Otra vieja pregunta rodeada de misterio, ¿es el queso rallado comprado en la tienda libre de gluten? Es un mito común que se encuentra en Internet que los quesos rallados no son libres de gluten. He investigado un poco sobre el tema y es hora de poner este mito a prueba.
Salta a:
- El mito del queso rallado
- Descartando el mito
- ¿Qué es la celulosa en polvo?
- Conclusión: El queso rallado no tiene gluten.
El mito del queso rallado
Lo he visto en los grupos de Facebook y lo he comentado con familiares y amigos. El mito es que el queso rallado comprado en la tienda está recubierto de harina para evitar que se apelmace. Pues bien, ¿es así? Averigüémoslo. (Alerta de spoiler: no lo es.)
Desmontando el mito
Para desmontar este mito, vayamos directamente a la fuente, ¡las listas de ingredientes! En Estados Unidos, las principales marcas de quesos rallados son las siguientes: Private Label (marca de la tienda), Kraft, Sargento, Crystal Farms y Tillamook. Les siguen Borden, Belgioioso y Cabot. Fui al sitio web de cada marca para ver los ingredientes de cada tipo de queso rallado. También busqué declaraciones sin gluten sobre sus productos en general o sus prácticas de etiquetado. A menudo se puede encontrar esta información en una página de preguntas frecuentes.
Kraft
Revisé todos los productos de queso rallado de Kraft. Todos utilizan polvo de celulosa o almidón de maíz modificado como agente antiaglomerante. Según Kraft, la empresa etiqueta todas las fuentes de gluten por encima de 10ppm, lo que significa que si un ingrediente procede del trigo, lo indicaría en la etiqueta. En ninguna de sus etiquetas del queso rallado aparece el trigo, por lo que puede estar seguro de que el queso rallado de Kraft no contiene gluten.
Sargento
Los productos de queso rallado de Sargento utilizan almidón de patata y celulosa en polvo para evitar el apelmazamiento. Según su página de preguntas frecuentes, todos sus quesos naturales no contienen gluten y «tampoco agentes antiaglomerantes derivados del trigo, el centeno, la avena, la cebada o sus híbridos cruzados.» Así que ¡buenas noticias! El queso Sargento tampoco contiene gluten.
Crystal Farms
Los quesos rallados de Crystal Farms utilizan almidón de patata y celulosa en polvo para el antiaglomerado. La empresa también afirma en su página web que todos sus quesos no contienen gluten.
Tillamook
Tillamook utiliza fécula de patata para evitar el apelmazamiento. La empresa afirma que todos sus quesos no contienen gluten.
Borden
El sitio web de Borden no tiene mucha información sobre los ingredientes o las afirmaciones sobre la ausencia de gluten, así que envié un correo electrónico a su servicio de atención al cliente. Esta es su respuesta: «los agentes antiaglomerantes utilizados son almidón de patata, almidón de maíz, celulosa en polvo o sulfato de calcio. Estos agentes son de calidad alimentaria, no contienen gluten y se utilizan en bajas medidas para que nuestro queso rallado no fluya».
Cabot
Según la página de preguntas frecuentes, todos los quesos rallados de Cabot no contienen gluten. Incluso llegan a afirmar que han investigado sus productos para que no contengan gluten y que se producen en un entorno sin gluten.
Belgioioso
Belgioioso utiliza celulosa en polvo y, según su página web, sus quesos no contienen gluten.
Etiqueta privada
No hay mucha información disponible de las empresas de etiqueta privada sobre sus prácticas de abastecimiento y etiquetado. A continuación se enumeran los ingredientes antiaglomerantes utilizados por las tiendas de mi zona, ninguna de las cuales indica que se trata de trigo en sus etiquetas:
- Walmart/Great Value: Fécula de patata y celulosa en polvo
- Kroger: Fécula de patata, almidón de maíz, dextrosa y sulfato de calcio
- Target: Fécula de maíz, fécula de patata, celulosa
- Aldi/Happy Farms: Fécula de patata, Celulosa en polvo, afirma Sin gluten
Aunque me gustaría que las marcas blancas fueran más transparentes en cuanto a sus ingredientes y fuentes, sigo confiando en que sus quesos no contienen gluten y son seguros de consumir. Dicho esto, en el futuro es más probable que compre queso de marca en lugar de marcas privadas, con la excepción de Aldi, debido a la garantía añadida que proporcionan al consumidor.
¿Qué es la celulosa en polvo?
Puede que note un tema común entre los agentes antiaglomerantes enumerados, la celulosa en polvo. Entonces, ¿qué es exactamente?
- La celulosa es el compuesto orgánico más abundante en la tierra.
- La celulosa es una fibra que se encuentra en las paredes celulares de la mayoría de las plantas, incluyendo el trigo pero también la madera, el algodón, las frutas, las verduras e incluso las algas.
- La celulosa se extrae de las plantas para producir un polvo blanco, inodoro e insípido llamado polvo de celulosa.
- El polvo se utiliza en muchos alimentos para una amplia gama de usos como aumentar el contenido de fibra, como agente antiaglomerante o como agente espesante.
El polvo de celulosa de nuestros alimentos se deriva probablemente de la madera. La madera se utiliza porque es la opción más rentable. Además, utilizar una fuente de alimentos sería un desperdicio de los mismos e introduce otras barreras en la producción. El coste es realmente lo más importante para los fabricantes porque para ellos, la celulosa es celulosa, independientemente de la fuente.
Así que no se alarmen. La celulosa en polvo no contiene gluten ni siquiera serrín, es sólo celulosa.
Conclusión: El queso rallado no contiene gluten.
Después de toda esta investigación, me siento seguro de que los quesos rallados estándar disponibles para el consumo en los Estados Unidos no contienen gluten. (Esto es, obviamente, a excepción de algún sabor malteado o cargado de cerveza que mi aparezca algún día).
Esto es sólo otro recordatorio de que hay que leer las etiquetas, visitar el sitio web de la empresa o enviarles un correo electrónico. Toda la información que necesitas está ahí. Creo sinceramente que la gente de los foros online y de Facebook tiene buenas intenciones, pero la desinformación se difunde mucho y fácilmente. Todo lo que se lee en esos lugares debe tomarse con un gran grano de sal. En el mismo tiempo que se tarda en hacer una pregunta en un foro, probablemente podrías encontrar las respuestas directamente de la fuente.
Si después de todo esto, sigues teniendo dudas sobre el queso o simplemente no te gustan todos los aditivos, ¡siempre está la opción de comprar un bloque de queso y rallarlo tú mismo con un rallador de caja o un procesador de alimentos!