Tilli

Tuore tilli antaa kirpeän lisän suolakurkkuihin, salaatinkastikkeisiin ja kalaruokiin.Tuoretta tilliä on saatavilla markkinoilla kesällä ja alkusyksystä, kun taas kuivattua tilliä on saatavilla ympäri vuoden.

Tilli on kotoisin Etelä-Venäjältä, Länsi-Afrikasta ja Välimeren alueelta. Siemenet ovat voimakkaampia ja maukkaampia kuin lehdet, ja ne yhdistetään yleisimmin Skandinavian ja Saksan keittiöihin. Sen vihreät lehdet ovat tuuheat ja saniaista muistuttavat ja niissä on pehmeä, makea maku.

Tässä kaaviossa on esitetty graafisesti, kuinka monta %DV-yksikköä annos tilliä antaa jokaiselle ravintoaineelle, jonka lähteenä se on elintarvikeruokien luokitusjärjestelmämme mukaan hyvä, erittäin hyvä tai erinomainen. Lisätietoa tillin sisältämien ravintoaineiden määrästä löytyy Food Rating System -taulukosta. Elintarvikeluokitusjärjestelmän taulukon alta löytyy linkki, joka vie sinut tillin syvälliseen ravintosisältöprofiiliin, jossa on tietoa yli 80 ravintoaineesta.

• Terveyshyödyt
• Kuvaus
• Historia
• Valinta ja säilytys
• Hyvä nautinto
• Ravintosisältöprofiili

Terveyshyödyt

Tillin ainutlaatuiset terveyshyödyt tulevat kahdesta erityyppisestä parantavasta ainesosasta: monoterpeeneistä, mukaan lukien karvoni, limoneeni ja anetofuraani, ja flavonoideista, mukaan lukien kaempferoli ja vikeniini.

Suoja vapaita radikaaleja ja syöpää aiheuttavia aineita vastaan

Tillin monoterpeenikomponenttien on osoitettu aktivoivan glutationi-S-transferaasi -entsyymiä, joka auttaa kiinnittämään antioksidanttimolekyyli glutationia hapettuneisiin molekyyleihin, jotka muutoin aiheuttaisivat vahinkoa kehossa. Tillin haihtuvien öljyjen aktiivisuus tekee siitä ”kemiallisesti suojaavan” elintarvikkeen (kuten persilja), joka voi auttaa neutraloimaan tietyntyyppisiä syöpää aiheuttavia aineita, kuten tupakansavun, hiiligrillin savun ja roskienpolttolaitosten tuottaman savun sisältämiä bentsopyreenejä.

Bakteerinvastainen mauste

Tillin haihtuvien öljyjen kokonaismäärää on tutkittu myös sen vuoksi, että se voi ehkäistä bakteerien liikakasvua. Tässä suhteessa tilli jakaa näyttämön valkosipulin kanssa, jolla on myös osoitettu olevan ”bakteriostaattisia” eli bakteereja sääteleviä vaikutuksia.

Makuisa tapa auttaa ehkäisemään luukadon syntymistä

Kemoprotektiivisten ja bakteriostaattisten ominaisuuksiensa lisäksi elintarvike-luokitusjärjestelmämme luokitteli tillin erittäin hyväksi kalsiumin lähteeksi. Kalsium on tärkeää luukadon vähentämiseksi, jota esiintyy vaihdevuosien jälkeen ja joissakin sairauksissa, kuten nivelreumassa. Elintarvikeluokitusjärjestelmämme luokitteli tillin myös hyväksi ravintokuidun lähteeksi sekä mangaanin, raudan ja magnesiumin kivennäisaineiden lähteeksi.

Kuvaus

Tilli on ainutlaatuinen kasvi siinä mielessä, että sekä sen lehtiä että siemeniä käytetään mausteena. Tillin vihreät lehdet ovat hentoja ja saniaisia muistuttavia, ja niissä on pehmeä, makea maku. Kuivatut tillin siemenet ovat väriltään vaaleanruskeita ja muodoltaan soikeita, ja niissä on yksi litteä sivu ja yksi kupera harjattu sivu. Siemenet muistuttavat maultaan kuminan siemeniä, joiden maku on aromaattinen, makea ja sitruksinen, mutta myös hieman karvas.

Tillin nimi tulee vanhasta norjalaisesta sanasta dilla, joka tarkoittaa ”tuudittaa”. Tämä nimi kuvastaa tillin perinteisiä käyttötarkoituksia sekä karminatiivisena vatsan rauhoittajana että unettomuuden lievittäjänä.

Tilli tunnetaan tieteellisesti nimellä Anethum graveolens, ja se kuuluu Umbelliferae-heimoon, jonka muita jäseniä ovat mm. persilja, kumina ja laakeripensaat.

Historia

Tilli on kotoisin Etelä-Venäjältä, Länsi-Afrikasta ja Välimeren alueelta. Sitä on käytetty kulinaaristen ja lääkinnällisten ominaisuuksiensa vuoksi jo vuosituhansien ajan. Tilli on mainittu sekä Raamatussa että muinaisissa egyptiläisissä kirjoituksissa. Se oli suosittu muinaisessa kreikkalaisessa ja roomalaisessa kulttuurissa, jossa sitä pidettiin rikkauden merkkinä ja kunnioitettiin sen monien parantavien ominaisuuksien vuoksi. Lääketieteen isä Hippokrates käytti tilliä suun puhdistamiseen tarkoitetussa reseptissä. Antiikin sotilaat levittivät haavoihinsa poltettuja tillin siemeniä edistääkseen paranemista.

Tillin parantavia ominaisuuksia on kunnioitettu kautta historian. Valloittaja Kaarle Suuri jopa tarjosi sitä juhlapöydissään, jotta liikaa herkuttelevat vieraat voisivat hyötyä sen karminatiivisista ominaisuuksista. Nykyään tilli on tunnettu yrtti Skandinavian, Keski-Euroopan, Pohjois-Afrikan ja Venäjän federaation keittiöissä.

Valinta ja säilytys

Valitse aina kun mahdollista tuoretta tilliä yrtin kuivatun muodon sijasta, sillä se on hennon tuoksuisen makunsa puolesta parempi. Tuoreen tillin lehtien tulisi näyttää höyhenenkaltaisilta ja väriltään vihreiltä. Hieman nuutuneetkin tillinlehdet ovat vielä hyväksyttäviä, sillä ne putoavat yleensä hyvin nopeasti poimimisen jälkeen.

Kuivattuja yrttejä ja mausteita on laajalti saatavilla supermarketeissa, mutta tutustu myös alueesi paikallisiin mauste- ja etnisiin myymälöihin. Usein näissä kaupoissa on laaja valikoima kuivattuja yrttejä ja mausteita, jotka ovat laadukkaampia ja tuoreempia kuin tavallisissa marketeissa myytävät. Kuten muidenkin kuivattujen yrttien kohdalla, pyri valitsemaan luonnonmukaisesti viljeltyjä tillin siemeniä, sillä näin saat enemmän varmuutta siitä, että maustetta ei ole säteilytetty.

Tuore tilli tulisi aina säilyttää jääkaapissa joko kosteaan paperipyyhkeeseen käärittynä tai varret vedellä täytettyyn astiaan asetettuna. Koska tilli on hyvin hauras, se säilyy tuoreena vain noin kaksi päivää, vaikka sitä säilytettäisiinkin oikein. Tilliä voi pakastaa joko kokonaisena tai pilkottuna ilmatiiviissä astioissa. Vaihtoehtoisesti voit pakastaa tillin lehtiä jääpalasäiliöissä, jotka on peitetty vedellä tai lihaliemellä, jota voi lisätä keittoja tai muhennoksia valmistettaessa.

Kuivattuja tillinsiemeniä on säilytettävä tiiviisti suljetussa lasiastiassa viileässä, kuivassa ja pimeässä paikassa, jossa ne säilyvät tuoreina noin kuusi kuukautta.

Miten nautit

Muutamia nopeita tarjoiluideoita

• Yhdistämällä tilliruohosiemeniä maustamattomaan jogurttiin ja hienonnettuun kurkkuun saat herkullisen viilentävän dipin.
• Käytä tilliä kalaa, erityisesti lohta ja taimenta, kypsennettäessä, sillä maut täydentävät hyvin toisiaan.
• Käytä tilliruohoa voileipien koristeena.
• Koska tillin siemeniä on perinteisesti käytetty rauhoittamaan vatsaa aterian jälkeen, laita muutama siemen pieneen astiaan ja aseta se illallispöydän pöydälle kaikkien nautittavaksi.
• Lisää tilliä suosikkimunasalaattireseptiisi.
• Sekoita hienonnetut perunat, vihreät pavut ja maustamaton jogurtti keskenään ja mausta sekä tillinsiemenillä että hienonnetulla tilliruoholla.

Joitakin suosikkireseptejämme löydät klikkaamalla Reseptit.

Ravintosisältöprofiili

Tilli on myös hyvä A-vitamiinin lähde (A-proteiinikarotenoidifytoravintoaineina).

Tilli sisältää kahdenlaisia ainutlaatuisia parantavia komponentteja: monoterpeenejä, mukaan lukien karvoni, limoneeni ja anetofuraani, ja flavonoideja, mukaan lukien kaempferoli ja vikeniini.

Esittely Elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän taulukkoon

Luotuamme Elintarvikkeiden luokitusjärjestelmän (Food Rating System Chart) auttaaksemme helpommin tunnistamaan elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti ravintoaineita sisältämiinsä kaloreihin nähden. Tämän järjestelmän avulla voimme korostaa elintarvikkeita, joissa on erityisen paljon tiettyjä ravintoaineita. Seuraavassa taulukossa näkyvät ravintoaineet, joiden osalta kyseinen ruoka on joko erinomainen, erittäin hyvä tai hyvä lähde (taulukon alapuolella on taulukko, joka selittää nämä ominaisuudet). Jos ravintoainetta ei ole lueteltu taulukossa, se ei välttämättä tarkoita, ettei elintarvike sisältäisi sitä. Se tarkoittaa vain sitä, että ravintoaine ei ole riittävässä määrässä tai pitoisuudessa, jotta se täyttäisi luokituskriteerimme. (Jos haluat tutustua tämän elintarvikkeen perusteelliseen ravintosisältöprofiiliin, joka sisältää arvot kymmenille ravintoaineille – ei vain niille, jotka on luokiteltu erinomaisiksi, erittäin hyviksi tai hyviksi – käytä taulukon alla olevaa linkkiä). Jotta voit lukea tätä taulukkoa tarkasti, sinun on vilkaistava ylös vasempaan yläkulmaan, jossa on elintarvikkeen nimi ja annoskoko, jota käytimme elintarvikkeen ravintoainekoostumuksen laskemiseen. Tämä annoskoko kertoo sinulle, kuinka paljon ruokaa sinun on syötävä saadaksesi taulukosta löytyvän ravintoainemäärän. Kun palaat itse taulukkoon, voit katsoa ravintoaineen nimen vierestä sen tarjoaman ravintoaineen määrän, tämän määrän edustaman päivittäisen arvon (DV%), tälle elintarvikkeelle ja ravintoaineelle laskemamme ravintotiheyden sekä luokitusjärjestelmässämme vahvistamamme luokituksen. Useimpien ravintoaineiden luokitusten osalta otimme käyttöön elintarvikkeiden merkintöjä koskevat hallituksen standardit, jotka löytyvät Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston ”Reference Values for Nutrition Labeling” -julkaisusta. Lue lisää taustatietoja ja yksityiskohtia luokitusjärjestelmästämme.

Syvällinen ravintosisältöprofiili

Luokitustaulukossamme korostettujen ravintoaineiden lisäksi tässä on Dillin syvällinen ravintosisältöprofiili. Tämä profiili sisältää tietoa koko joukosta ravintoaineita, mukaan lukien hiilihydraatit, sokeri, liukoinen ja liukenematon kuitu, natrium, vitamiinit, kivennäisaineet, rasvahapot, aminohapot ja paljon muuta.

• Ensminger AH, Esminger M. K. J. J. e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornia: Pegus Press; 1986. 1986. PMID:15210.
• Fortin, Francois, päätoimittaja. The Visual Foods Encyclopedia. Macmillan, New York. 1996.
• Grieve M. A Modern Herbal. Dover Publications, New York. 1971.
• Singh G, Kapoor IP, Pandey SK et al. Studies on essential oils: Part 10; antibacterial activity of volatile oils of some spices. Phytother Res 2002 Nov;16(7):680-2. 2002.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID:15220.
• Zheng GQ, Kenney PM, Lam LK. Anetofuraani, karvoni ja limoneeni: potentiaaliset syövän kemopreventiiviset aineet tilliruohoöljystä ja kuminaöljystä. Planta Med 1992 Aug;58(4):338-41. 1992. PMID:12200.