Peruna-sipuli-munatortilla

Tortilla de Patatas y Cebolla

Yksi klassisimmista ja suosituimmista espanjalaisista ruokalajeista, muna-perunatortilla on yksinkertaisesti ikoninen. Se oli sopivasti ensimmäinen ruokalaji, jonka opin valmistamaan, kun muutin Espanjaan vuonna 1996, tulevan lankoni Robertin antamalla oppitunnilla. Tortillan valmistaminen pelkällä perunalla on ihan hyvää, mutta jos siihen käytetään yhtä paljon sipulia, lopputulos on makeampi, kosteampi ja mielestäni parempi. Avain hyvään tortillaan on sen pitäminen kosteana keskeltä, mutta todellinen juju, hän näytti minulle, on sen kääntämisessä. Tai pikemminkin tortillan kääntäminen ilman, että sen pohja jää kiinni.

• 1 1/4 puntaa/570 g keskikokoisia valkoisia perunoita

• 1 1/4 puntaa/570 g keskikokoisia sipuleita

• 1 quart/1 l mietoa oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä

• 10 kananmunaa

• Suolaa

1. Kuori perunat, puolita ne pituussuunnassa ja viipaloi ohueksi poikittain. Kuori sipulit, puolita ne pituussuunnassa ja viipaloi ohuesti poikittain.

2. Kuumenna oliiviöljy suuressa paistinpannussa tai syvässä paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se kimmeltää. Lisää varovasti perunat ja sipulit ja kypsennä keskikovalla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat juuri ja juuri ruskistua, noin 15 minuuttia. Siirrä perunat ja sipulit reikäkauhalla siivilään valumaan huolellisesti. Varaa 2 ruokalusikallista öljyä.

3. Vatkaa munat suuressa kulhossa huolellisesti käsivispilällä vaahdoksi. Mausta suolalla. Kaada valutetut perunat ja sipulit munan joukkoon. Paina varovasti alaspäin, jotta muna peittyy. Anna imeytyä 10 minuuttia.

4. Kuumenna varatut 2 ruokalusikallista öljyä korkealla lämmöllä 10 tuuman/25 cm:n tarttumattomassa paistinpannussa. Kaada joukkoon munaseos. Käännä heti lämpö alhaiseksi ja pyörittele pannua pyörivin liikkein muutaman sekunnin ajan, jotta muna ei tartu kiinni. Kypsennä, kunnes pohja on kullankeltainen ja tortilla kiinteä, noin 6 minuuttia.

5. Aseta uunikinnas kädessä litteä, tiivis lautanen tortillan päälle. Paina lautanen tiukasti pannua vasten, käännä tortilla varovasti ja nopeasti lautaselle ja liu’uta sitten tortilla pois lautaselta takaisin pannulle. Pyörittele pannua pyörivin liikkein, jotta tortilla asettuu paikoilleen ja ei tartu kiinni. Työnnä mahdolliset reunat alaspäin lastalla. Kypsennä vielä 3-4 minuuttia, kunnes torttu on kiinteä mutta keskeltä vielä kostea.

6. Käännä tortilla puhtaalle lautaselle. Pyyhi ylimääräinen öljy pois paperipyyhkeellä. Anna jäähtyä ennen kuin viipaloit sen lihaviksi siivuiksi tarjoilua varten.

.