Rump- ja chuck-paahtopaisti ovat kaksi edullista naudanlihapalaa, jotka ovat ulkonäöltään ja rakenteeltaan samanlaisia. Chuck-paistia kutsutaan joskus englantilaiseksi paistiksi, kun taas rump-paistia kutsutaan seisovaksi rump-paistiksi, jos se on luullinen. Mikä tekee näistä paloista erilaisia? Mitkä ovat parhaat tavat käyttää niitä? Pohdimme näitä ja muita kysymyksiä jäljempänä BBQ Showdownissa: Rump Roast Vs. Chuck Roast.
Miten chuck roast ja rump roast eroavat toisistaan maun suhteen?
Miten lihanleike on peräisin lehmästä, vaikuttaa paljon sen makuun ja rakenteeseen. Chuck roast tulee lehmän lapaosasta. Chuck Primal sisältää ensimmäisen kylkiluun aina viidenteen kylkiluuhun asti. Tämä osa lehmästä tekee paljon työtä, minkä vuoksi tämä palanen on sitkeä. Tässä lehmän osassa on myös paljon rasvaa suhteessa lihan määrään, joten se sopii erinomaisesti 80/20 jauhelihaksi. Kaikki tämä rasva antaa chuck paahtopaistille täyteläisen, lihaisan maun. Se myös maustaa lihaa sisäisesti, mikä tekee siitä mureaa.
Kyljyspaisti on peräisin lehmän vastakkaisesta päästä; se leikataan pyöreästä alkupuoliskosta. Tarkemmin sanottuna se leikataan pyöreän alkuruodin alaosasta. Kyljyspaistia sisältävä alue on toinen lehmän osa, jota harjoitetaan säännöllisesti, joten sekin on sitkeää lihaa. Se on vähärasvaisempi leikkele chuckiin verrattuna, mikä tarkoittaa, että siinä on suurempi mahdollisuus kuivumiseen sen lisäksi, että sen maku ei ole aivan yhtä voimakas kuin chuckin.
Jos reseptissä vaaditaan toista, voiko sen sijaan käyttää toista?
Kumpikin leikkele soveltuu märkälämpökypsennykseen, koska ne ovat sitkeitä ja niissä on paljon sidekudosta. Voit käyttää chuck paahtopaistia rumpupihvin sijasta haudutetuissa valmisteissa. Voit myös käyttää näissä ruokalajeissa rumpupihvin paahtopaistia chuckin sijasta. Ankkaliha on parempaa suuremman rasvapitoisuuden vuoksi, mutta tuloksen pitäisi olla tyydyttävä kummassakin tapauksessa.
Käytä rumpua ankkalihan sijasta kuivalla lämmöllä kypsennettäessä, jos haluat vähärasvaisempaa lihaa tai jos haluat kypsennettävän kuivalla lämmöllä.
Mihin ruokalajeihin sopii hyvin ankkalihapihvi, ja mihin ruokalajeihin sopii hyvin rumpupihvi?
Ankkalihapihvin lihassäikeet ovat sitkeät, ja niissä on myös paljon sidekudosta, joka lisää sitkeyttä. Tämän vuoksi se sopii erinomaisesti ruokiin, joissa sitä haudutetaan patapaistia ja muhennosta varten. Kummassakin näistä ruokalajeista rasva sulaa ja sidekudos hajoaa hyytelömäiseksi, mikä kaikki tekee lihasta pehmeää.
Kyljyspaisti on toinen lihapala, joka sopii pataruoaksi ja patapaistiksi. Kannattaa muistaa, että vaikka Rump-paisti on sitkeää, se ei ole aivan yhtä sitkeää kuin Chuck-paisti. Toisin sanoen sinun ei tarvitse tyytyä vain hauduttamiseen, vaan voit käyttää myös kuivia kuumennusmenetelmiä, kuten paahtamista, varsinkin jos liha on prime- tai choice-luokkaa. Huomaa, että kuivuuden ja maun puutteen ongelmat voidaan molemmat välttää oikeilla kypsennysmenetelmillä; riski niiden kohtaamiseen on kuitenkin edelleen suurempi kuin chuckin kohdalla.