Vähempiäkään yksittäisiä ainesosia ei ole niin yleisesti palvottu kuin pekonia. Ja ainoa asia, joka on pekonia parempaa, on kotitekoinen pekoni.
Oman pekonin kypsentäminen, ainakin kerran, on hieno kokemus jokaiselle lihan ystävälle. Vaikka se on melko pitkä prosessi (ainakin verrattuna siihen, että juoksisit kauppaan ja ostaisit vain pekonia), se on täysin tyydyttävä prosessi, ja saavutuksen tunteen lisäksi siitä saa myös maukkaita palkintoja. Se antaa sinulle myös mahdollisuuden vaikuttaa siihen, mitä pekoniin tarkalleen ottaen tulee, itse sianlihan laatuun ja tietysti makuun ja savun määrään. Eikä vain sitä, vaan voit myös täysin hallita viipaleiden paksuutta – saat niin paksua tai ohutta kuin sydämesi haluaa!
Oman pekonin valmistamiseen tarvitaan muutamia asioita. Ensinnäkin kypsytyssuolaa (eli Praha-jauhetta), jota voi ostaa paremmista ruoka- ja erikoisruokakaupoista tai tilata netistä. Toiseksi tarvitset jonkinlaisen savustuslaitteen (koska savun maku syntyy tietysti siten!). Pellettigrilli on täydellinen tähän tehtävään, koska se on uskomattoman helppokäyttöinen ja vie vain pari tuntia. Suosin sianlihan kanssa käytettäviä hedelmäpuita, kuten omenaa tai kirsikkaa, mutta voit toki käyttää myös jotain voimakkaampaa, kuten Hickorya. Lopuksi kannattaa harkita investoimista laadukkaaseen lämpömittariin. Käytän ja suosittelen Thermapeniä, ja käytin myös Dotia savustimen lämpötilan seurantaan.
Tämä resepti toimii keskeisenä pohjana nipulle erilaisia lajeja ja makuja, joita voit kokeilla. Sinun tarvitsee vain säätää joitakin ainesosia ja kokeilla lisäyksiä. Ruskeaa sokeria, melassia, valkosipulia, bourbonia, eri puulajeja ja monia muita vaihtoehtoja voidaan käyttää oman persoonallisen pekonin luomiseen, ja olkaamme rehellisiä, siitä tulee helvetin maukas kokeilujen ja erehdysten prosessi.
Ja tietenkin, kun sinulla on kaikki se pekoni, voit kääntää sen käyttää sitä luomaan täysin maagisia aterioita, kuten tämä:
