Tekijä Tiffany Larson.
Sarjan toinen osa 2:sta, jossa puhutaan Champoeg Creameryn omistajan Charlotte Smithin kanssa. Charlotte kasvattaa jersey-lehmiä St. Paulissa, Oregonissa tarjoten yli 80 perheelle viikoittain tuoretta, korkealaatuista raakamaitoa. Löydät 1. osan täältä.
Jatkoimme raakamaidon juomista ja sain tietää kaiken mahdollisen raakamaidon taustalla olevasta politiikasta ja siitä, miksi sitä on niin vaikea löytää. Käytimme noin 250 dollaria kuukaudessa raakamaitoon. Sen lisäksi, että joimme kukin kaksi-kolme lasillista päivässä, tein myös itse juustoa, voita, jogurttia ja smetanaa, kaikki luonnollisesti entsyymirikkaita elintarvikkeita, joita tarvitsimme hyvään terveyteen. Sitten tajusin, että minulla oli viisi hehtaaria ruoholaitumia, ja tunsin ”kutsumusta” pitää omia lehmiä.
Olin niin intohimoinen tarjoamaan tätä herkullista ja ravitsevaa ”valkoista kultaa” perheelleni, että perustin Champoeg Creameryn kaksi vuotta sitten. Pienen raakamaidon meijerin perustaminen on todella kutsumus – se ei ole kannattava yritys Oregonin lain asettamien rajoitusten vuoksi. Raakamaidon laillisuus vaihtelee osavaltioittain, ja se on laillista noin puolessa osavaltioista. Oregonissa raakamaidon myynti on laillista, jos lypsylehmiä on enintään kolme, maito myydään suoraan tilalta eikä sitä mainosteta. Emme saa valtion tukia, kuten pastöroidun maidon meijerit saavat, ja se on hyvin kovaa, likaista työtä, jota on tehtävä kaksi kertaa päivässä, 365 päivää vuodessa, 18 astetta pakkasta ja jäistä tai 95 astetta ja hikistä.”
Raakamaidon laatu
Aloitin raakamaidon tuottamisen myös siksi, että tiesin pystyväni tuottamaan parempaa raakamaitoa kuin mitä voisin ostaa mistään. Kaikki raakamaito ei ole samanlaista. Ravinteikkain raakamaito tulee lehmistä, jotka:
- kierretään päivittäin tuoreelle ruoholle
- syövät ruohoa, joka on 4-7 tuumaa korkeaa ja siten nopeakasvuista ja ravitsemuksellisessa huipussaan
- eivät palaa samalle ruohoaidalle vähintään 21 päivään
Lisäksi turvallisin raakamaito jäähdytetään muutamassa minuutissa 37 celsiusasteeseen Fahrenheitin asteeseen. Terveet lehmät tuottavat tervettä raakamaitoa – terveet lehmät syövät ruohoa, korkealaatuista heinää ja hyvin vähän viljaa. Tiesin, että voisin sitoutua näihin työläisiin ja kalliisiin käytäntöihin varmistaakseni huippulaatuisen maidon.
Raakamaidon turvallisuus
FDA on huolissaan raakamaidon turvallisuudesta, sillä jos sitä ei käsitellä asianmukaisesti, se voi sisältää elintarvikeperäisiä sairauksia aiheuttavia bakteereja, kuten mikä tahansa muu tuote. Vastaukseni tähän on, että kuluttajien on tehtävä kotiläksynsä. Meidän on siirryttävä yhteiskunnasta, joka odottaa, että hallitus huolehtii kaikesta puolestamme, jotta voimme toimia tiedostamattomasti, yhteiskuntaan, jossa olemme valveutuneita kuluttajia, jotka ottavat vastuun elintarvikkeiden ostamisesta perheillemme hyvin vakavasti. Uskomme virheellisesti, kun menemme ruokakauppaan, että kaikki siellä oleva on turvallista tuoda kotiin ja tarjoilla perheillemme, mutta katsokaa uutisia ja niitä miljoonia ja taas miljoonia kiloja elintarvikkeita, joita vedetään säännöllisesti takaisin, jokapäiväisiä elintarvikkeita, joita ostamme kaupasta.”
Raakamaidon ostaminen paikallisesti
Jos noudatat menettelytapoja, joita käytän tuottaessani turvallista, puhdasta ja ravitsevaa raakamaitoa, se on hyvin helppoa. Kun etsit maatilaa, jolta ostaa raakamaitoa, suosittelen seuraavaa:
1. Pyydä kierrosta. Jos viljelijä ei anna sinun kiertää tilaansa, en ostaisi häneltä maitoa. Kun tapaat viljelijän, hänen pitäisi olla avoin kertomaan käytännöistään ja vastaamaan kaikkiin kysymyksiisi. Luotatko tähän henkilöön? Pyydä suosituksia useiden asiakkaiden nimistä ja numeroista, jotka ovat saaneet maitoa viljelijältä jo jonkin aikaa, ja soita asiakkaille.
2. Katso lehmiä laitumella. Ovatko lehmät puhtaita, onko ruokintapaikka puhdas, onko navetta puhdas, miltä paikka tuoksuu? Kuinka monta lehmää tilalla on suhteessa hehtaareihin ruohoa? Kierrätetäänkö lehmät päivittäin tuoreelle laitumelle? Onko viljelijällä mahdollisuus kasteluun, joten lehmät ovat nopeasti kasvavalla ruoholla yhdeksän kuukautta vuodessa, vai loppuuko ruoho heinäkuuhun mennessä, jolloin lehmiä ruokitaan aidosti ruoholla vain 4-5 kuukautta vuodessa?
3. Tutustu lypsypaikkaan. Onko se puhdas? Navetan likainen lattia voi olla puhdas lypsypaikka, katso onko se vapaa lannasta ja kuivikkeista? Miten lypsylaitteet puhdistetaan ja miten maitopurkit desinfioidaan? Missä maito käsitellään ja onko kyseinen alue puhdas? Miten maito jäähdytetään? Onko se jäähauteessa vai laitetaanko se vain pakastimeen tai jääkaappiin (jäähtyy paljon hitaammin, mikä voi mahdollistaa sairauksia aiheuttavien bakteerien kasvun) Kuinka usein maito testataan bakteerien varalta?
4. Kysy, käytetäänkö tilalla luonnonmukaisia ja kestäviä viljelykäytäntöjä. Ei hormoneja tai antibiootteja, ei GMO-viljaa, vähintään 50 % rehusta tulee suoraan tilalta.
Kaiken kaikkiaan, ole tietoinen kuluttaja. Ole varma päätöksestäsi juoda raakamaitoa, jotta voit valistaa ystäviäsi, jotka kysyvät, miten voit olla varma, että se on turvallista. Jos noudatat näitä menettelytapoja, voit olla varma, että kotiin juotava maito on turvallista. Varmista sitten omassa kodissasi, että se säilytetään peitettynä astiassaan ja jäähdytettynä.
Photo by cheeseslave
Raakamaito ja terveys
Seitsemän vuoden ajan perheemme on nauttinut erinomaisesta terveydentilasta raakamaidon ottamisen ansiosta ruokavalioomme. Sen jälkeen, kun olemme ottaneet raakamaitotuotteet osaksi elämäämme, sairastumme harvoin, emme kärsi vatsavaivoista ja meillä on terve ruoansulatusjärjestelmä, käytämme harvoin rahaa lääkäreihin, reseptilääkkeisiin tai reseptilääkkeisiin.
Joimme raakamaitoa koko viimeisimmän raskauteni ajan, ja nuorimmaiseni aloitti raakamaidon juomisen heti, kun hän pystyi pitämään juomakuppia. Hän on hyvän terveyden malliesimerkki – hän sairastaa harvoin flunssaa, ei ole koskaan saanut antibiootteja (hän on melkein viisi) ja hänellä on erittäin vahva immuunijärjestelmä. Hän käy koulua 16 muun lapsen kanssa ja altistuu kaikenlaisille sairauksille, mutta ei ole saanut tartuntoja.
Keskustelen monien asiakkaitteni kanssa, jotka kontrolloivat tai parantavat erilaisia terveysongelmia raakamaitotuotteilla: ekseemaa, astmaa, allergioita, niveltulehdusta, diabetesta, sydänsairauksia, autismia, osteoporoosin hidastumista, luiden nopeampaa paranemista leikkausten jälkeen ja monia kommentteja yleisestä vahvemmasta immuniteetista. Joka kerta, kun kuuntelen asiakkaiden anekdoottisia todisteita, olen entistä inspiroituneempi nousemaan ylös ja menemään ulos säähän, 365 päivää vuodessa, tuottamaan ravitsevaa ruokaa, joka auttaa ihmisiä saamaan hyvän terveyden takaisin.
Pidän myös juustokursseja meijerillä, jotta osallistujat voivat saada maatilakokemuksen juuston valmistamisesta maidosta suoraan lähteestä. Se on hieno tapa antaa ihmisille mahdollisuus olla yhteydessä ruokaansa.
Juoko perheesi juo raakamaitoa? Jos ei, mitä huolenaiheita sinulla on raakamaidon juomisesta? Onko sinulla muita kysymyksiä Charlottelle raakamaidon tuottamisesta tai käytöstä?