Työskenneltyään juustomaailmassa yli 14 vuotta Thorpe on menettänyt laskennan niiden ihmisten määrästä, jotka ovat kertoneet hänelle, etteivät he voi hyvin syötyään juustoa. Laktoosi, maidon sisältämä sokeri, ei kuitenkaan ole syy useimpien vatsakipuihin.
”On kaksi asiaa, jotka poistavat laktoosin, kun maidosta tulee juustoa”, hän sanoo. ”Ensinnäkin lisätään bakteereja, jotka syövät laktoosia ja muuttavat sen maitohapoksi. Sitten, kun erotat kiinteän juustomassan nestemäisestä herasta, laktoosi valuu pois.”
Laktoosilla ei siis ole mitään tekemistä pöhöttymisen kanssa, joka voi liittyä juustomässäilyyn (olemme kaikki kokeneet sen). Sen sijaan lehmänmaidon muut komponentit saattavat olla syyllisiä.
”Monilla ihmisillä on vaikeuksia sulattaa lehmänmaitoa, koska suurempia rasvapalleroita on vaikeampi hajottaa”, Thorpe sanoo. ”Mutta aikuiset ihmiset söivät juustoa jo tuhansia vuosia ennen kuin he joivat maitoa. He pystyivät sulattamaan juustoa, mutta eivät maitoa. Olemme kehittyneet niin, että pystymme juomaan maitoa, jossa on laktoosijäämiä, mutta pystyimme syömään juustoa jo paljon ennen sitä.”
Tämä tarkoittaa sitä, että jos olet vältellyt juustoa, koska jäätelön syöminen ja maidon juominen aiheuttaa epämukavuutta, voi olla aika kokeilla sitä uudelleen.
”Jos huomaat, että sinusta tuntuu edelleen pöhöttyneeltä, kokeile sen sijaan vuohen- tai lampaanmaitojuustoja”, Thorpe sanoo.”
6 parasta vuohen- ja lampaanmaitojuustoa
Manchego ”Se on espanjalainen lampaanmaitojuusto, joka muuttuu kypsyessään kovemmaksi, pähkinäisemmäksi ja terävämmäksi. Pidän vuoden ikäisestä Manchegosta, mutta se on henkilökohtainen mieltymys. Jos haluat pehmeämmän maun, valitse nuori Manchego. Maistele löytääkseen maku, merkki tai ikäprofiili, josta pidät.”
Vuohen Gouda ”Se on kypsytetty vuohenjuusto, joka on täysin erilainen kuin tuore, mureneva juusto, jonka tunnet salaateista. Neljä, viisi ja kuusi kuukautta kypsytetyt versiot ovat yleisöystävällisiä, mutta vuoden ikäinen on erityisen hyvää. Siitä tulee kovaa, tiivistä ja todella kiteytynyttä, ja siinä on melkein karamellin maku.”
Roquefort ”Suosikkimerkkini tästä lampaanmaidosta valmistetusta sinihomejuustosta on Carles. Roquefortin tuottajia on vain seitsemän, ja se on tarkoin säännelty juusto, joten juustokaupassa on yleensä vain yhtä merkkiä, etkä luultavasti pysty tekemään vertailuostoksia. Roquefort-juustossa voi olla todella aggressiivinen, lähes kynsilakkaa irrottava maku, joten juju on siinä, että maku on tasapainossa oikean suolaisuuden kanssa. Carlesin maku on pyöreä, makea ja suolainen – joten sitä voi syödä paljon, vaikka se on voimakkaan makuinen.”
Nuoret vuohenjuustot ”Vermont Creamery valmistaa loistavaa valikoimaa erilaisilla kuorilla. Jos olet aloittamassa, kokeile Coupolea. Se on väriltään kellertävä, rakenteeltaan kuiva, tiivis, melkein hilseilevä ja maultaan pähkinäinen ja pehmeä. Jos haluat vuohenjuustoa 201, valitse Bonne Bouche, pieni 6 unssin pyöreä juusto, jossa on tuhkainen kuori ja erittäin kermainen, lähes nestemäinen koostumus ja yrttinen maku.”
Feta ”Perinteinen kreikkalainen feta valmistetaan vuohen- ja lampaanmaidon sekoituksesta, mutta kuka tahansa voi valmistaa juustoa ja kutsua sitä fetaksi, joten sinun on varmistettava, että saat sen luotettavasta lähteestä. Yksi tuotemerkki, jota kannattaa etsiä ja jota on melko laajalti saatavilla supermarketeissa, on MT Vikos Feta.”
Pecorino ”Kaikki juustot, joissa lukee ’pecorino’, on aina valmistettu lampaanmaidosta. Nimi tarkoittaa italiaksi ’pientä lammasta’. Pecorino-juustoa on valtavan monenlaista – se voi olla pehmeää, superkovaa ja kypsää tai todella herkkää ja mietoa. Jos olet valmis seikkailuun, maista niin monta Pecorino-juustoa kuin pystyt–se on hauska tapa oppia lammasjuustoista koko Italiassa, ja se on hieno matka löytää, minkä tyylisestä Pecorino-juustosta pidät eniten.”