Aurinkokuivattuja tomaatteja ostaessamme ostamme yleensä öljypakattuja tomaatteja, sillä kuivapakattujen tomaattien kuori on kovempi ja rakenne pureskeltavampi. Kuivapakatuissa aurinkokuivatuissa tomaateissa on kuitenkin etunsa: Ne voivat maksaa vain kolmanneksen öljypakattujen hinnasta, eikä niissä ole yrttejä tai mausteita, jotka eivät ehkä sovi reseptiisi. Joidenkin lähteiden mukaan voit lähentää öljypakattuja tomaatteja liottamalla kuivapakattua lajiketta oliiviöljyssä yön yli, mutta meidän mielestämme tomaatit olivat silti liian sitkeitä.
Kehittäminen on parasta, mutta millä nesteellä? Kokeilimme käyttää pelkkää vettä tai viiniä, mutta ensin mainittu jätti tomaatit vetisiksi ja laimensi niiden makua, ja jälkimmäinen peitti tomaattien luonnollisen happamuuden. Onnistuimme paremmin liemellä (kasvis- tai kanaliemi, reseptistä riippuen), joka antaa tomaateille täydentävää suolaista makua ja miellyttävää suolaisuutta. Vaihtoehtoisesti voit liottaa niitä suolavedessä. Tässä on suosikkimenetelmämme (jota voit skaalata tarpeen mukaan):
Laita 1/2 kupillista tomaatteja kuumuudenkestävään kulhoon, peitä se 1 kupillisella lihaliemellä tai 1/2 teelusikallisella suolaa, joka on liuotettu 1 kupilliseen lämpimään veteen, peitä sitten lautasella ja laita mikroaaltouuniin 2 minuutiksi. Anna hautua, kunnes tomaatin kuoripuoli on helposti lävistettävissä haarukalla, 5-10 minuuttia. Valuta ja pyyhi hyvin paperipyyhkeillä. Ylijäämät voidaan peittää öljyllä ja säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 2 viikkoa.