Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles eli ”sup chow ngau ho” on kastikkeen ystäville ja mukavaa vaihtelua klassiseen ”kuivaksi paistettuun” naudanliha chow ho funiin eli ”gon chow ngau ho”.”
Kuiva vs. kastike Chow Fun
Kunnollisessa Gon Chow Ngau Ho:ssa naudanlihaa, nuudeleita ja sipuleita paistetaan erittäin korkeassa lämmössä ”wokissa” täydelliseksi. Aloittelevalle kiinalaiselle kokille riisinuudeleiden kypsentäminen juuri oikealla tavalla voi olla hieman hankalaa, mutta harjoittelemalla saat ravintolatuloksia kotona. (Meillä on myös paljon muita riisinuudeliruokia, kuten thaimaalainen Pad See Ew, jos haluat kokeilla eri reseptiä!)
Ehkä ehkä kamppailet sen kanssa, että nuudelit eivät tartu kiinni, mutta ovat silti juuri tarpeeksi mauttomia oikean maun saavuttamiseksi. Tässä kohtaa Sup Chow Ngau Ho tulee avuksi.
Nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”märkää paistettua naudanlihaa ho fun riisinuudeleita”, mikä ruoassa tarkoittaa nuudeleita, jotka on päällystetty upealla suolaisella kastikkeella.
Kantonilaisilla on sanonta, jolla kuvataan ruoan silkkistä koostumusta: ”ho wat”! Yksinkertainen kirjaimellinen käännös on ”hyvin liukas!”, mikä kuulostaa aika hassulta englanniksi, mutta vakuutan teille, että kantonilaisille ja erityisesti Hongkongista kotoisin oleville tämä on erittäin haluttu rakenne! Esimerkkinä mainittakoon silkkinen kiinalainen höyrytetty kananmunareseptimme AKA ”wat dan”. Nyt kaikki alkaa loksahtaa kohdalleen, eikö niin?
Te amerikkalaissyntyiset kiinalaiset (ABC) voitte luultavasti samaistua tähän ilmaisuun. Jos et, tee vain näitä Saucy Beef Chow Ho Fun -nuudeleita tietääksesi, mitä tarkoitamme!
Saucy Beef Chow Fun: Reseptiohjeet
Katkaise riisinuudelit 1½ tuuman levyisiksi paloiksi ja laita sivuun. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
Sekoita leveässä matalassa kulhossa naudanliha, ¼ tl ruokasoodaa, 1 tl soijakastiketta, 1 rkl vettä, 1 tl kasviöljyä ja ½ tl maissitärkkelystä, kunnes naudanliha on hyvin pinnoitettu. Naudanlihan tulee imeä vettä ja soijakastiketta niin, ettei nestettä jää. Aseta sivuun 30 minuutiksi huoneenlämpöön. Lisätietoja naudanlihan valmistuksesta on Billin kirjoituksessa How to Slice and Velvet Beef for stir fries.
Yhdistä kulhossa lämmitetty liemi tai vesi, 1 ruokalusikallinen vaaleaa soijakastiketta, 2 teelusikallista tummaa soijakastiketta, 2 ruokalusikallista osterikastiketta, ¼ teelusikallista sokeria, ¼ teelusikallista seesamiöljyä ja vastarouhittua valkopippuria maun mukaan ja laita sivuun.
Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä wokissasi niin, että se on lähes savuava. Lisää naudanliha ja paista sitä nopeasti 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Naudanlihan tulisi olla kypsää noin 80 %:n kypsyysasteeseen. Palauta naudanliha kulhoon ja laita sivuun.
Käännä lämpö keskitasolle ja lisää wokkiin 1 rkl öljyä sekä inkivääri. Anna sen karamellisoitua noin 20 sekuntia. Sekoita seuraavaksi joukkoon valkosipuli ja lisää välittömästi kiinalaiset mustat sienet ja valkosipulien valkoiset osat.
Käännä lämpö korkealle ja paista sekoitellen 15 sekuntia. Lisää 1 rkl Shaoxing-viiniä ja napakaali.
Sekoita vielä 15 sekuntia ja lisää aiemmin valmistamasi kastikeseos.
Kun kastike alkaa kiehua ja kiehua, lisää tuoreet ho fun -riisinuudelit taittelemalla ne kastikkeeseen, jotta nuudelit eivät hajoa. Vähennä lämpöä tarvittaessa kiehuvaksi ja lisää 30 sekunnin kuluttua (tai kun riisinuudelit ovat lämmenneet läpi) mungopavun versot ja naudanliha.
Taivuta naudanlihaa ja mungopavun versoja, kunnes kaikki on päällystetty ja lämmennyt läpi. Lisää sipulien vihreät osat.
Ripottele puolet maissitärkkelyslietteestä sekoittaen ja keitä 20 sekuntia. Tarkista kastikkeen paksuus. Lisää lietettä, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan.
Kastikkeen koostumus ja määrä on kaikki oman mieltymyksesi mukaan. Voit säätää reseptiä lisäämällä liemen, mausteiden ja/tai maissitärkkelyslietteen määrää.
Kastikkeen on annettava kiehua vähintään 20 sekuntia viimeisen maissitärkkelyslietteen lisäämisen jälkeen, jotta tärkkelys kypsyy. Tarjoile naudanliha Chow Ho Fun -nuudelit suosikkisi chiliöljyn kera!
Etsitkö lisää autenttisia reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Kastikkeelliset naudanliha Chow Ho Fun -nuudelit
Ainesosat
Naudanlihaa varten:
- ▢ 12 unssia kylkipihviä (340g, ohuiksi viipaloitu)
- ▢ ¼ tl ruokasoodaa (valinnainen)
- ▢ 1 tl soijakastiketta
- ▢ 1 rkl vettä.
- ▢ 1 punta tuoreita riisinuudeleita (leveät/litteät nuudelit)
- ▢ 2 kuppia lämmintä vähän natriumia sisältävää naudan- tai kananlihaa
- ▢ 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- ▢ 2 tl tummaa soijakastiketta
- ▢ 2 rkl osterikastiketta
- ▢ ¼ tl sokeria
- ▢ ¼ tl seesamiöljyä
- ▢ valkopippuria (maun mukaan)
- ▢ 3 rkl rypsiöljyä (jaettuna)
- ▢ 3 ohutta viipaletta inkivääriä
- ▢ 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- ▢ ½ kupillista tuoreita shiitake-sieniä (1½ unssia, 45 g)
- ▢ 2 sipulia (leikataan vinosti 2 tuuman paloiksi, valkoiset ja vihreät osat erillään)
- ▢ 1 rkl Shaoxing-viiniä
- ▢ 2 kuppia napakaalia (noin 6 unssia/170 g, leikattu poikittain ½ tuuman paloiksi)
- ▢ 2 kuppia tuoreita mungopavun ituja (5 unssia/140g)
- ▢ 2 rkl maissitärkkelystä (sekoitettuna 2 rkl veteen)
Ohjeet
-
Katkota riisinuudelit 1½-tuuman levyisiksi paloiksi ja laita sivuun. Niiden tulee olla huoneenlämpöisiä.
-
Sekoita leveässä matalassa kulhossa naudanliha, ¼ tl ruokasoodaa, 1 tl soijakastiketta, 1 rkl vettä, 1 tl kasviöljyä ja ½ tl maissitärkkelystä, kunnes naudanliha on hyvin pinnoitettu. Naudanlihan tulee imeä vesi ja soijakastike itseensä niin, ettei nestettä jää. Aseta sivuun 30 minuutiksi huoneenlämpöön.
-
Yhdistä kulhossa lämmitetty liemi tai vesi, 1 ruokalusikallinen vaaleaa soijakastiketta, 2 teelusikallista tummaa soijakastiketta, 2 ruokalusikallista osterikastiketta, ¼ teelusikallinen sokeria, ¼ teelusikallinen seesamiöljyä ja maun mukaan vastajauhettua valkopippuria ja aseta sivuun.
-
Lämmitä 2 ruokalusikallista öljyä wokissasi, kunnes se on lähes savuava. Lisää naudanliha ja paahda sitä nopeasti 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Naudanlihan pitäisi olla kypsennetty noin 80 % kypsyydeksi. Palauta naudanliha kulhoon ja laita sivuun.
-
Käännä lämpö keskitasolle ja lisää 1 rkl öljyä wokkiin sekä inkivääri. Anna sen karamellisoitua noin 20 sekuntia. Sekoita seuraavaksi valkosipuli ja lisää välittömästi kiinalaiset mustat sienet ja sipulien valkoiset osat.
-
Käännä lämpö korkealle ja paista sekoitellen 15 sekuntia. Lisää 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä ja napakaali.
-
Sekoita vielä 15 sekuntia ja lisää aiemmin valmistamasi kastikeseos. Kun kastike alkaa kiehua ja kiehua, lisää tuoreet ho fun -riisinuudelit taittelemalla ne kastikkeeseen, jotta nuudelit eivät hajoa. Vähennä lämpöä tarvittaessa kiehuvaksi ja lisää 30 sekunnin kuluttua (tai kun riisinuudelit ovat lämmenneet läpi) mungopavun ituja ja naudanlihaa.
-
Taivuta naudanlihaa ja mungopavun ituja, kunnes kaikki on peittynyt ja lämmennyt läpi. Lisää sipulien vihreät osat.
-
Ripottele sekoittaen puolet maissitärkkelyslietteestä ja keitä 20 sekuntia. Tarkista kastikkeen paksuus. Lisää lisää lietettä, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan.
-
Kastikkeen koostumus ja määrä ovat kaikki oman mieltymyksesi mukaan. Voit säätää reseptiä lisäämällä liemen, mausteiden ja/tai maissitärkkelyslietteen määrää.
-
Kastikkeen tulisi antaa kiehua vähintään 20 sekuntia viimeisen maissitärkkelyslietteen lisäämisen jälkeen, jotta tärkkelys kypsyy. 702mg (20%) Kuitu: 3g (12%) Sokeri: 4g (4%) A-vitamiini: 180IU (4%) C-vitamiini: 19.2mg (23%) Kalsium: 74mg (7%) Rauta: 2.7mg (15%)
ravitsemustiedon vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain informatiiviseen tarkoitukseen. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife