Lihavaihtoehdot kasvattavat suosiotaan
Jatkuvasti yhä useammat kuluttajat kyseenalaistavat lihan kulutuksen ja ruokavaliomme vaikutukset eläimiin, ympäristöön ja terveyteemme. Tämä näkyy myös lihavaihtoehtojen kasvavana kysyntänä. Kaikki tunnetut supermarketit tarjoavat nykyään laajan valikoiman kasvipohjaisia hampurilaisia, makkaroita ja muita lihankorvikkeita, jotka perustuvat palkokasveihin, vihanneksiin, viljoihin ja muihin ainesosiin. Lihavaihtoehdot tarjoavat useita etuja lihaan verrattuna. Esimerkiksi vegaaniset versiot hampurilaisista eivät sisällä kolesterolia, ja niissä on yleensä vähemmän kaloreita ja rasvaa kuin vastaavissa lihasta valmistetuissa hampurilaisissa.
Tofu
Tofu on klassinen lihavaihtoehto, ja se on ollut Aasiassa vuosisatojen ajan yksi perusravinnonlähteistä. Sitä arvostetaan erityisesti vähäkalorisena proteiinin lähteenä. Tofu on myös monipuolinen, sillä se imee helposti mausteiden ja marinadien aromit. Nykyään tofusta on saatavilla lukemattomia muunnelmia, kuten aromaattisia, savustettuja versioita ja marinoituja lajikkeita, jotka on maustettu erilaisilla yrteillä ja mausteilla.
Tofu valmistetaan liotetuista soijapavuista, jotka soseutetaan vedellä sileäksi soseeksi. Tämän jälkeen sose suodatetaan, jolloin kiinteät, kuitumaiset ainesosat erotetaan nestemäisestä sisällöstä. Tämän jälkeen neste kuumennetaan hieman kiehumispisteen alapuolelle ja juoksutetaan, jolloin nestemäinen sisältö jähmettyy samalla tavalla kuin juuston valmistuksessa. Tämän jälkeen tofu puristetaan laatoiksi, kun taas jäljelle jäävä kiinteä massa, joka tunnetaan yleisesti nimellä okara tai soija, kuivataan ja käytetään jauhelihana, paloina tai leikkeleinä.
Soijaproteiini
Soijapalat ja -jauheliha ovat erittäin edullisia ainesosia, jotka on helppo valmistaa. Ne koostuvat dehydratoidusta soijasta, jota, kun se sekoitetaan veteen, voidaan käyttää lihan korvikkeena lähes missä tahansa ruoassa. Soijaa myydään yleisimmin jauhelihana, leikkeleinä tai palleroina. Kuten tofun kohdalla, marinadeja ja mausteseoksia voidaan lisätä lähes minkä tahansa aromin tai maun aikaansaamiseksi. Tämä tekee soijasta ihanteellisen kasvisburgerien, lihapullien, leikkeleiden, bolognese-kastikkeen tai chili sin carnen valmistukseen.
Tempeh
Tempeh on perinteinen indonesialainen ruoka, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista. Juuston valmistuksen tapaan tempehissä hyödynnetään erityisten bakteeriviljelmien vaikutusta, jotka hajottavat papujen proteiinia ja tekevät siitä ihmisen ruoansulatuskanavalle erityisen helposti lähestyttävää. Tempeh sisältää keskimäärin 20 prosenttia proteiinia ja runsaasti kuitua, joten se sopii erinomaisesti tasapainoiseen ruokavalioon. Monipuolisuutensa ansiosta tempehiä käytettäessä kulinaristiselle luovuudelle ei ole rajoja.
Seitaani/vehnäproteiini
Seitaani on vehnän sisältämä proteiini. Helppo maustaa ja valmistaa, ja sen koostumus muistuttaa lihaa, seitan on suosittu lihankorvike, joka on ollut aasialaisen keittiön perusainesosa vuosituhansien ajan. Se valmistetaan pesemällä vehnäjauhotaikina vedellä, kunnes kaikki tärkkelysrakeet on poistettu ja jäljellä on vain vehnägluteeni. Se saa lihaisan rakenteensa keittämällä, paistamalla tai höyrystämällä raakaa taikinaa. Seitania käytetään monenlaisissa tuotteissa, kuten leikkeleissä, makkaroissa ja leikkeleissä. Seitanjauhetta on laajalti ja edullisesti saatavilla monissa maissa elinvoimaisen vehnägluteenin muodossa, ja se sopii erinomaisesti vegaanisten makkaroiden tai leikkeleiden valmistukseen kotona. Elintärkeää vehnägluteenia voi valmistaa kotona vehnäjauhoista, vaikka se onkin aikaa vievä prosessi. Koska seitan on pohjimmiltaan vehnägluteenia, se ei sovellu keliakiaa sairastaville tai gluteenitonta ruokavaliota noudattaville.
Lupiiniproteiini
Lupiinit ovat soijapavun tavoin proteiinipitoisia palkokasveja. Lupiinien viljelyä pidetään yhtenä tulevaisuuden lihavaihtoehdoista, ja se on erityisen kestävää ja helposti mahdollista Euroopassa, jossa on sille ihanteellinen ilmasto. Lupiiniproteiinia sisältäviä tuotteita ovat muun muassa leikkeleet, doner kebab ja makkarat. Näitä saa useimmista luomuruokakaupoista, vegaanisista supermarketeista ja verkkokaupoista.
Vihreä spelttivehnä
Spelttivehnä on vehnälaji ja yksi vanhimmista viljellyistä viljoista. Vihreä spelttivehnä on nimi spelttivehnän jyvälle, joka korjataan puolikypsänä. Sadonkorjuun jälkeen se paahdetaan ja kuivataan säilyvyyden parantamiseksi. Prosessi antaa speltille erityisen voimakkaan maun ja tekee siitä helposti sulavaa. Vihreä spelttivehnä sisältää erityisen paljon B-vitamiineja sekä merkittäviä määriä magnesiumia ja fosforia. Vihreästä spelttivehnästä valmistetut murskatut jyvät ja mannasuurimot ovat hyvä perusta kasvis-/vegaanipihveille, leikkeleille ja lihattomille palleroille. Vihreää spelttiä saa luomuluontaisista luontaistuotekaupoista ja supermarketeista osittain valmiiden leikkeleiden, murskattujen jyvien tai mannasuurimoiden muodossa.
Vaurahiutaleista
Vaurahiutaleista voi valmistaa herkullisia leikkeleitä. Ne koostuvat paistetusta kaurataikinasta yhdistettynä kasvisliemeen, hieman rasvaa, porkkanaraastetta tai kesäkurpitsaa ja yleensä muita kasviproteiineja. Kaurahiutaleet ovat ihanteellinen sinkin ja raudan lähde, ja niitä saa edullisesti mistä tahansa supermarketista tai alennusmyymälästä. Kaurahiutaleet tarjoavat hitaasti ja tasaisesti monimutkaisia hiilihydraatteja, jotka voivat ehkäistä näläntunnetta ja siten edistää rasvan menetystä. Kaura on yhä suositumpi proteiininlähde, ja sitä on saatavana jopa ”pulled oats” muodossa, joka on vaihtoehto pulled porkille.
Mustat pavut
Mustista pavuista valmistetut hampurilaiset ovat suosittu, terveellinen ja herkullinen vaihtoehto valmiille tuotteille ja pikaruokaravintoloiden tarjonnalle. Mustat pavut sisältävät runsaasti proteiinia ja kuitua. Mitä tummempi papu on, sitä enemmän se sisältää antosyaaneja. Tämä luonnollinen kasviväriaine on voimakas antioksidantti.
Kikherneet
Kikherneiden tulisi olla olennainen osa jokaista ruokavaliota niiden hyödyllisen ravintoainekoostumuksen vuoksi. Niissä on enemmän proteiinia kuin monissa lihalajeissa, ne tarjoavat huomattavan annoksen rautaa ja niiden kalsiumpitoisuus vastaa maidon kalsiumpitoisuutta. Runsaasti kuitua sisältävät kikherneet ovat erittäin täyttäviä, ja ne ovat useiden Lähi-idän ruokien, kuten falafelin ja hummuksen, perusaineena.
Herneproteiini
Nöyrä herne on yksi monista muista kasvipohjaisista proteiininlähteistä, jotka ovat viime aikoina raivanneet itselleen paikan lihavaihtoehtoina. Markkinoilla tällä hetkellä saatavilla olevat hernepohjaiset tuotteet valmistetaan kasvisten, herneproteiinin ja erilaisten mausteiden yhdistelmänä. Ne sisältävät paljon proteiinia ja rautaa ja ovat vähärasvaisia ja vähähiilihydraattisia. Vaikka herneproteiinista valmistettuja lihankorvikkeita on saatavilla yhä useammin, toistaiseksi niitä löytyy lähinnä vegaaniystävällisistä supermarketeista.
Lihankulutuksen riskit
Lihan maailmanlaajuinen tuotanto ja kulutus on edelleen kasvussa. Maailmanlaajuisesti kasvatetaan, lihotetaan ja teurastetaan vuosittain yli 74 miljardia eläintä.YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö (2017). FAOSTAT-tilastotietokanta. Saatavilla osoitteessa http://www.fao.org/faostat/en/#data/QL Suurin osa niistä on kanoja ja sikoja. Vuonna 2013 lihaa kulutettiin 95 paunaa henkeä kohti, ja yli 20 prosenttia lihasta päätyi ruokahävikkiin.Alexander, P., C. Brown, A. Arneth, et al. (2017): Losses, inefficiencies and waste in the global food system. Agricultural Systems. 153, s. 190-200. Gustavsson, J., C. Cederberg & U. Sonesson (2011): Maailmanlaajuiset elintarvikehävikit ja ruokahävikki: laajuus, syyt ja ehkäisy. FAO, Rooma Yhdysvalloissa lihan kulutus henkeä kohti oli 253 paunaa, kun taas Euroopassa se oli noin 176 paunaa YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö (2017). FAOSTAT-tilastotietokanta. Saatavilla osoitteessa http://www.fao.org/faostat/en/#data/FBS Ennusteiden mukaan lihantuotanto kasvaa vielä 13 % vuosina 2017-2026.OECD & FAO (2017): OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. OECD Publishing, Pariisi. Saatavilla osoitteessa http://dx.doi.org/10.1787/agr_outlook-2017-en
Säännöllisesti esiintyvät ruokaskandaalit, kuten sikainfluenssa ja pilaantunut liha, sekä moniresistenttien taudinaiheuttajien lisääntyvä esiintyminen, jota antibioottien runsas käyttö pahentaa, ovat vain muutamia esimerkkejä terveysriskeistä, joita eläinperäiset elintarvikkeet voivat aiheuttaa. Lihansyönti on myös sydän- ja verisuonitautien riskitekijä. Yhdysvaltalainen tutkimus, johon osallistui yli 500 000 ihmistä, osoitti, että vähiten lihaa syöviin ihmisiin verrattuna eniten lihaa syövillä miehillä oli 27 prosenttia suurempi todennäköisyys kuolla sydän- ja verisuonitauteihin, kun taas naisilla riski oli 50 prosenttia suurempi.Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A (2009): Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people. Arch Intern Med 169 (6), 562-71. Mitä enemmän punaista ja prosessoitua lihaa syötiin, sitä suuremmaksi riski muodostui.
ProVeg tukee kasvipohjaisten lihavaihtoehtojen saatavuutta
ProVeg ei ainoastaan osoita terveellisiä, julmuudesta vapaita vaihtoehtoja, vaan myös tekee niistä helpommin saatavilla olevia. Vuonna 2011 ProVeg antoi idean VeggieWorldiin – Euroopan ensimmäisiin ja suurimpiin kasvipohjaista elämäntapaa edistäviin messuihin – ja auttaa edelleen tapahtuman järjestäjiä ydinohjelmassa ja näytteilleasettajien valinnassa. Lisäksi ProVeg neuvoo ja tukee innovatiivisia yrityksiä, jotka haluavat rikastuttaa vegemarkkinoita tuotteillaan.