Oletko koskaan katsellut, kun tarjoilija – tai rakas, rakas ystävä – kaataa viiniä sinulle ja muutamalle muulle ihmiselle? Sinulla on jano, joten seuraat, kuinka jokaisen lasin taso nousee. Ehkä olet todella janoinen – tai vain arpeutunut siitä, kun pikkuveljesi sai viidennellä luokalla enemmän jäätelöä kuin sinä – joten huomaat, että toisilla on vähän enemmän, toisilla vähän vähemmän. Olemme täällä kertomassa, että voit rentoutua: voit luottaa siihen, että tarjoilijasi, sommelierisi tai rakas, rakas ystäväsi pyrkii ”vakiokaatoon”, onnelliseen keskitasoon maistiaispullon säästeliäisyyden ja täyteen täytetyn, koska miksi ei -hulluuden välillä.
Mutta mitä ”vakiokaato” oikein on, ja miksi se on olemassa? No, ensinnäkin ”standard pour” ei oikeastaan ole olemassa. Ei ainakaan juridisesti. Yhdysvalloissa ei ole mitään lakisääteistä määräystä siitä, mikä on hyväksyttävä kaato ravintolassa tai viinibaarissa. (Jos näin olisi, näkisit jokaisen tarjoilijan, sommelierin ja baarimikon käyttävän jonkinlaista hallituksen myöntämää laitetta varmistaakseen, etteivät he riko lakia kaatamalla liikaa.) Ja me kaikki olisimme sen vuoksi hieman pettyneempiä.) Tavallaan on mukavaa, että ei ole olemassa sääntelyn mukaista standardikaatoa, ei ainakaan kirjoissa. Se tarkoittaa, että baarimikko voi sääliä sinua pitkän päivän jälkeen (tai jos olet antanut hyvät tipit) ja heittää sinne yhden tai kaksi unssia lisää. Se tarkoittaa myös sitä, että saatat hämmentyä siitä, mikä näyttää standardilta yhdessä paikassa ja mikä toisessa.
Todellisuudessa asia ei ole kovin monimutkainen. Koska viinilaseja on monenmuotoisia – niin hyvin monenmuotoisia ja -kokoisia – on vaikea hahmottaa, kuinka paljon viiniä saa ravintolasta ravintolaan, viinibaarista viinibaariin, lasista lasiin. Nyrkkisääntönä voidaan kuitenkin pitää, että kaato on noin 5 unssin suuruinen. Miksi 5 unssia, kun tavallinen lasi vettä tai jääteetä on 8 unssia? Ensinnäkin, se on viiniä. Numero kaksi, itse asiassa ei, numero yksi riittää. Koska juodaan alkoholijuomaa, ”lasillinen” viiniä ei ole koskaan sama asia kuin ”lasillinen” vettä tai maitoa tai edes lasillinen viskiä, joka korkeammalla alkoholipitoisuudella olisi paljon pienempi ”tavallinen” kaato.
Standard pour hoitaa itse asiassa kaksi kärpästä yhdellä iskulla: se rajoittaa nautitun alkoholimäärän, jolloin voit arvostaa sitä, mitä lasissa on, ja lisäksi se antaa sommelierille tai isännälle mahdollisuuden saada noin viisi lasillista mistä tahansa 750 ml:n viinipullosta, mikä pitää sekä asiakkaat että yritykset pystyssä. (Emme puhu tässä yhteydessä lisähinnoista, se on toinen juttu.)
Niin niukalta kuin se joskus tuntuukin – ja on paikkoja, joissa noudatetaan 4 unssin vakiokaatoa, ja joissakin niistä on oikeat viivat laseissa – vakiokaato on viinin kanssa välttämätön. Eikä sen pitäisi olla olemassa vain ravintolassa. Ota se mukaan kotiin. Olemme kaikki nähneet (tai olleet) sen henkilön, joka täyttää viinilasin ääriään myöten ja hörppää sen alas juuri ja juuri niin, että voi jatkaa villisti tanssimista/tanssimista/nieleskelyä. Ja ne olivat hauskoja, mutta yleensä holtittomia ja sosiaalisesti tuottamattomia päiviä.
Kun juot viiniä viiniä varten, persoonallisuutesi säestykseksi (mutta ei sen polttoaineeksi), vakiokaadolla on todella merkitystä. Eikä vähiten siksi, että tutkimusten mukaan meillä kaikilla on kotona taipumus kaataa liikaa (noin 12 %) ja kaataa enemmän, jos lasi on leveämpi, jos viini on valkoviiniä tai jos pidämme viinilasia käsissämme (eikä pöydällä). Periaatteessa, jos tämä on henkilökohtainen vakiokaadettavuutesi, kaikki on varmasti pettymys, mukaan lukien rangaistava krapula, jonka saat huomenna.
Emmekä puhu vain maltillisuudesta – vaikka sekin on totta. Standardikaato parantaa kokemustasi mistä tahansa viinistä. Se antaa hapen jäädä lasiin (tonnin verran happea, jos juot jostain tällaisesta), jolloin viini avautuu entisestään ja saat runsaan aromaattisen vaikutelman jo ennen kuin viini edes osuu suupieliin. Asetetaan tyylikkäät aikuisten tavoitteet, kuten nautinto, vanhanaikaisten tavoitteiden, kuten päihtymyksen, edelle.
Seuraavalla kerralla, kun näet tarjoilijan kaatavan sinulle lasillisen viiniä, älä huoli, jos saat vähemmän. Kiitä häntä jopa. Sinulla on täydellinen visuaalinen vertauskuva siitä maltillisuudesta, joka tekee viinin nauttimisesta todella (mieleenpainuvasti, ahem) nautinnollista.