Juuri kun luulen maistaneeni kaikkia suosituimpia korealaisia keittoja ja pataruokia, löydän uuden ruokalajin. Kalbi tang on korealainen naudanlihan lyhytkylkikeitto, joka on minulle hyvin tuttu, mutta jota en ole koskaan varsinaisesti syönyt. Aina kun menen korealaiseen ravintolaan, joka tarjoaa tätä ruokalajia, löydän ruokalistalta toisen tuotteen, jota on liian vaikea vastustaa. Ajattelen aina, että ”voin tilata tuon ensi kerralla!”, mutta sitä seuraavaa kertaa ei ole koskaan tapahtunut. No, teen muutoksen tuohon tapaan ja valmistan sen itse. Vatsa, valmistaudu kuumaan kulhoon kalbi tangia!
Servit 6
1114
2 h, 45 Kokonaisaika
Tallenna reseptiAinesosat
- 2 persialaista kurkkua
- 1 jalapeno, viipaloitu
- 1/2 daikon-retikkaa
- 3/4 kupillista rakeistettua sokeria
- 3/4 kupillista soijakastiketta
- 3/4 kupillista riisietikkaa
- 1 rkl suolaa
- 3 lb naudan lyhyitä kylkiluita, luullisia, leikattu 2 tuuman pätkiksi
- 12 kupillista vettä
- 1 sipuli, kuorittu
- 6 valkosipulinkynttä
- 2 tuuman inkivääri, kuorittu
- 1/2 daikon-retiisiä, kuorittu ja leikattu 1/2 tuuman paloiksi
- suolaa ja pippuria
- 6 oz lasinuudeleita
- 2 munaa, vatkattu
- 6 vihreää sipulia, hienonnettu
ohjeet
- Valmista jangahjji. Kuori kurkut puhtaiksi. Viipaloi kurkut, jalapeno ja retiisi 1/4 tuuman paksuisiksi viipaleiksi. Laita lasipurkkiin.
- Lämmitä sokeri, soijakastike, etikka ja suola keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Keitä, kunnes sokeri on liuennut, välillä sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja kaada soijakastike seos purkkiin kurkkusekoituksen päälle. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä purkki ja anna seistä yön yli.
- Keittoa varten liota naudan lyhyet kylkiluut kylmässä vedessä suuressa kulhossa. Anna vetäytyä 20 minuuttia.
- Tyhjennä kylkiluut ja huuhtele. Laita isoon kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Peitä ja kiehauta kovalla lämmöllä. Poista kansi ja anna kiehua nopeasti 10 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Ota pois liedeltä, valuta ja huuhtele kylkiluut. Pese kattila huolellisesti.
- Laita kylkiluut takaisin kattilaan ja täytä 12 kupillisella vettä. Lisää kattilaan kokonainen sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Peitä ja kiehauta. Vähennä lämpöä pienemmälle ja jatka hauduttamista 1 tunti 30 minuuttia tai kunnes kylkiluut ovat pehmeitä. Lihan pitäisi irrota helposti luusta.
- Tyhjennä liemi ja hävitä sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Aseta kylkiluut sivuun. Kiehauta siivilöity liemi uudelleen. Lisää retiisi ja keitä kunnes se on pehmeää, noin 15 minuuttia. Palauta lyhyet kylkiluut takaisin liemeen ja mausta keitto suolalla ja pippurilla.
- Keitä sillä välin nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan.
- Lämmitä 1 tl öljyä tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää vatkatut munat ja levitä tasaiseksi kerrokseksi munakreppiä. Kypsennä minuutin ajan. Käännä ja kypsennä toiselta puolelta, kunnes munat ovat jähmettyneet. Poista liedeltä ja viipaloi ohuiksi suikaleiksi. Aseta sivuun.
- Jaa lasinuudelit 6 kulhoon. Kauho keiton päälle short ribsejä ja retiisiä. Koristele munasuikaleilla ja hienonnetulla vihreällä sipulilla. Tarjoile riisin ja jangahjjin kanssa.
Jos et ole koskaan ennen syönyt Kalbi tangia, ajattele sitä versiona seolleongtangista, toisesta mahtavasta korealaisesta keitosta. Jos et ole syönyt kumpaakaan, no, mitä sitten odotat? Molemmat ovat helppoja valmistaa minimaalisilla ainesosilla.
Koska jangahjjin täytyy suolata yön yli, aloita valmistelemalla tämä komponentti. Jos ihmettelet, ”Mikä hitto on jangahjji?”, sillä tarkoitetaan korealaisia marinoituja vihanneksia. Normaalisti sitä syödään lisäkkeenä, mutta me käytämme sitä kastikkeena short ribsien kanssa.
Kun ostat naudan short ribsejä, varmista, että valitset englantilaisen leikkauksen. Short ribsejä on kolmea eri tyyppiä: luuton, English-cut ja flanken-tyylinen. Haluat luullisen short ribsin, jotta se tuo liemeen sydämellisyyttä. Flanken-tyylissä luut on leikattu poikki, ja tämä leikkaus sopii erinomaisesti grillaukseen. Englantilaista leikattua käytetään useimmiten haudutukseen suurten lihapalojen vuoksi. Pyydä lihakauppiaasi leikkaamaan kylkiluut poikittain 2 tuuman paloiksi eikä pitkiksi levyiksi.
Kylmään veteen liottaminen on ensimmäinen vaihe epäpuhtauksien poistamiseksi ja veren valuttamiseksi lihasta ja luista. Luiden valkaisu on toinen varmistus epäpuhtauksien poistamiseksi. Näiden vaiheiden toteuttamisella saavutetaan puhdas, puhdas liemi.
Monissa kalbi tang -resepteissä sipulia, valkosipulia ja inkivääriä ei lisätä liemeen, mutta minä lisään mieluummin näitä aromiaineita, sillä ne auttavat paitsi antamaan makua myös poistamaan mahdolliset epämiellyttävät hajut.
Kun lyhytkylkiset kylkiluut ovat pehmeitä, lisää daikonin retiisi ja jatka hauduttamista niin kauan, että retiisit pehmenevät. Keitä nuudelit ja tarjoile.
Voit teknisesti tarjoilla kalbi tangin ilman jangahjjia, mutta mielestäni sen käyttö kastikkeena on optimaalista. Keitto itsessään on maultaan puhdasta ja kevyttä; siksi lihan kastaminen jangahjjiin tuo toisen makuelementin, joka kiihdyttää makua. Tarjoilin kalbi tangia sekä kaltaisilleni ensikertalaisille että vanhemmilleni, jotka ovat syöneet tätä ruokalajia monta kertaa aiemmin, ja molemmat osapuolet nauttivat siitä kovasti. Taas yksi loistava korealainen keitto lisää listalleni!