Helppo tapa puhdistaa okra ja haudutettu okra (Mpamies Giahni)

Jakaminen on välittämistä!

Opiskele, miten puhdistat okraa (kreikankielessä mpamiessia giahni) pr. MPAH- miess) ja keittää ne haudutettuina, kreikkalaiseen tapaan.

Kreikassa okraa keitetään yleensä ”laderes”, joka tarkoittaa ”öljyistä” ja on nykyään vegaaninen ruokalaji, joka keitetään oliiviöljyllä, tomaattikastikkeessa.

Okraa olen kuitenkin keittänyt myös aurinkokuivattujen tomaattien kanssa, ja ne ovat erittäin herkullisia.

Okra on kesäkasvis, ja Kreikassa niitä on viljelijöiden markkinoilla kesäkuusta syyskuun loppuun.

Toinen suosittu tapa valmistaa okraa on uunissa paistettuna, kanan ja fetajuuston kanssa.

Olen tehnyt niitä hiljattain kalan (lohen) kanssa liedellä keitettynä ja ne olivat mahtavia!

Tuoreita okraita parjataan usein limaisiksi, mutta jos niitä käsitellään oikein ennen keittämistä, näistä pienistä, vihreistä palkoista tulee kypsennettäessä herkullisia, jos noudatat jompaakumpaa seuraavista kahdesta menettelytavasta:

Miten OKRAA VALMISTETAAN:

Okraissa on pieniä piikkejä, joten jos haluat välttää kutinaa aiheuttavan ihonvärinän, kannattaa käyttää lateksikäsineitä, kun valmistat niitä.

Ensimmäinen tapa:

Terävällä veitsellä leikkaa varsi ympyränmuotoisesti jättäen pientä kartiota yläosaan, leikkaamatta läpi ja paljastamatta siemeniä. Pese ne huolellisesti ja valuta.

Pane ne suurelle tarjottimelle yhdeksi kerrokseksi ja ripottele päälle viinietikkaa (noin 2 rkl).

Jätä ne auringonpaisteeseen noin 1 tunniksi. Peitä ne, jotta hyönteiset eivät pääse niiden päälle.

Ne ovat valmiita kypsennettäviksi. Huuhtelua ei tarvita.

Toinen tapa:

Viime aikoina tein tämän videon, jossa näytän, miten kuorin ne: Näin äitini kuorii ne eikä niistä koskaan tullut limaisia.

Pane pieneen kulhoon suolaa ( 3 – 4 rkl). Leikkaa terävällä veitsellä varsi ympyränmuotoisesti jättäen pientä kartiota yläosaan, leikkaamatta läpi.

Kasta puhdistettu reuna suolaan ja aseta suurelle talouspaperilla vuoratulle tarjottimelle yhteen kerrokseen.

Jätä ne auringonpaisteeseen noin tunniksi tai pidemmäksi aikaa, peitettynä tylliin, jotta kärpäset tai hyönteiset eivät istuisi niiden päällä.

Huuhtele ne perusteellisesti ja valuta ne kunnolla pois ennen keittämistä. Jos sinulla on kiire keittää ne, taputtele ne kuivaksi keittiöpyyhkeellä.

Päivitys: 10.6.2012

Etsin okrasta vegen reseptiä linkittääkseni sen tähän reseptiin ja tajusin, etten ole koskaan lisännyt reseptiä.

Olikin aika, jolloin kirjoitin reseptejä muille sivustoille, mutta en julkaissut samaa reseptiä samanaikaisesti myös ny blogissa.

Kirjoitin okrasta Ryhmäreseptit -blogiin monta vuotta sitten ja jotenkin unohtui postata se myös tänne.
Tämä on klassinen kreikkalainen okra-resepti ja sitä kokkaan yleensä perheelleni.

Tämä on päivitetty resepti siitä, miten kokkaan sitä nykyään.

Samaa reseptiä voi käyttää myös pakastetuilla okrailla. Mitään edellä mainituista menetelmistä ei tarvita.

Päivitys: 5.12.2017:

Elokuun aikana tein edellä mainittua Okra-pataa ja niitä valmistettaessa tein videon.

Koska kesäisin minulla ei ole paljon vapaa-aikaa ruoanlaittokurssien takia, päivitin reseptin tänään.

Aikana seuraavana päivänä minulla oli lautasellinen okra-muhennosta jäljelle jäänyttä, joten tein niistä tämän herkullisen pastaruoan.

Penneä makkaran ja okra:n kera

Valmistelu: 5 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia

Servit: 5 minuuttia

Lisäannoksia: 1:

• 250 grammaa penne rigate
• 1 annos jäljelle jäänyttä mpamies giahni (haudutettu okra)
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli, hienonnettu
• 1 – 2 paahdettua valkosipulinkynttä, soseutettu
• 1 kreikkalainen makkara (noin 150 grammaa)
• ½ kupillista kuivaa punaviiniä
• 4 tuoretta kypsää tomaattia kuorittuna tai 1 tölkki (500 grammaa / 1.10 oz) kokonaisia tomaatteja, sekoitettu
• Tuoreeksi jauhettua mustapippuria
• 2 rkl persiljaa, hienonnettu
• 2 basilikanlehteä, hienonnettu
• Myzithraa päälle ripoteltuna

OHJEET:

1. Kypsennä pasta valmistuspakkauksen ohjeiden mukaan ja valuta.
2. Lämmitä oliiviöljy tarttumattomalla paistinpannulla ja kuullota sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi.
3. Lisää makkara ja paista, kunnes se on kypsää. Lisää pippuri ja viini ja keitä, kunnes alkoholi haihtuu. Lisää keitetyt okra ja keitä, kunnes kastike sakenee noin 10 minuuttia.
4. Lisää keitetty pasta ja sekoita.
5. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon persilja ja basilika.
6. Tarjoile myzithraa päälle.

Ainesosat

• 1 kilo tuoretta tai pakastettua okraa
• 1/2 kupillista oliiviöljyä
• 2 sipulia, viipaloituna
• 1 kynsi paistettua valkosipulia, soseutettu (valinnainen)
• 2 kuppia tuoreita kypsiä tomaatteja tai 1 tölkki kokonaisia tomaatteja sekoitettuna
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 1 rkl merisuolaa
• tuoreeksi raastettua mustapippuria
• 1 rkl etikkaa
• 1 luomukasvisliemi
• 1/2 kupillista hienonnettua persiljaa
• Vettä (noin 1 kupillinen)

OHJEET

1. Kuori okrasta varsi ja ripottele suolaa.
2. Pese ja valuta ne.
3. Kuumenna paistinpannussa oliiviöljy ja paista okraa kevyesti.
4. Nosta ne reikäkauhalla kattilaan.
5. Hakkuuta sipulit ja paista ne oliiviöljyssä hieman ruskeiksi.
6. Lisää valkosipuli ja sekoita muutama sekunti.
7. Lisää tomaatit, kasvisliemi, etikka, suola ja pippuri sekä vesi.
8. Kiehauta viisi minuuttia ja laita kastike okran päälle. Hauduta, kunnes okra on kypsennetty (sekoittamatta, sillä ne rikkoutuvat) ja kunnes kastike sakenee, noin 20-30 minuuttia.
9. Kallistele välillä pannua, jotta okra ei tartu kiinni pannuun.
10. Juuri ennen loppua sekoita joukkoon persilja.

Ravitsemustietoja

Saanto 6annoskoko 1
Määrä annosta kohtiKaloreita 239Kokonaisrasva 19gTyydyttynyt rasva 3gTransrasva 0gTyydyttymätön Rasva 15gKolesteroli 0mgNatrium 1272mgHiilihydraatit 17gKuitu 7gSokeri 9gProteiini 5g

Tekstitkö tämän reseptin?

Kokeilitko tätä reseptiä? Merkitse minut @ivyliac ja käytä hashtagia #kopiaste!

Okra sillifileiden kanssa

Kreikkalaiset muhennetut okrapihvit (mpamiesit) kypsennetään kypsiksi, minkä jälkeen muhennoksessa keitetään sillifileet.

Hae resepti

Miten valmistetaan okraa ja haudutettua okraa (mpamies giahni)

Continue Reading

Mpamies me liastes ntomates (haudutettu okra auringon-kuivattuja tomaatteja)

Continue Reading

Kotopoulo me Mpamies (Kana- ja okra- muhennos. Feta)

Jatka lukemista

PINKKI MYÖHEMMIN

Kopiaste ja Kali Orexi!

Jakaminen on välittämistä!

51osaketta

• Jaa
• Twiittaa
• Pinnaa
• Sähköpostia
• Tulosta
• Yummly