StateFoodSafety Resources

Meillä kaikilla on ollut aterioita, jotka alkoivat hyvistä aikomuksista. Vedät kanaa pakastimesta ja laitat sen jääkaappiin sulamaan suunnitellen, että kokkaat sen samana iltana. Ehkä unohdit hakea lapsesi jalkapallotreeneistä tai asiat alkoivat kasaantua töissä. Olipa syy mikä tahansa, kanasi jää keittämättä ja unohtuu. Seuraavien päivien aikana huomaat, mitä olet tehnyt, mutta et ehkä halua valmistaa sitä lähiaikoina. Voitko pakastaa sen uudelleen?

Viisi yleistä kysymystä ruoan uudelleen pakastamisesta:

Voinko pakastaa uudelleen kaikki elintarvikkeet?

Jotkut elintarvikkeet pakastuvat ja pakastuvat uudelleen paremmin kuin toiset. Esimerkiksi jäätelöstä ei tule koskaan rakenteeltaan samanlaista, jos se sulatetaan tai sulatetaan ja pakastetaan uudelleen. Myös muiden maitotuotteiden, kuten majoneesin, pakastaminen voi aiheuttaa tekstuurin muuttumisen vähemmän toivottavaksi. Mehutiivisteet käyvät hyvin nopeasti, joten jos ne jätetään sulamaan, on suuri vaara, että ne saastuvat bakteereilla ja myrkyillä. Elintarvikkeita, jotka voit sulattaa ja pakastaa uudelleen ja joiden maku ja rakenne ovat samanlaiset, ovat liha, kuten naudan- ja sianliha, siipikarja, kuten kana, ja äyriäiset.

Pysyvätkö elintarvikkeiden maku ja rakenne samoina, kun ne pakastetaan uudelleen?

Lyhyt vastaus on ei, maku ja rakenne muuttuvat, kun ruoka pakastetaan uudelleen. Ruoan sisällä olevat solut laajenevat ja usein puhkeavat, kun ruoka pakastetaan. Niistä tulee usein mössöä ja vähemmän maukkaita. Tämän vuoksi tuoreet elintarvikkeet maistuvat paremmilta kuin pakastetut. Mitä enemmän pakastat ruokaa, sitä enemmän kudokset hajoavat, makuprofiili heikkenee ja kosteus karkaa. Esimerkiksi joistakin vihanneksista, kuten vihreistä pavuista, tulee muusia, jos ne sulatetaan ja pakastetaan useita kertoja. Ne ovat edelleen turvallisia syödä, mutta rakenne ei ehkä ole yhtä toivottava.

Onko sulatusmenetelmällä väliä, kun elintarvikkeita pakastetaan uudelleen?

Jos liha on sulatettu kunnolla jääkaapissa, se voidaan pakastaa uudelleen. Älä koskaan jätä lihaa tiskille sulamaan. Kun elintarvikkeet jätetään ulos yli 5 °C:n (41° F) lämpötilaan, niiden pilaantumisriski on suurempi, koska bakteerit kasvavat nopeasti näissä lämpötiloissa. Kun liha sulaa, sen ulkopuoli saavuttaa huoneenlämmön ja on bakteerien vaaravyöhykkeellä, kun taas sisäpuoli on edelleen jäässä. Tämä lisää haitallisten bakteerien kasvumahdollisuuksia. Vaikka suurin osa bakteereista kuolee, jos liha kypsennetään oikeassa lämpötilassa, bakteerien jäljelle jääviä myrkkyjä on edelleen jäljellä. Varmista, että sulatat elintarvikkeet turvallisesti, jotta vältät elintarvikevälitteiset sairaudet.

Kuinka kauan sitä voi pakastaa?

Ruokaa voi säilyttää pakastimessa vain tietyn ajan ennen kuin sen laatu alkaa heiketä.

Tässä on luettelo siitä, kuinka kauan yleisesti pakastetut elintarvikkeet säilyvät pakastimessa:

1. Jalostetut elintarvikkeet (makkara, hot dogit, lounasliha, pekoni jne.): enintään 2 kuukautta.
2. Kotitekoiset tähteet (pataruoat, keitot jne.): noin 3 kuukautta.
3. Tuore siipikarja (kana, lammas, naudanliha, sianliha, vasikanliha jne.): 6 kuukaudesta vuoteen.
4. Jauheliha: enintään 4 kuukautta.

Tämän ajan jälkeen laatu heikkenee ja pakastepoltteen esiintyvyys kasvaa. Pakastepoltto tapahtuu, kun ruoan vesimolekyylit karkaavat ja siirtyvät pakastimen kylmimpään paikkaan, yleensä silloin, kun ruoka on kääritty väärin tai se on ollut pakastimessa liian kauan.

Vähentääkö ruoan pakastaminen sen ravinnepitoisuutta?

Pakastetut elintarvikkeet säilyttävät ravinnepitoisuutensa paremmin kuin tuoreet tai säilötyt elintarvikkeet, jos niitä käsitellään oikein. Jotkin ravintoaineet ovat alttiita häviämään pakastetuissa elintarvikkeissa. Pakastetut vihannekset voivat menettää noin 50 prosenttia C-vitamiinista, mutta tuoreet vihannekset menettävät jopa 75 prosenttia C-vitamiinista, kun ne ovat olleet säilytyksessä viikon. Elintarvikkeiden pakastaminen on yksi parhaista tavoista säilyttää ne säilyttäen niiden ravitsemuksellisen eheyden.