de nutrientes que hemos calculado para este alimento y nutriente, y la clasificación que hemos establecido en nuestro sistema de clasificación. Para la mayoría de nuestras clasificaciones de nutrientes, adoptamos las normas gubernamentales para el etiquetado de alimentos que se encuentran en los «Valores de referencia para el etiquetado nutricional» de la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. Lea más información de fondo y detalles de nuestro sistema de clasificación.

Perfil nutricional en profundidad

Además de los nutrientes resaltados en nuestra tabla de clasificación, a continuación se presenta un perfil nutricional en profundidad del eneldo. Este perfil incluye información sobre una gama completa de nutrientes, incluyendo carbohidratos, azúcar, fibra soluble e insoluble, sodio, vitaminas, minerales, ácidos grasos, aminoácidos y más.

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