Muutama viikko sitten esittelimme joitakin ainutlaatuisia pihvi- ja naudanlihapaloja. Tämän viikon blogissa käsittelemme sianlihan alkupaloja ja autamme sinua oppimaan, mistä sian osasta suosikkipalasi ovat peräisin.
Sialla on 7 alkupalaa. Nämä ovat isoja lihapaloja, joita näet, jos sinulla on koskaan ollut tilaisuus seurata, kuinka paikallinen lihakauppias pilkkoo sian. Jokainen alkupaloista pilkotaan pienempiin paloihin, ja niistä saadaan sellaisia paloja kuin porsaan ulkofilee, porsaankyljykset ja pekoni.
Tässä on lyhyt opas sian alkupaloista.
Porsaan takapuoli (tai bostonpylly)
Nimensä on harhaanjohtava. Pork Butt tulee itse asiassa sian lapaosasta. Se sisältää sian kaulan, lapaluun ja olkavarren. Kuten ehkä tiedät, Pork Butt on kohtalaisen sitkeä lihapala, joka sopii erinomaisesti hitaaseen paistamiseen, hauduttamiseen tai savustamiseen. Haluaako joku sianlihaa? Se sopii myös erinomaisesti sianlihamakkaroiden tai jauhelihan valmistukseen.
Picnic Shoulder
Picnic Shoulder tunnetaan myös nimellä possun lapa, ja se on peräisin aivan Pork Buttin alapuolelta. Se on yleensä savustettu tai suolattu ja sopii erinomaisesti sianlihajauhelihan ja makkaroiden valmistukseen. Voit paahtaa sen, mutta se ei ole Picnic Shoulderin paras käyttökohde.
Pork Loin
Pork Loin on yksi henkilökohtaisista suosikeistamme alkupään leikkeleistä, ja siitä saadaan sisäfilee, läskin selkä ja baby back ribsit. Voit halutessasi paahtaa koko karitsan tai leikata sen porsaankyljyksiksi tai leikkeleiksi. Rintakehän yläosasta saadaan tutut ja rakastetut baby back ribsit. Vähemmän tunnettu leikkele, joka saadaan porsaan ulkofileestä, on rasvan selkäosa, jota voidaan lisätä sianlihajauhelihaan tai makkaroihin tai josta voidaan valmistaa sianlihaa tai suolaporsasta.
Kinkku
Sian takajalasta saadaan kinkkua. Kun se savustetaan ja kypsytetään, siitä saadaan serrano-kinkkua ja prosciuttoa. Koko tuore kinkku paahdetaan tavallisesti, mutta se voidaan leikata myös kinkkupihveiksi.
Kinkusta on peräisin myös kinkkukiusaus, joka on eteläisen keittiön olennainen osa. Kinkkukanki löytyy kinkun varren ja kinkun pään välisestä liitoskohdasta, ja se haudutetaan yleensä lehtikaalin tai muiden tiheiden vihannesten kanssa.
Sianlihapuoli
Siirryttäessä sian alapuolelle, saat sianlihapuolen. Sieltä saat sianlihavatsan, pekonia ja pancettaa. Nämä palat valmistetaan monin eri tavoin hitaasta paahtamisesta paistamiseen.
Spare Rib
Spare Rib sijaitsee Loinin ja Pork Side -kyljen välissä. Spare Ribit grillataan yleensä matalalla ja hitaasti, jotta ne olisivat kosteita ja mureita. Niitä voidaan myös hauduttaa tai kypsentää hitaassa keittimessä.
Pork Jowl
Pork Jowl on Yhdysvalloissa vähemmän tunnettu leikkele, jota käytetään yleensä makkaroiden valmistukseen. Joissakin ravintoloissa on alettu tarjoilla sianlihakauluksia ja sianposkia, jotka molemmat ovat peräisin Pork Jowlista.