Quichen historia on pieni ja yksinkertainen ruokalaji, joka uhmaa rajoja.Nimi ”quiche” (tai ouiche keskiajan ranskaksi), joka ilmestyi Ranskassa vuonna 1805 Linnois’n teoksessa Nancyn historia, on peräisin Reinin toisella puolella asuvien rakkaiden veljiemme kielestä, jossa sana ”Kuchen” tarkoittaa yksinkertaisesti kakkua.
Lothringenilla, kuten kaikilla Ranskan alueilla, on ”terroir-reseptinsä”. Nämä ovat yksinkertaisia reseptejä ja aineksia, jotka löydettiin aikoina, jolloin heillä oli vain vähän varoja, ja siksi käytettiin maatilan ja kylän tuotteita. Tuolloin quiche valmistettiin taikinasta, kananmunista, vähärasvaisesta savupekonista ja kermasta. On myös selvää, että quiche valmistettiin ilman juustoa, kaikki hyvän quichen laatu asui ”valintakerman” valinnassa.
Vasta myöhemmin, kun tämä Lorrainen resepti laajensi standardiaan rajojensa ulkopuolelle, taikina korvattiin lyhyellä leivonnaisella, toisinaan pörröleivonnaisella, ja toisinaan siihen ilmestyi juustoa ja porsaanlihaa.
Todistaessamme Euroopan historian heilahtelut löydämme ensimmäiset merkit tästä ihmeellisestä leivonnaiskakkupalasta vuonna 1586. Lothringenin herttua Kaarle III oli säännöllinen kuluttaja, jos on uskominen herttuan maître d’Hôtel Philippe de Rarécourtin kirjaan, joka oli huolissaan liiallisesta piiraan kulutuksesta johtuvasta alijäämästä.
Tämän ihmeellisen piirakan nykyisen muodon olemme velkaa Vincent de la Chapellelle (Don Bonapastan, PhD es-Quichen, isoisä), joka oli kokki Stanislaakselle, Lothringenin herttualle, josta tuli Puola kuninkaana 11. huhtikuuta 1736. Stanislas ei koskaan asunut Nancyssa, vaan hän vietti ylenpalttista elämäntapaa Lothringenin herttuoiden linnoissa Lunevillessä, Commercyssa tai Malgrangessa, joissa hän täytti itsensä piirailla. Sanotaan, että filosofi Voltaire oli hänen ystävänsä, ja hänen tarkoituksenaan oli häikäistä aikalaisiaan. Hän halusi Nancyn olevan yksi Euroopan kauneimmista kaupungeista, mutta kun Stanislas kuoli vuonna 1766, Lorraine liitettiin Ranskaan ja Nancy menetti pääkaupungin asemansa, quiche levisi Ranskan valtakuntaan.
Vaikka Quiche Lorraine vakuutti jälkipolvilleen, ikuisti taikinan, munat, kerman Ranskan kuninkaalliseen historiaan, tämän piirakan nimi pullea ja ystävällinen alkoi tunkeutua päivittäiseen sanastoon, jotta siitä tulisi loukkaava haukkumasana, joka on suunnattu esikaupunkien yleisesti hyvin käyttäytyville nuorille, ja voidaan kuulla kaupungissa, jossa kaikuu näitä loukkauksia ”vanha quiche”, ”olen liian quiche” ilmauksia, joissa lautasen nimi viittaa nerokkuuteen tainnutettu henkilö, joka olisi hieman torttu.
Ainekset 6 hengelle
- leivonnainen, murotaikina tai pörrötaikina tai suolainen taikina
- Juustoraaste: 150-200 g (maun mukaan).
- Kokonaisia kananmunia: 2
- Munankeltuaisia: 2
- Pekonia 200 g – 250 g (maun mukaan).
- Kerma: 30 cl
- Pippuri
- raastettu muskottipähkinä
Valmistelu
1 – Paahda pekoni kevyesti pannulla kovalla lämmöllä.
2 – Vatkaa 4 munakasta munakkaaksi ja sekoita joukkoon kerma.
3 – Lisää pekoni ja sekoita hieman.
4 – Mausta kevyesti muskottipähkinällä ja pippurilla maun mukaan.
5 – Aseta taikina aiemmin voideltuun ja jauhotettuun piirakkavuokaan.
6 – Pistele haarukalla taikinan pohjaan
7 – Kaada seos taikinan päälle.
8 – Ripottele pinnalle juustoa.
Lämmitä uunia 5 minuutiksi 200-asteiseksi. Paista noin 30 minuuttia 200 asteessa (7). Tarkkaile piirasta kypsennyksen aikana.
Bon appétit!
