Kaikki rakastavat ravun sinappia, se ei ole rasvaa, se on myytti. Sinappi on itse asiassa ravun hepatopancreas. Elin joka suodattaa epäpuhtaudet pois ravun verestä. Siihen kerääntyvät kemialliset epäpuhtaudet, ja se on tärkein syy siihen, että puhdistan rapuni mieluummin. Perinne syödä sinappia ei ehkä ole enää hyvä idea. Aikaisemmin, yli sata vuotta sitten, tämä ei ollut niin suuri ongelma, mutta nykyään se on vakava ongelma bioakkumulaation vuoksi.
Hepatopankreas on niveljalkaisten ja nilviäisten ruoansulatuskanavassa oleva elin. Se hoitaa kahden nisäkkäillä esiintyvän elimen, maksan ja haiman, tehtäviä. Nämä elimet puhdistavat elimistöämme ja tuottavat ruoansulatusentsyymejä. Hepatopankreas tekee niveljalkaisten ja nilviäisten osalta molempia tehtäviä ja kerää raskasmetalleja. Suuremmat petoeläimet syövät näitä ”otuksia”, jolloin tapahtuu bioakkumulaatio eli haitallisten saasteiden ja myrkkyjen siirtyminen ravintoverkossa ylöspäin. Aivan kuten tonnikalan ja muiden kalojen elohopeaongelma, saastuminen siirtyy kuluttajalle.
Puhdistamalla rapusi poistat mahdollisuuden syödä raskasmetalleja tai muita hepatopankreakseen kerättyjä saasteita. Sama koskee pehmeitä rapuja, leikkaa vain kyseinen osa pois. Puhdistettujen rapujen etuna on se, että voit maustaa rapusi ja valmistaa ne monella eri tavalla; höyrytettynä, paistettuna tai grillattuna. Puhdistetut ravut sopivat erinomaisesti spagettikastikkeeseen.
Sivuhuomautuksena vielä, en tykkää syödä puhdistamattomia rapuja, jotka ovat syöneet mätänevää kanaa pari päivää, kalakin voi olla joskus kyseenalaista. Kun ravustat huonolaatuisilla vesialueilla, tämä voi olla todellinen ongelma bakteerien kanssa. Toisaalta tykkään syödä hot dogeja ja tonnikalaa. Vain ajattelun aihetta.
Fish On!
Rich King