Hummerit ovat äyriäisten heimoon kuuluvia kymmenjalkaisia. Niillä on viisi jalkasarjaa. Ajan myötä joillekin hummereille on kehittynyt etukynnet.
Yleisesti kaikki hummerit, joilla on määritellyt etukynnet, ovat kylmän veden hummereita, ja kaikki hummerit, joilla on viisi sarjaa lisäkilpiä, mutta ei etukynsiä, ovat lämpimän veden hummereita.
Kaikkien hummereiden yhteisiä ominaisuuksia
Australasian merenkulkualan koulutusyhdistyksen (Marine Education Society of Australasian) mukaan hummerit ovat kaikkiruokaisia, jotka syövät ravintonsa yöllä. Ne syövät joitakin kasveja, kaloja ja muita äyriäisiä.
Tarpeen vaatiessa ne haaskaavat kuolleita raatoja. Ihmisten lisäksi hummerit ovat kalojen, rapujen ja hylkeiden ravintoa.
Kaikki hummerit molttaantuvat eli irrottavat kuorensa kasvaakseen, joten kaikilla hummerilajikkeilla on kovan ja pehmeän kuoren kausia.
Kun hummerit ovat molttaantuneet ja kasvattamassa uutta panssarikuorta, ne paisuttelevat omaa lihaansa vedellä venyttääkseen pehmeää panssarikuorta ja luodakseen tilavamman kuoren. Tämä vedellä täytetty liha antaa erilaisen maun.
Pehmeät hummerit ovat hauraampia ja siten vaikeampia kuljettaa.
Pehmeiden ja kovien kuorien välinen käsittelyero muuttaa hummerin kypsennykseen ja lautaselle laittamiseen tarvittavan työn määrää.
- Kylmävesihummerin ja lämpimän veden hummerin välillä valittaessa hintataso on hyvä ohje.
- Kuoriutumisvaiheesta riippuen hummeria voi olla rannikoilla runsaasti ja sisämaassa niukasti.
- Jos kynsiliha on suosikkisi, tarvitset kylmävesihummeria.
Kun avaat ruokalistan ja näet hummerin kohdalla listattuna ”markkinahinnan”, ota huomioon, että hummerinviljelijällä on edessään paljon muuttujia.
Lämpimän veden hummeri
Perinteinen mielikuva hummerista on hummeri, jolla on suuret etukynnet. Lämminvesihummerin etujalat eivät kuitenkaan ole kynsiä vaan pikemminkin kuin antennit.
Jos näet kuvan hummerista ilman kynsiä, se on lämminvesihummeri. Sitä voidaan kutsua myös kivihummeriksi tai piikkihummeriksi.
Tyynenmeren hummeri
Tyynenmeren hummeri on kivi- tai piikkihummeri, jolla ei ole määriteltyjä etukynsiä. Pyydettäessä ne ovat yleensä yhden ja viiden kilon välillä, vaikka ne voivat kasvaa jopa viidentoista kilon painoisiksi.
Ne ovat erinomaisia hummerin pyrstön lähteitä, ja ne ovat yleensä edullisempia kuin kylmän veden hummerit.
PacSeaFood.com-sivuston mukaan suurimmat saaliit näistä hummereista pyydetään talvikuukausina.
Karibian hummerit
Karibian hummereita esiintyy Karibianmeren rannikolla, koko Meksikonlahdella ja Pohjois-Amerikan rannikolla.
Per Marinebio.org:n mukaan karibianhummerit kutevat huhtikuusta lokakuuhun, kun vesi on 73 celsiusastetta.
Karibianhummerin pyrstöt
Karibianhummerin pyrstöt
Nämä hummerit kalastetaan kaupallisiin tarkoituksiin pääasiassa pyrstön vuoksi. Tällä hetkellä vähimmäiskoko Karibian hummeria, jota kaupalliset kalastajat voivat pyydystää ja jalostaa, on 3 tuumaa / 7,6 senttimetriä.
Hummerin kuori on kovempi kuin kylmän veden hummerin, ja se on kuvioitu harmailla ja ruskeilla raidoilla, ja pyrstössä on keltaisia täpliä.
Eteläafrikkalainen hummeri
Eteläafrikkalainen hummeri on toinen lämminvesihummeri, jolla on kynsien sijasta pitkät lisäkkeet, jotka toimivat antennina.
Hummerit liikkuvat hitaasti eteenpäin, mutta säikähtäessään ne voivat perääntyä nopeasti takaisin leveän pyrstönsä ansiosta.
Eteläafrikkalaiset hummerit eivät lajina ole kylmävesihummereita, mutta ne elävät kylmässä vedessä. LobsterAnywhere.com-sivuston mukaan ne kasvavat hitaammin kuin Karibian hummerit ja niillä on ainutlaatuinen maku pyrstön lihaksikkuuden ansiosta.
Australian hummeri
Australian hummereita on saatavilla sekä punaisina että vihreinä.
Vaikka useimmat hummerit vaihtelevat punaisesta ruskeaan, ja niillä on usein täplikäs pyrstö, Jasus Verrauxi on ainutlaatuinen hummeri, jota pyydetään Australian luoteisrannikolta.
Kauniin vihreän kuorensa lisäksi tämä hummeri on tunnettu pehmeästä ja herkästä maustaan. LobsterHelp.com-sivuston mukaan jokainen näistä mehevistä pyrstöistä painaa kahdeksasta kymmeneen unssia.
Kylmävesihummeri
Kanadalainen hummeri
Kanadalainen hummeri pyydetään Atlantilta Kanadan itärannikolta. Riippuen siitä, milloin se on korjattu, saat kovakuorista tai pehmeäkuorista.
Kanadan hummerin pyyntikausi on porrastettu hummeripopulaation suojelemiseksi niiden kesäisten mätimuutosten aikana.
Per TasteLobster.ca:n mukaan tämä pyyntiperinne vähentää hummerikannan äärimmäisiä notkahduksia.
Mainen hummeri
Mainen hummeri on samaa lajia kuin kanadalainen hummeri, joka tunnetaan nimellä Homarus americanus. Jos pidät kynsilihasta, Mainen ja Kanadan hummerit ovat varmasti suosikkejasi.
Nälkä Mainen hummeriin? Tutustu uusimpaan oppaaseemme Hummerin ostaminen verkosta.
Mainenlahden tutkimuslaitoksen mukaan Mainen hummeria lähimpänä maailmassa on Homarus gammarus eli eurooppalainen hummeri. Tällä hummerilla on vielä suuremmat kynnet kuin Mainen hummerilla.
Hummeria on saatavilla lähes jokaiselta meren rannikolta. Maun laatuun vaikuttavat ensisijaiset tekijät ovat:
- Tuoreus. Jos lämpimän veden hummerin pyrstöt, jotka on pikapakastettu ja lähetetty ruokakauppaan, sulatetaan kunnolla ja syödään nopeasti, niiden pitäisi olla hyvän makuisia.
- Ikä. Mitä vanhempi hummeri on, sitä sitkeämpää liha on. Jos olet ostoksilla ja sinulla on mahdollisuus ostaa useita kilon painoisia hummereita tai muutama iso hummeri, osta pieniä.
- Ostaminen sesongin aikaan. Hummereita on helpompi kuljettaa, kun niiden kuori on kova. Saat paremman valikoiman ja paremman laadun, jos kouluttaudut oman alueesi molting-kaudesta. Muiden kausiruokien tapaan valikoima on hienoin silloin, kun ruokaa on runsaasti.
Älä pelkää kokeilla hummeria! Osta pieniä pikapakastettuja pyrstöjä, sulata ne huolellisesti ja kypsennä heti. Kun taidot karttuvat, voit siirtyä tuoreisiin hummereihin.