Toinen ikivanha mysteerin varjossa oleva kysymys: onko kaupasta ostettu silputtu juusto gluteenitonta? On yleinen netistä löytyvä myytti, jonka mukaan silputut juustot eivät ole gluteenittomia. Olen tutkinut aihetta ja on aika laittaa tämä myytti koetukselle!
Jumppa seuraavaan:
- Silppujuustomyytti
- Myytin kumoaminen
- Mitä on selluloosajauhe?
- Johtopäätös:
The Shredded Cheese Myth
Olen nähnyt sen Facebook-ryhmissä ja olen puhunut siitä perheenjäsenten ja ystävien kanssa. Myytti on, että kaupasta ostettu silputtu juusto on päällystetty jauhoilla paakkuuntumisen estämiseksi. No onko se sittenkään? Otetaanpa selvää! (Spoilerivaroitus: ei ole.)
Myytin kumoaminen
Myytin kumoamiseksi mennään suoraan lähteeseen, ainesosaluetteloihin! Yhdysvalloissa silputtujen juustojen tärkeimmät tuotemerkit ovat seuraavat: Private Label (kaupan tuotemerkki), Kraft, Sargento, Crystal Farms ja Tillamook. Seuraavina tulevat Borden, Belgioioso ja Cabot. Kävin kunkin tuotemerkin verkkosivustolla katsomassa kunkin juustosilpun ainesosat. Etsin myös gluteenittomia lausuntoja niiden tuotteista yleensä tai niiden merkintäkäytännöistä. Nämä tiedot löytyvät usein FAQ-sivulta.
Kraft
Silmäilin läpi kaikki Kraftin silputusjuustotuotteet. Kaikissa käytetään paakkuuntumisenestoaineena joko selluloosajauhetta tai muunnettua maissitärkkelystä. Kraftin mukaan yritys merkitsee kaikki yli 10 ppm:n gluteenilähteet etikettiin, mikä tarkoittaa, että jos jokin ainesosa olisi peräisin vehnästä, se ilmoitettaisiin etiketissä. Missään heidän juustosilppujensa pakkausmerkinnöissä ei mainita vehnää, joten voit olla varma, että Kraftin juustosilppu on gluteenitonta.
Sargento
Sargenton juustosilpputuotteissa käytetään perunatärkkelystä ja selluloosajauhetta paakkuuntumisen estämiseksi. Heidän usein kysytyt kysymykset -sivunsa mukaan kaikki heidän luonnonjuustonsa ovat gluteenittomia eivätkä ”sisällä vehnästä, rukiista, kaurasta, ohrasta tai niiden risteytyneistä hybrideistä peräisin olevia paakkuuntumisenestoaineita”. Joten hyviä uutisia! Sargento-juusto on myös gluteenitonta.
Crystal Farms
Crystal Farmsin silputusjuustoissa käytetään paakkuuntumisenestoaineena perunatärkkelystä ja jauhettua selluloosaa. Yritys ilmoittaa myös verkkosivuillaan, että kaikki sen juustot ovat gluteenittomia.
Tillamook
Tillamook käyttää perunatärkkelystä paakkuuntumisen estämiseksi. Yritys ilmoittaa, että kaikki sen juustot ovat gluteenittomia.
Borden
Bordenin verkkosivuilla ei ole paljon tietoa ainesosista tai gluteenittomuusväitteistä, joten lähetin sähköpostia heidän asiakaspalveluunsa. Tässä heidän vastauksensa: ”paakkuuntumisenestoaineina käytetään perunatärkkelystä, maissitärkkelystä, selluloosajauhetta tai kalsiumsulfaattia. Nämä aineet ovat elintarvikelaatua, gluteenittomia ja niitä käytetään pienissä määrin, jotta juustosilppurimme pysyvät juoksevina.”
Cabot
FQK-sivun mukaan kaikki Cabotin juustosilppurit ovat gluteenittomia. He menevät jopa niin pitkälle, että he ovat tutkineet tuotteidensa gluteenittomuuden ja ne valmistetaan gluteenittomassa ympäristössä.
Belgioioso
Belgioioso käyttää selluloosajauhetta, ja heidän verkkosivujensa mukaan heidän juustonsa ovat gluteenittomia.
Private Label
Private Label -yrityksistä ei ole helposti saatavilla paljoa tietoa niiden hankintakäytänteistä ja etikettikäytännöistä. Alla on lueteltu paakkuuntumisenestoaineita, joita käyttävät lähikaupat, joista yksikään ei mainitse vehnää etiketeissään:
- Walmart/Great Value: Perunatärkkelys ja jauhemainen selluloosa
- Kroger: Perunatärkkelys, maissitärkkelys, dekstroosi ja kalsiumsulfaatti
- Target: Maissitärkkelys, perunatärkkelys, selluloosa
- Aldi/Happy Farms:
Vaikka toivoisin, että private label -brändit olisivat läpinäkyvämpiä ainesosiensa ja lähteidensä suhteen, olen silti varma, että niiden juustot ovat gluteenittomia ja turvallisia nauttia. Tästä huolimatta saatan tulevaisuudessa ostaa todennäköisemmin nimimerkkijuustoja kuin private label -merkkijuustoja, Aldia lukuun ottamatta, koska ne antavat kuluttajalle lisävarmuutta.
Mitä on selluloosajauhe?
Voit huomata yhteisen teeman lueteltujen paakkuuntumisenestoaineiden joukossa, selluloosajauheen. Mitä se sitten tarkalleen ottaen on?
- Selluloosa on maapallon runsain orgaaninen yhdiste.
- Selluloosa on kuitu, jota esiintyy useimpien kasvien, kuten vehnän, mutta myös puun, puuvillan, hedelmien, vihannesten ja jopa levien soluseinissä.
- Selluloosaa uutetaan kasveista, jolloin saadaan valkoista, hajutonta ja mautonta jauhetta, jota kutsutaan selluloosajauheeksi.
- Jauhetta käytetään monissa elintarvikkeissa monenlaisiin käyttötarkoituksiin, kuten kuitupitoisuuden lisäämiseen, paakkuuntumisenestoaineena tai sakeuttamisaineena.
Elintarvikkeissamme oleva selluloosajauhe on todennäköisesti peräisin puusta. Puuta käytetään, koska se on kustannustehokkain vaihtoehto. Lisäksi elintarvikelähteen käyttäminen olisi kyseisen elintarvikkeen tuhlausta ja tuo muita esteitä tuotantoon. Kustannukset ovat todella tärkein tekijä valmistajille, koska heille selluloosa on selluloosaa lähteestä riippumatta.
Älkää siis säikähtäkö. Selluloosajauhe ei sisällä gluteenia tai edes sahanpurua, se on vain selluloosaa.
Johtopäätös: Shredded Cheese is Gluten-free.
Kaiken tämän tutkimuksen jälkeen olen vakuuttunut siitä, että tavalliset Yhdysvalloissa myytävät silputusjuustot ovat gluteenittomia. (Tämä on tietysti poislukien jokin mallas- tai olutpitoinen maku, joka ponnahtaa esiin jonain päivänä).
Tämä on vain yksi muistutus siitä, että kannattaa lukea etikettejä, käydä yrityksen verkkosivuilla tai lähettää heille sähköpostia. Kaikki tarvitsemasi tiedot löytyvät sieltä. Uskon aidosti, että ihmiset netti- ja Facebook-foorumeilla ovat hyvää tarkoittavia, mutta väärää tietoa leviää laajalti ja helposti. Kaikkeen, mitä näissä paikoissa lukee, on suhtauduttava suurella varauksella. Samassa ajassa, joka kuluu kysymyksen esittämiseen foorumilla, voisit todennäköisesti löytää vastaukset suoraan lähteestä.
Jos kaiken tämän jälkeen olet vielä epävarma juustosta tai et vain pidä kaikista lisäaineista, on aina mahdollisuus ostaa juustolohko ja raastaa se itse laatikkoraastimella tai ruokaprosessorilla!