Viini on luonteeltaan vähähiilihydraattista, mutta se ei tarkoita, että olisit vapaalla jalalla! Kehomme metaboloi alkoholia hieman eri tavalla kuin muita elintarvikkeita. Tämä opas auttaa sinua ymmärtämään ja valitsemaan tarpeisiisi parhaiten sopivat viinit. Jos terveys on sinulle tärkeä asia, voit luoda tasapainoisen ruokavalion, johon kuuluu terveellinen annos viiniä. Konsultoimme tohtori Edward Milleriä saadaksemme yleisen käsityksen siitä, mitä alkoholin ja terveyden välillä todella tapahtuu.
- Miten hiilihydraatteja viinissä on?
- Hiilihydraatteja viinissä ja muissa juomissa
- Mistä hiilihydraatit tulevat viinissä?
- Miten voin juoda viiniä terveellisesti?
- Hieman fysiologista taustaa hiilihydraateista
- Huomautus laadusta viiniä valittaessa
- Mitä on viinin jäännössokeri?
- Etsitkö hiilihydraattiystävällisiä viinejä?
Miten hiilihydraatteja viinissä on?
Lasillinen viiniä sisältää 0-4 grammaa nettohiilihydraatteja*
*Tämä perustuu tavanomaiseen 5 unssin annokseen, jossa on jopa 20 g/l jäännössokeria (joka on huomattavan makeaa). Kuivissa viineissä on tyypillisesti alle 2 g/l RS ja ~0 hiilihydraattia.
Hiilihydraatteja viinissä ja muissa juomissa
Mistä hiilihydraatit tulevat viinissä?
Käymättömästä sokerista. Useimmissa tapauksissa tämä ei kuitenkaan ole merkittävä osuus.
Käymisteitse käymisteitse valmistetut juomat lähtevät liikkeelle korkeahiilihydraattisesta (fruktoosi- ja glukoosisokerit) kasvista, yleensä rypäleestä (viini) tai viljasta (olut). Käymisprosessin aikana hiivat syövät hiilihydraatteja tuottaen alkoholia, lämpöä ja hiilidioksidia (kuplia).
Jäljelle jäävät sokerit vaikuttavat juoman kokonaishiilihydraattipitoisuuteen, joka vaihtelee juomittain. Kuivassa viinissä on vain vähän tai ei lainkaan jäännössokeria, kun taas makeassa viinissä sitä voi olla melko paljon. Likööreihin on lisätty sokeria, usein melko paljon.
Tislattujen väkevien alkoholijuomien (vodka, rommi, viski jne.) jäännössokerista ei jää jäljelle muuta kuin alkoholia, joten niissä ei ole lainkaan hiilihydraatteja.
Sekoittajat ovat kuitenkin usein sokeripitoisia, joten varo tätä. Jo kaksi unssia (1/4 kupillista) ”sweet and sour mixiä”, jota käytetään yleisesti whiskey soureissa, daiquirissa ja margaritoissa, sisältää 17 grammaa hiilihydraatteja. Amaretton tai Creme de Menthen kaltaisiin likööreihin on lähes aina lisätty sokeria, ja joskus paljonkin.
Miten voin juoda viiniä terveellisesti?
Joidenkin viimeaikaisten tutkimusten mukaan alkoholi lisää ruokahalua, ja jotkut ihmiset ottavat juodessaan 300-400 kaloria enemmän päivässä. Nähdäkseni tämä on todennäköisempää väkevien alkoholijuomien kanssa (”nuo sipsit ja guacamole sopisivat hyvin tämän margaritan kanssa”, ”otan vielä yhden ranskalaistilauksen seuraavan oluen kanssa” jne.). Kannattaa siis varautua mahdolliseen taipumukseen syödä enemmän juodessa.
Diabeettisella ruokavaliolla hiilihydraatteja rajoitetaan yleensä 70 grammaan päivässä; Atkinin dieetillä yleensä 20-30 grammaa/vrk. Sekä kuivassa valkoviinissä että kuivassa punaviinissä on vain korkeintaan 4 grammaa 5 unssin annoksessa, ja kuivan viinin glykeeminen indeksi on 0.
”Tässä on kaikkien alkoholijuomien ongelma ja syy, miksi suosittelen pidättäytymään alkoholinkäytöstä dieetillä.
Alkoholi on aina nautittuna ensimmäinen polttoaine, joka palaa. Sen aikana elimistösi ei polta rasvaa. Tämä ei pysäytä painonpudotusta, se vain lykkää sitä, koska alkoholi ei varastoidu glykogeeniksi (tärkkelykseksi), palaat välittömästi takaisin ketoosiin alkoholin kulutuksen jälkeen.
Jos sinun on pakko juoda alkoholia, viini on hyväksyttävä lisä induktiodieettiä pidemmällä tasolla. Jos viini ei sovi makuusi, puhdas alkoholijuoma, kuten viski, ruis, vodka ja gini, olisi sopiva, kunhan sekoittaja on sokeriton; tämä tarkoittaa, että ei mehua, tonic-vettä; tai ei-dieettisoodaa. Seltzer ja diet-sooda ovat sopivia.”
-Robert Atkins
Hieman fysiologista taustaa hiilihydraateista
Hiilihydraatit (sokeri – korkea glykeeminen indeksi ja siten nostaa verensokeria merkittävästi; tärkkelys – kompleksiset hiilihydraatit, joilla on keskisuuri GI; imeytymättömät hiilihydraatit, kuten paperi, – nolla glykeeminen indeksiä) imeytyvät vereen ja nostavat verensokeria. Kyvyttömyyttä hallita verensokeria kutsutaan diabetekseksi. Elimistö reagoi verensokerin nousuun vapauttamalla enemmän insuliinia vereen. Insuliinilla on muutamia vaikutuksia:
- hiilihydraatit ohjaavat sokeria rasvasoluihin alentamaan verensokeria
- hiilihydraatit muuttavat sokeria rasvaksi energian varastoimiseksi
- hiilihydraatit estävät käänteistä prosessia eli rasvan muuttamista takaisin sokeriksi rasvasoluissa
Hiilihydraatit saavat siis aikaan sokerin varastoitumisen rasvaksi elimistössä ja estävät myös rasvan saamisen pois rasvasoluista käytettäväksi energianlähteenä. Tässä kaikessa on selviytymisjärkeä: kun hedelmiä ja vihanneksia on runsaasti, varastoimme ylimääräisen sokerin rasvaksi, jossa sitä voidaan hyödyntää talvella, kun ravintoa ei ole yhtä runsaasti.
Huomautus laadusta viiniä valittaessa
Yleisesti ottaen monissa kaupallisissa alle 10 dollarin pullon hintaisissa viineissä on hiukan enemmän jäännössokeria -jopa kuivissa viineissä. Tämä johtuu siitä, että pelkkä ripaus sokeria lisää melkoisesti vartaloa ja rakennetta sekä korostaa hedelmäisiä makuja. Se ei välttämättä ole huono asia. Tästä huolimatta on turvallista käyttää hieman enemmän rahaa, jos olet todella kiinnostunut puhtaasti kuivista viineistä. Puhumme tietysti 0 ja noin 0,5 gramman sokeripitoisuuden välisestä erosta lasissa, joten se ei ole yhtä paha kuin vaikkapa tölkillinen colaa (44 grammaa!).
Mitä on viinin jäännössokeri?
Lisätäänkö viiniin sokeria vai tuleeko se jostain muualta?
Tiedä
Etsitkö hiilihydraattiystävällisiä viinejä?
Tietoa keto-ystävällisistä viineistä.