Parhaat jauhotortillat burritoihin, quesadilloihin, wrapseihin ja muuhun

Jos kysyt Epi-digitaalijohtaja David Tamarkinilta, parhaiden jauhotortillojen löytäminen ruokakaupasta on turhaa puuhaa, sillä maissitortillat ovat lähes aina parempia. Mutta se on vain hänen mielipiteensä. Me muut järkevät ihmiset tiedämme, että jauhotortilloille on aikansa ja paikkansa – tai tarkemmin sanottuna kaksi aikaa ja paikkaa: burritot ja quesadillat. Ja siksi Epi-tiimi teki makutestin 12:sta jauhotortillamerkistä löytääkseen parhaan supermarketeista ja verkosta saatavilla olevan.

Miten testasimme

Vaikka olemme suuria kannattajia maistamaan ruokaa pelkistettynä ja muuttumattomana, kun yritämme määritellä kategorian parasta, ei ole mitään syytä syödä tortillaa suoraan pakkauksesta. Sen sijaan paahdoin jokaista tortillaa kuivalla keraamisella paistinpannulla noin 30 sekuntia per puoli – tai kunnes tortilla alkoi juuri ja juuri kuplia ja saada paahteisia ruskeita kohtia. Erotin jokaisen merkin omaan pinoonsa, käärin jokaisen pinon tiiviisti folioon ja työnsin ne matalaan uuniin pysymään lämpiminä, kunnes kaikki tortillat olivat valmiita maisteltaviksi.

Ensimmäisen maistelukierroksen jälkeen otin viisi parhaaksi arvioitua tortillaa ja tein burritoja jokaiselle aterialle yhden viikonlopun ajan testatakseni, miten hyvin maku täydensi täytteitä ja miten tortilla fyysisesti kesti täytettä. (Pysyisikö kukin ehjänä viimeiseen suupalaan asti? Pysy kuulolla, niin se selviää.)

Mitä etsimme

Päädyimme maistamaan vain valkoisista jauhoista valmistettuja tortilloja päätavoitteena löytää sellainen, joka maistuu hyvältä, mutta kuten huomaatte, olimme hieman eri mieltä siitä, mitä se tarkoittaa. Apulaistoimittaja Anya Hoffman ja muutama muu pitivät parempana yksinkertaisemman makuista tortillaa – sellaista, joka jäisi taka-alalle niiden makujen rinnalla, joilla se oli täytetty; kun taas minä edustin niiden maistajien leiriä, jotka pitivät tortilloista, joissa oli hiivaleipää muistuttava hapan reuna. Kummassakaan tapauksessa emme halunneet tortilloja, joissa oli jälkiäkään kypsentämättömästä jauhoisuudesta. Valitettavasti monissa niistä oli, vaikka niitä oli paahdettu ja höyrytetty foliokuoren sisällä. Parhaalla tortillalla oli myös oltava ihanteellinen paksuus: ohut, mutta ei niin ohut, että se repeytyisi burritoksi käärittynä. Sen oli myös oltava murea – liian monet näytteet olivat sitkeitä ja pureskeltavia, ja ne saivat automaattisesti potkut. Lopuksi tortillan oli oltava optimaalisen kokoinen, sillä jos käärimme burriton, haluamme varmasti saada reilun osuuden riisiä, papuja ja juustoa sisälle.

Kaikenkaikkiaan paras jauhotortilla: Maria ja Ricardon burritokokoiset valkoiset jauhotortillat

Maria ja Ricardon tortilla sijoittui keskelle tavallisesta hapokkaaseen -spektriä ja miellytti molempia makuleirejä yhtä lailla. Parasta näissä tortilloissa oli se, että paahdettaessa ne kuplivat tasaisesti, joten yksi kohta ei hiiltynyt liikaa, kun taas toinen jäi raa’an makuiseksi, kuten joillakin muilla merkeillä. Kun 10-tuumainen tortilla rullattiin burritoksi, se pysyi hämmästyttävän sulkeutuneena eikä päästänyt tippaakaan täytettä ulos. Testasin näitä tortilloja myös tekemällä rapean burriton eli rullaamalla burriton tavalliseen tapaan ja paahtamalla sitten sekä saumapuoli että päällinen lämpimässä paistinpannussa, jossa on hieman öljyä. (Sivuhuomautus: tämä vaihe parantaa huomattavasti mitä tahansa burritotilannetta.) Rapeuttamisvaihe vahvisti jälleen, että tortilla oli ihanan ohut ja kevyt – paahdetuista paloista tuli äärimmäisen rapeita, kun taas sivut ja päät säilyttivät miellyttävän pureskeltavuuden – ja vaikka tortilla piti kaiken paikoillaan, se ei koskaan tukahduttanut täytteitä.

OTA SE: Maria and Ricardo’s White Flour Tortillas, Burriton koko, saatavilla tietyissä Whole Foods -liikkeissä ja muissa alueellisissa supermarketeissa.

Persoonallinen suosikkini jauhotortilloista: Tortilla Fresca Luomu Luomu Keittämättömät jauhotortillat

Nämä tortillat tulevat paketista täysin kypsentämättöminä, joten niiden lämmittäminen pannulla ei ole vaihe, jonka voit jättää tässä väliin. Minun makunystyröilleni hyöty on täysin sen arvoinen. Nämä tortillat olivat ylivoimaisesti kaikkein maukkaimpia ja kuohkeimpia. Muut maistajat arvostelivat niitä, koska ne kuivuivat jäähtyneinä huomattavasti enemmän kuin jotkin muut merkit, mutta vähemmän säilöntäaineita tekee sen tortillalle. Lämpimänä nautittuna, etenkin kun ne on rapeutettu pannulla edellä kuvatulla tavalla, ne ovat todella hämmästyttävän herkullisia kaupasta ostetuiksi tortilloiksi. Eräs maistelija jopa vertasi rapeutta paistettuun kevätrullan kääreeseen. Vielä yksi huomautus: nämä tortillat ovat hieman pienempiä kuin muut burrito-luokan tortillat, halkaisijaltaan noin 8 1/2 tuumaa, kun tavallisempi halkaisija on 10 tuumaa. Tästä syystä niihin ei mahdu yhtä paljon täytettä – noin 2 ruokalusikallista vähemmän per burrito. Siitä huolimatta haluan pienemmän burriton koska tahansa.

OTA SE: Tortilla Fresca Organic Uncooked Flour Tortillas, 18 dollaria 36 kappaleen paketti Amazonissa

Paras jauhotortilla, jonka voit luotettavasti löytää mistä tahansa: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas

Targetin talon tuotemerkin tortilla tekee tukevan, mutta murean burriton ja on hieman pureskeltavampi kuin kaksi parasta kilpailijaa. Näissä tortilloissa oli huomattavan kirkas maku – melkein sitruunamainen – joka lannisti joitakin maistajia, kun niitä syötiin sellaisenaan, mutta lisäsi jotain ylimääräistä, hyvällä tavalla, kun ne täytettiin täytteillä.

OTA SE: Market Pantry 10-Inch Burrito Flour Tortillas, 2 dollaria kahdeksan kappaleen paketti Target.comissa

MUITA TORTILLOJA MAISTUIMME

Maistoimme myös aakkosjärjestyksessä:

• Don Pancho Gorditas Burrito-tyyliset jauhotortillat
• Hola Nola Large, Burrito-kokoiset jauhotortillat
• La Tortilla Factory Burrito-kokoiset jauhotortillat
• La Tortilla Factory käsintehty-Style Grande jauhotortillat
• Mission Large Burrito Super Soft jauhotortillat
• Old El Paso jauhotortillat burritoihin
• Reserin Fine Foods Baja Café Burrito-Size Flour Tortillas
• Simply Balanced Organic 10-inch Flour Tortillas
• Trader Joe’s Flour Tortillas

Heti alkuun täytyy huutaa esiin La Tortilla Factoryn käsintehdyt tortillat. Halkaisijaltaan alle 8 tuumaa, ne eivät ole tarpeeksi suuria burritoon (vaikka niissä lukee ”grande”), mutta ne ovat huomattavan hyviä. Ne ovat myös tavallista tortillatarjontaa paksumpia, melkein kuin naan. Jos olet sellainen henkilö, joka suosii jauhotortillaa tacoja tai fajitoja varten, sinun kannattaa todellakin harkita näitä.

Muut tämän listan tortillat kärsivät edellä mainituista ongelmista – liian sitkeitä ja/tai pureskeltavia, liian jauhoisen makuisia. Joissakin oli selvä ja epämiellyttävä katkeruus, joka johtui todennäköisesti säilöntäaineista. Toinen jätti kalvomaisen jälkimaun joidenkin maistelijoiden suuhun, ja toiset taas olivat sisältä tahmaisia.

Välipäätös

Jos etsit hiutalemaista tortillaa ja jos sinua ei haittaa, että pinta-ala on hieman pienempi kuin tavallisessa burritokokoisessa tortillassa, valitse Tortilla Fresca. Tarvitsetko lisää tortillapinta-alaa? Valitse Maria ja Ricardo’s, joiden tacokokoisissa tortilloissa on muuten täsmälleen sama ainesosaluettelo kuin burritokokoisissa (mikä ei muuten ole yleistä monissa näissä merkeissä). Pidätkö paksuista? Valitse La Tortilla Factory Handmade-Style, mutta tiedä, että burritot eivät ole lähitulevaisuudessasi.

Kaikki Epicurious-sivustolla esitellyt tuotteet ovat toimittajiemme riippumattomasti valitsemia. Jos ostat jotain vähittäismyyntilinkkien kautta, saatamme ansaita pienen affiliate-palkkion.