Lo Mein on nuudeliruoka, jonka löydät helposti suosikki kiinalaisen ravintolasi ruokalistalta. Se on ruokalaji, joka on samankaltainen kuin chow mein, mutta tärkein ero chow meinin ja lo meinin välillä on se, että näitä sekoitettuja nuudeleita valmistetaan eri menetelmin. Chow meinissa nuudelit paistetaan rapeiksi, kun taas lo mein -nuudelit keitetään pehmeiksi. Tämä resepti on monipuolinen, sillä voit valita naudan-, sian- tai kananlihaa tai tehdä siitä kasvisruokaa lisäämällä tofua! Riippumatta siitä, mitä valitset, tämä resepti on yhtä hyvä kuin mikä tahansa kiinalainen noutoruoka – vain, että olet tehnyt sen kotona!
Hyvin usein minulle iskee kiinalaisen ruoan himo! Onneksi meillä on paikallinen ravintola, joka on siisti, jossa on nopea ja ystävällinen palvelu ja ruoka on hyvää. Se on kuitenkin 30 minuutin ajomatkan päässä kotoa, joten noutoruokailu ei ole ihanteellisin tapa raapia kiinalaisen ruoan kaipuuta. Sen sijaan syömme ravintolassa.
Olen viime vuosina siirtynyt ostamaan suurimman osan keittokirjoistani Kindle-muotoon. Vaikka pidänkin keittokirjaa mieluummin kädessäni ”vanhan koulun tapaan”, rajallinen kirjahyllytilani on täynnä – enkä mahtuisi edes paperiarkkia keittokirjojeni väliin! Aina silloin tällöin huomaan, että jonkin keittokirjan Kindle-versio on myynnissä – ja onneksi Diane Kuanin ”The Chinese Takeout Cookbook” on sellainen, jonka latasin edulliseen hintaan.
Hyppään jokaiseen tilaisuuteen oppia tekemään reseptejä, joissa käytetään aasialaisia ainesosia ja makuja. Laitoin kirjanmerkkeihin aika monta reseptiä tästä keittokirjasta, ja yksi niistä oli Roast Pork Lo Mein. Minulla ei ollut käsillä kiinalaista grillipossua, joka oli lueteltu ainesosina (tuo resepti on myös keittokirjassa), mutta minulla oli luutonta porsaan ulkofileetä, jonka olin sulattanut pakastimestamme.
Päätin lisätä ”sekaan” viipaloitua selleriä sekä kevätsipulia, valkosipulia ja inkivääriä. HUOM: pidän yleensä tuoretta inkivääriä käsillä ja säilytän osan pakastimessa. Hiljattain löysin tämän kätevän murskatun inkiväärin paikallisen Trader Joe’sin pakasteosastolta. Se on ehdottomasti loistava oikotie, joten käytin tätä. Koska Lo Mein on ”stir fry” -ruoka, on tärkeää pilkkoa ja valmistaa kaikki ainekset etukäteen. Vihannekset ovat valmiina!
Sianlihan valmistukseen lainasin Cook’s Countryn reseptiä. Tein hiljattain heidän Simple Pork Fried Rice -reseptinsä (resepti tulossa, kunhan otan paremmat kuvat) ja se oli menestys. Cook’s Country ei oikein selitä, miksi he lisäävät maissitärkkelystä, leivinjauhetta ruskeaan sokeriin ja soijakastikkeeseen- mutta se toimii loistavasti!
Voitko korvata sianlihan kanalla? Kyllä! Naudanlihaa? En näe syytä miksei. Oli miten oli, sianliha on marinoitunut vähintään 15 minuuttia (tai se voi olla jääkaapissa jopa tunnin).
Voin vain sanoa, että rakastin sitä, miltä marinadi maistui ja ruskeasta sokerista kehittyi kaunis tummanruskea väri! Tässä olen lisännyt marinoitua sianlihaa kuumaan tarttumattomaan paistinpannuun. Saadaksesi kauniin ruskean kuoren, haluat jättää lihan koskemattomaksi vähintään 2 minuutiksi! Tykkään käyttää isoa lastaa kääntäessäni niitä vielä minuutin tai kaksi (tai vain ravistella pannua kääntäen). Poista liha ja aseta sivuun.
Emmehän voi saada lo meiniä ilman kiinalaisia nuudeleita? Löydän niitä helposti paikallisesta ruokakaupastani. Mutta hädän tullen voit käyttää spagettia. Tärkeää on, että nuudelit eivät ole ylikypsiä. Haluamme, että ne ovat ”al dente” (hampaita myöten). Kiinalaisessa nuudelipakkauksessani luki, että nuudeleita pitää keittää 3 minuuttia, sitten ne pitää valuttaa ja huuhdella kylmällä vedellä. Aseta sivuun.
Jos olet utelias, nuudeleiden ero on siinä, että kiinalaiset nuudelit tehdään vehnäjauhoista ja italialaiset spagettinuudelit durumjauhoista.
Vihannekset valmistetaan, sianliha on marinoitu ja kypsennetty, nuudelit kypsennetään ja valutetaan, ja lisätään hieman seesamiöljyä, kunnes ne ovat hyvin peittyneet.
Puhutaanpa sekoitetusta paistosta! Sinun ei tarvitse omistaa kiinalaista wokkia voidaksesi tehdä stir-fry-reseptejä. Voit käyttää suurta paistinpannua (jossa on korkeat sivut on ihanteellinen). Investoin kuitenkin hiiliteräksiseen wokkipannuun (kannella) muutama vuosi sitten, ja rakastan sitä aivan valtavasti! Katsoin videon siitä, miten sellainen maustetaan oikein (hyvin samanlainen kuin valurautapannu).
Valmisteluihini meni noin 30 minuuttia. Sekoituspaisto-osuus vie vain minuutteja! Sekoituspaistamiseen käytän öljyä, jolla on korkea savupiste (oliiviöljy ei kuulu niihin), joten käytän joko maapähkinä-, avokado- tai kasviöljyä. Ensin lisään inkiväärin, sellerin ja sipulien valkoiset osat ja sekoitan niitä noin 20 sekunnin ajan. Viimeisenä lisään valkosipulin, koska en halua sen palavan. HUOMAUTUS: Reseptissä lisätään viipaloituja shiitake-sieniä, joita minulla ei ollut käsillä. Sitten lisätään nuudelit ja sitten sianliha. Valmis ja valmis!
MAKUOHAVAINNOT: Vau! Olin niin onnellinen siitä, miten helppoa ja herkullista kastike oli! Voin rehellisesti sanoa, että tämä Lo Mein vangitsi paikallisen kiinalaisen ravintolamme maun! Aion tehdä tästä reseptistä sellaisen, jota teen yhä uudelleen ja uudelleen. Olen innoissani kokeillessani tämän vaihtamista kanaan… tai katkaravuihin!
Lisätietoja: Koska pidämme aasialaisista resepteistä, nämä ovat ainekset, joita yritän pitää käsillä, koska niitä käytetään yleisesti: Kuiva sherry, osterikastike, Hoisin-kastike, kalakastike, seesamiöljy, vähäsuolainen soijakastike, inkivääri ja sipulit.
Tulosta resepti
Sianliha Lo Mein – Made Easy
Ainesosat
Marinadia varten:
- 4 tl soijakastiketta
- 1 rkl ruskeaa sokeria pakattuna
- 1 tl maissitärkkelystä
- 1/4 tl leivinjauhetta
Lo Meinia varten:
- 12 unssia kiinalaisia munanuudeleita ohuita kuivattuja; tai spagettinuudeleita
- 1 ½ ruokalusikallista seesamiöljyä
- 1/2 paunaa luuttomia porsaankyljyksiä muita korvikkeita:
- 1 1/2 tl tuoretta inkivääriä hienonnettuna tai raastettuna
- 3 vihreää lehtisipulia viipaloituna kahden tuuman pituiseksi (viipaloin omani ohuemmiksi ja erottelin valkoiset päät vihreistä)
- 2 varsiselleriä viipaloituna ohueksi; valinnainen
- 1 1/2 tl valkosipulia hienonnettuna
- 5 shiitake-sieniä, ohueksi viipaloituna valinnainen
- 1 rkl kasviöljyä tai maapähkinäöljyä
Sekoituskastiketta varten:
- 3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta
- 1 1/2 rkl osterikastiketta
- 1 1/2 rkl kuivaa sherryä tai kiinalaista riisiviiniä
- 1 1/2 tl hunajaa
OHJEET
Marinoi liha:
-
Yhdistetään sianliha, 2 tl soijakastiketta, sokeri, maissitärkkelys ja ruokasooda kulhossa. Anna sianlihaseoksen vetäytyä vähintään 15 minuuttia tai peitä ja säilytä jääkaapissa enintään 1 tunti.
Valmista nuudelit:
-
Kiehauta keskikokoinen kattila vettä ja keitä nuudelit pakkauksen ohjeiden mukaan. Haluat niiden olevan al dente eli pakkauksen suositteleman vähimmäiskypsennysajan.
-
Tyhjennä nuudelit, huuhtele ne kylmän veden alla ja valuta uudelleen ravistelemalla hyvin ylimääräisen veden poistamiseksi. Palauta nuudelit takaisin kattilaan, pyörittele seesamiöljyn kanssa, kunnes nuudelit ovat hyvin peittyneet, ja laita sivuun.
Sekoituskastiketta varten:
-
Yhdistä pienessä kulhossa soijakastike, osterikastike, riisiviini (tai kuiva sherry) ja hunaja. Vatkaa yhteen ja laita sivuun.
Sianlihaa varten:
-
Lämmitä 1 ruokalusikallinen öljyä 12-tuumaisessa tarttumattomassa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se juuri ja juuri savuaa. Lisää sianliha yhteen kerrokseen ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on ruskistunut, noin 2 minuuttia. Sekoita sianlihaa ja jatka paistamista usein sekoittaen, kunnes se on tummanruskeaa kaikilta puolilta, noin 3 minuuttia pidempään.
Siirrä puhtaaseen kulhoon.
Kypsennä stir-fry:
-
Kuumenna wokkipannua tai isoa paistinpannua kovalla lämmöllä, kunnes vesihelmi sihisee ja haihtuu kosketuksesta. Lisää maapähkinäöljy ja pyöräytä, jotta pohja peittyy.
-
Lisää inkivääri, valkosipuli, sipulit ja selleri (jos käytät) ja paista sekoitellen, kunnes ne ovat aromikkaita, noin 30 sekuntia. Lisää sienet (jos käytät) ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet.
-
Lisää nuudelit ja sianliha. Lisää sekoituskastikeseos ja pyörittele pihdeillä (tai syömäpuikoilla), kunnes nuudelit ovat hyvin kastikkeen peitossa. Siirrä lautaselle ja tarjoile.
Huomautukset
.