Voiko kylmää riisiä syödä? – Onko se turvallista?

Riisi on perusruokaa lähes jokaisessa keittiössä ympäri maailmaa. Se on halpaa, helppo valmistaa ja sitä voi valmistaa suurissa erissä.

Riisin säilyttäminen jääkaapissa seuraavana päivänä nautittavaksi on helppo tapa valmistaa lounasta, mutta onko kylmän riisin syöminen turvallista? Totuus on, että kylmän riisin syöminen voi itse asiassa johtaa ruokamyrkytykseen. Tämä liittyy bakteeripitoisuuteen, joka voi kasvaa riisissä sen jälkeen, kun se on keitetty. Kylmän riisin syöminen voi kuitenkin olla turvallista, kunhan sitä on käsitelty ja säilytetty oikein.

Jatka lukemista, jos haluat oppia, miten kylmää riisiä säilytetään ja syödään turvallisesti, jotta sinun ei tarvitse pelätä ruokamyrkytystä tänään, huomenna tai minä päivänä tahansa lähitulevaisuudessa!

Kylmän riisin vaarat

Kylmän riisin syöminen tai jopa uudelleen lämmitetyn riisin syöminen kasvattaa ruokamyrkytyksen riskiä. Tämä ruokamyrkytys johtuu Bacillus cereus -bakteerista, joka voi aiheuttaa ripulia, vatsakramppeja, pahoinvointia ja oksentelua 30 minuutin kuluessa saastuneen ruoan nauttimisesta.

Bacillus cereus -bakteeria esiintyy yleisesti maaperässä, ja se pystyy saastuttamaan raa’an riisin. Bakteeri muodostaa riisiin itiöitä, jotka toimivat suojana, joka suojaa riisiä kypsennyksen kuumuudelta.

Tästä johtuen kylmä riisi voi silti saastua ruokamyrkytyksiä aiheuttavilla bakteereilla, vaikka se olisi kypsennetty hyvin korkeissa lämpötiloissa.

Kylmän riisin kohdalla vaara ei välttämättä ole jo olemassa olevissa bakteereissa vaan siinä, miten riisi on jäähdytetty ja varastoitu.

Bacillus cereus -bakteeri ja muut tauteja aiheuttavat bakteerit kasvavat räjähdysmäistä vauhtia lämpötiloissa, jotka vaihtelevat välillä 40-140 Fahrenheit-astetta.

Kun kyse on elintarvikkeista, tätä kutsutaan vaaravyöhykkeeksi.

Tämä tarkoittaa, että jos jätät riisin kypsymään tai lepäämään huoneenlämpötilassa, itiöt itävät nopeasti ja lisääntyvät, mikä lisää mahdollisuuksiasi sairastua, kun olet syönyt kylmää riisiä.

Miten säilytät ja syöt kylmää riisiä turvallisesti

Riisin keittäminen ei poista Bacillus cereus -bakteerin itiöitä, joten riisiä on kohdeltava samalla tavalla kuin mitä tahansa muutakin helposti pilaantuvaa ruokaa.

Kylläisen riisin käsittelyn, varastoinnin ja valmistuksen tunteminen on paras tapa ehkäistä bakteerien mahdollisesti aiheuttamat sairaudet.

Tässä on muutamia vinkkejä riisin turvalliseen varastointiin ja käsittelyyn:

• Tuore keitetty riisi on syytä säilyttää kylmässä. Ensin se on jäähdytettävä tunnin kuluessa jakamalla riisi ja asettamalla se mataliin astioihin. Jos haluat nopeuttaa jäähdytysprosessia entisestään, voit laittaa astiat kylmään vesihauteeseen.
• Riisi on laitettava ilmatiiviisiin astioihin jäähdytettäväksi. Älä pinoa astioita päällekkäin, jos niitä on useampi kuin yksi, sillä se rajoittaa ilmavirtaa, mikä estää nopean jäähtymisen.
• Ylijäänyttä riisiä ei saa jättää huoneenlämpöön yli 2 tunniksi. Jos riisiä jätetään huoneenlämpöön tätä pidemmäksi ajaksi, se on heitettävä pois.
• Riisi on säilytettävä jääkaapissa alle 40 celsiusasteen lämpötilassa, jotta bakteerien itiöiden muodostuminen estyy entisestään.
• Riisi säilyy jääkaapissa jopa 4 päivää, jos sitä säilytetään oikein, mutta se on heitettävä pois, jos se on ollut jääkaapissa tätä pidempään.
• Kylmä riisi on säilytettävä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa. Tiiviisti suljettava astia on paras vaihtoehto, sillä se pitää ylimääräisen kosteuden pois riisistä. Lisäkosteus saattaa edistää bakteerien kasvua. Riisin jäähdyttäminen ei tapa bakteereja, vaan se vain estää niiden kasvua.

Syy siihen, että riisi kannattaa laittaa pienempiin astioihin keittämisen jälkeen, on se, että jos riisi laitetaan isompaan astiaan suuremmassa annoksessa, riisin jäähtyminen kestää kauemmin.

Riisin tulisi antaa jäähtyä ennen jääkaappiin laittamista, sillä kuuma riisi jääkaapissa nostaa sisälämpötilaa ja vaarantaa muiden jääkaapin sisällä jäähdytettyjen elintarvikkeiden elintarviketurvallisuuden.

Kylmää riisiä syödessäsi sinun tulisi syödä se vielä kylmänä sen sijaan, että annat sen saavuttaa huoneenlämpötilan.

Jälleen kerran, riisin jättäminen huoneenlämpöön lisää ruokamyrkytyksen mahdollisuutta bakteerien kasvun vuoksi, ja mitä kauemmin riisin annetaan saavuttaa huoneenlämpö, sitä suurempi on sairastumisen mahdollisuus.

Voi syödä kylmää riisiä, joka on aiemmin lämmitetty uudelleen?

Kypsennetty ja asianmukaisesti jääkaapissa säilytetty riisi voidaan syödä neljän päivän kuluessa. Riisi, joka on keitetty, säilytetty jääkaapissa, lämmitetty uudelleen ja annettu jäähtyä uudelleen, on heitettävä pois. Sama koskee kaikkia muita tähteitä.

Mikä tahansa ruoka, joka on lämmitetty uudelleen ja jota ei ole syöty, on heitettävä pois, vaikka sen saisi kuinka nopeasti takaisin jääkaappiin.

Ruokamyrkytyksen riski syödessä ruokaa, joka on lämmitetty uudelleen ja laitettu takaisin jääkaappiin, on liian suuri, eikä se todellakaan ole sen arvoista.

Paras tapa lämmittää riisi uudelleen on riisinkeitin. Lue täältä, miten se tehdään.

Kylmän riisin syömisen hyödyt

Muutakin kuin se, että kylmä riisi on helppo ottaa jääkaapista ja syödä heti ja nauttia viileästä riisistä kuumana päivänä, kylmällä riisillä on joitain hyötyjä.

Kylmässä riisissä on korkeampi resistentti tärkkelyspitoisuus verrattuna vastakeitettyyn riisiin. Tämä resistentti tärkkelys sisältää liukenemattomia kuituja, joita elimistön voi olla vaikea sulattaa, mutta suoliston bakteerit pystyvät kuitenkin fermentoimaan resistentin tärkkelyksen, joka sitten toimii prebioottina.

Tämä auttaa kahden tärkeän hormonin – peptidi YY:n ja glukagonin – toimintaa, jotka auttavat vaikuttamaan ruokahaluun. Kylmän riisin sisältämä resistentti tärkkelys auttaa myös diabeteksen ja lihavuuden vastaista hormonia, joka toimii insuliiniherkkyyden parantamiseksi ja vatsan rasvan vähentämiseksi.

Jos etsit antioksidantteja sisältävää riisiä, kannattaa kokeilla villiriisiä.

Kylmän riisin syöminen voi alentaa verensokeritasoa aterian jälkeen verrattuna juuri keitetyn, lämpimän riisin syömiseen.

Kylmää riisiä sisältävät ruoat

Monissa ruokalajeissa on kylmää riisiä, kuten sushissa ja erilaisissa intialaisissa keittiöissä. Näitä aterioita syödessäsi sinun on varmistettava, että riisi on jäähdytetty kunnolla, tai muuten voit tuntea olosi sen jälkeen melko huonoksi.

Sushin tai muiden kylmää riisiä sisältävien ruokien tähteiden säilyttäminen vaatisi samaa säilytystä ja käsittelyä kuin tavallinen kylmä riisi.

Kylmä riisi kannattaa ehkä erottaa mahdollisuuksien mukaan kastikkeista tai curryista ja laittaa jääkaappiin yksinään tai säilyttää koko ateria yhdessä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 3 päivää (riippuen ateriasta ja sen tuoreudesta).

Käsittele riisiä, erityisesti kylmää riisiä, aina kuten mitä tahansa muuta helposti pilaantuvaa ruokaa, ja vielä enemmän silloin, kun kylmää riisiä on sekoitettu muiden ainesosien kanssa.

Aina on parempi olla varmuuden vuoksi varuillaan ja säilyttää riisi asianmukaisesti ja jäähdyttää se jääkaapissa ja hävittää se muutaman päivän kuluessa.

Seuraavat kysymykset

Pitäisikö riisi lämmittää uudelleen?

Kylmää riisiä ei tarvitse lämmittää uudelleen, kunhan riisi on säilytetty oikein jääkaapissa eikä sitä ole jätetty ulos huoneenlämpöiseksi pidemmäksi ajaksi kuin 2 tunniksi.

Kylmä riisi tarjoaa itse asiassa joitakin ainutlaatuisia terveyshyötyjä, joten monien kannattaa ehkä jättää riisin uudelleenlämmitys kokonaan pois.

Jos päätät lämmittää jääkaappiin jääneen riisin uudelleen, sinun tulisi hävittää tähteet, kun olet syönyt ne. Tätä uudelleen lämmitettyä riisiä ei pidä laittaa takaisin jääkaappiin, sillä siinä on liian suuri bakteerien kasvun mahdollisuus, joka voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen.

Voinko laittaa lämpimän riisin jääkaappiin?

Kypsennettyäsi riisiä sinun tulisi välttää lämpimän tai kuuman riisin laittamista jääkaappiin.

Tällöin jääkaapin lämpötila vain nousee, jolloin muut jääkaapissa olevat elintarvikkeet voivat vaarantua. Riisin on annettava jäähtyä ensin jääkaapin ulkopuolella, mutta sitä ei saa jättää huoneenlämpöön yli tunniksi.

Voit auttaa riisiä jäähtymään nopeammin laittamalla sen pienempiin kulhoihin.

Tappaako riisin uudelleenlämmitys bakteerit?

Riisissä esiintyvä Bacillus cereus -bakteeri kestää hyvin lämpöä, joten riisin keittäminen tai uudelleenlämmitys ei tapa bakteeria.

Reisin jäähdyttäminen ei myöskään tapa bakteeria, se vain hidastaa kasvua. Siksi riisiä ei kannata jättää jääkaapin ulkopuolelle pitkäksi aikaa, sillä bakteerit voivat kasvaa nopeasti.

Uudelämmitettyä riisiä ei myöskään kannata laittaa takaisin jääkaappiin, sillä silloin bakteerien kasvu olisi ollut liian voimakasta.

Kylmän riisin syöminen

Hyvin pitkään vallinneen käsityksen vastaisesti kylmää riisiä voi itse asiassa syödä jääkaapista. Kylmän riisin syöminen sopii vain, jos sitä on säilytetty oikein, eikä sen ole annettu nousta yli 40 celsiusasteen lämpötilaan keittämisen jälkeen.

Kylmä riisi saattaa itse asiassa auttaa parantamaan suoliston terveyttä sekä alentamaan kolesteroli- ja verensokeriarvoja resistentin tärkkelyspitoisuuden ansiosta.

Vähentääksesi ruokamyrkytyksen riskiä kylmää riisiä syödessäsi, anna kypsennetyn riisin jäähtyä tunnin ajan ennen kuin laitat sen jääkaappiin ja syö se neljän päivän sisällä.