Whole Wheat English Muffins

Pehmeistä ja pureskeltavista 100-prosenttisista täysjyvävehnäisistä englantilaisista muffineista tulee perheen suosikki. Tämä kotitekoinen englantilaisten muffinssien resepti on uskomattoman helppo tehdä ja maistuu paljon paremmalta kuin mikään kaupasta ostettu.

Tämän postauksen on tuonut sinulle Bob’s Red Mill.

Täysjyvävehnäiset englantilaiset muffinssit -resepti

Jaettuani omatekoiset englantilaiset muffinssini monet teistä kyselivät täysjyvävehnäistä versiota. Niinpä lyöttäydyin yhteen Bob’s Red Millin kanssa tuodakseni teille sen, mitä pyysitte.

Täysvehnäiset englantilaiset muffinssit ovat runsaskuituinen ja vähärasvainen vaihtoehto leivän himoon. Ne on valmistettu tyhjästä luonnollisista ainesosista ja makeutettu ripauksella hunajaa.

Käytin Bob’s Red Millin laadukkaita orgaanisia täysjyvävehnäjauhoja, joten muffineista tulee joka kerta täydellisiä. Jauho on 100-prosenttisesti kivimurskattua ja siinä on kaikki ravintoaineet vielä tallella. Tämä tekee jauhosta terveellisen vaihtoehdon, jota usein suositaan, kun tehdään leipää aamiaiseksi.

Koska englantilaiset muffinit hapatetaan hiivalla, ne vaativat aikaa taikinan kohoamiseen. Tässä reseptissä on kaksi nousua. Ensimmäinen kohoaminen tapahtuu sen jälkeen, kun taikina on yhdistetty ja vaivattu. Toinen kohoaminen tapahtuu sen jälkeen, kun englantilaiset muffinit on muotoiltu.

Päädyin käyttämään pikahiivaa aktiivisen kuivahiivan sijaan. Ainoa ero on, että pikahiiva on luotettavampaa ja taikinan kohoaminen kestää vähemmän aikaa.

Miksi tämä resepti toimii

• Muunnin reseptin hyväksi havaitsemastani englantilaisen muffinin reseptistä. Käytin leipäjauhojen sijaan täysjyväjauhoja. Ja vähensin sitä ¼ kupillisella.
• Lisäsin ¼ kupillista lisää maitoa, jotta taikina kosteutuisi paremmin. Täysjyvävehnäjauho imee enemmän nestettä, joten tarvitset sitä ylimääräistä nestettä saadaksesi upean rakenteisen muffinssin.
• Käytä pikahiivaa. Olen huomannut, että pikahiiva toimii parhaiten 100 % täysjyväleipään. Se on luotettavampi ja nopeampi nousemaan, eli se toimii nopeammin ja vaatii vähemmän nousuaikaa.

Täysjyvävehnäiset englantilaiset muffinssit Ainesosat

Tässä englantilaisen muffinssin reseptissä käytetään samoja ainesosia kuin tavallisissa kotitekoisissa englantilaisissa muffineissani. Ainoa ero on luomulaatuisten täysjyvävehnäjauhojen käyttö. Käydään läpi kaikki mitä tarvitset.

• Maito: On parasta käyttää täysmaitoa. Millä tahansa vähärasvaisella tai maitovaihtoehdolla et saa samoja tuloksia.
• Hunaja: Käytä raakaa paikallista hunajaa, joka on korkealaatuista. Hunaja auttaa ruokkimaan hiivaa, jotta taikina kohoaa kunnolla.
• Hiiva: Pikahiiva toimii parhaiten. Se on vakaampi ja luotettavampi.
• Kananmuna: Tarvitset kananmunaa näihin muffineihin. Kananmuna rikastuttaa taikinaa ja saa muffinit maistumaan paremmilta.
• Voi: Pieni määrä sulatettua voita rikastuttaa myös taikinaa.
• Jauhot: Bob’s Red Mill Organic Whole Wheat Flour on se, jolla testasin reseptiä. Se on laadukasta ja tarjoaa ensiluokkaisia tuloksia. En voi taata, että muut täysjyväjauhomerkit toimivat samalla tavalla.
• Suola: Koska suola saa kaiken maistumaan paremmalta.
• Maissijauho: Tarvitset vain pölytyksen maissijauhoja. Sitä käytetään pitämään muotoiltu taikina tarttumasta kiinni pergamenttipaperiin ja paistinpannuun.

Tehdäksesi nämä täysjyväiset englantilaiset muffinit tarvitset:

• Seisontasekoittimen: Seisontasekoitin tekee elämästäsi helpompaa. Se tekee kaiken raskaan työn puolestasi. Jos et omista sellaista, voit silti valmistaa muffinit sekoittamalla taikinan puulusikalla ja vaivaamalla sen jälkeen käsin.
• Grilli: Grilli, joka on joko sähköinen tai istuu lieden polttimen päällä, toimii mainiosti.
  • Suuri paistinpannu toimii myös loistavasti.

Miten valmistat kotitekoisia täysjyvävehnäisiä englantilaisia muffinsseja

Englantilaisten muffinssien valmistaminen kotona on äärimmäisen yksinkertaista. Varmista, että noudatat ohjeita täsmälleen niin kuin ne on kirjoitettu.

Prosessi vie hieman aikaa, koska taikina tarvitsee kaksi kohotusta. Suunnittele siis sitä varten etukäteen. Muffinit myös pakastuvat hyvin, joten voit tehdä erän hyvissä ajoin etukäteen ja pakastaa ne myöhempää käyttöä varten.

Taikina – Englantilaisten muffinien taikinan tulee olla melko kosteaa ja tahmeaa. Täysjyvävehnäversioni ei ole aivan yhtä tahmea kuin ciabatta-leipä, mutta siinä pitäisi olla reilusti kosteutta. Taikina on myös hyvin pehmeää, joten se on helppo muotoilla pieniksi kiekoiksi muffinsseja varten. Tulet rakastamaan sitä pureskeltavaa rakennetta, jonka täysjyväjauho tarjoaa!

Vaihe 1: Tee taikina

Aloita lämmittämällä maito ja hunaja kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on 105-115°F. Lisää sitten hiiva ja anna vaikuttaa 5 minuuttia.

Pikahiivan kanssa tätä ei yleensä tarvitse tehdä. Minä tykkään tehdä, koska käytämme 100 % täysjyväjauhoja. Joskus voi olla vaikeaa saada täysjyväjauhoa kohoamaan sen rakenteen vuoksi. Mutta hiivan aktivointi lämpimällä maidolla ja hunajalla antaa hiivalle hieman vauhtia, jotta taikina kohoaa kunnolla.

Kun hiiva on kunnolla vaahtoutunut, vatkaa joukkoon muna ja sulatettu voi.

Lisää kaikki täysjyväjauhot ja suola sauvasekoittimen kulhoon. Asenna sekoittimeen taikinakoukku ja käännä se alhaiselle nopeudelle. Kaada hiivaseos vähitellen joukkoon.

Jätä tehosekoitin käymään pienellä teholla, kunnes kaikki kuivat jauhot on sekoitettu. Saatat joutua pysäyttämään sekoittimen ja kaapimaan kulhon reunoja.

Käännä sekoitin keskinopeudelle ja sekoita, kunnes taikina on sileää ja tahmeaa. Tämä kestää noin 4 minuuttia.

Vaihe 2: Taikinan taittaminen ja muotoilu

Kaavi taikina kevyesti voideltuun kulhoon. Sivele hieman öljyä taikinan päälle ja peitä kulho muovikelmulla.

Aseta kulho lämpimään paikkaan kohoamaan, kunnes se on kaksinkertaistunut. Tämä voi kestää noin 45 minuuttia. Mitä lämpimämpi ympäristö on, sitä nopeammin taikina kohoaa.

Tykkään, että uuni on esilämmitetty, jotta lämpö nousee mikroaaltouuniin lieden yläpuolelle. Tämä tekee mikroaaltouunista täydellisen viihtyisän, pienen paikan, jossa taikina roikkuu.

Kun taikina on kaksinkertaistunut, käännä se kevyesti jauhotetulle alustalle. Jaa taikina taikinaleikkurilla 16 samankokoiseen palaan.

Pyöritä taikinapalat palloksi ja litistä pallo levyksi. Aseta taikinakiekot leivinpaperilla vuoratuille ja maissijauhoilla tomutetuille leivinpohjille.

Peitä muffinit nukkaamattomalla pyyhkeellä ja aseta ne vedottomaan paikkaan kohoamaan 20 minuutiksi.

Vaihe 3: Paista muffinit

Jos et ole sitä jo tehnyt, esilämmitä uuni 325 asteeseen. Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä.

Aseta varovasti muutama kiekko taikinaa paistinpannulle. Varo, ettet täytä grilliä liikaa. Kypsennä englantilaisia muffinsseja noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ylä- ja alapinta ovat kullanruskeita.

Siirrä muffinit takaisin pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Toista, kunnes kaikki muffinit ovat ruskistuneet.

Paista muffinsseja uunissa 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat kypsät. Paistan ne mieluummin, koska minusta tuntuu, että ne palavat liian helposti paistinpannulla. Aina kun yritän kypsentää englantilaisia muffinsseja kokonaan paistinpannulla, ulkopuoli palaa, kun taas sisäpuoli on taikinamainen. Paistaminen uunissa takaa täydellisen kypsät muffinssit.

Jos haluat tarkistaa, että muffinssit ovat todella kypsät, käytä lämpömittaria. Sisälämpötilan pitäisi näyttää 200°F.

Jäähdytä englantilaiset muffinit kokonaan ennen kuin leikkaat ne auki, tai niiden keskusta näyttää taikinamaiselta. Paahda puolitetut muffinit, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet. Tarjoa ne lämpiminä suosikkikuorrutusten kanssa.

Kuinka kauan kotitekoiset täysjyvä-englantilaiset muffinssit säilyvät?

Säilytä englantilaiset muffinssit ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä enintään 2 vuorokautta tai jääkaapissa enintään 5 vuorokautta.

Voiko täysjyvä-englantilaisia muffinsseja pakastaa?

Pakastimessa englantilaiset vehnämuffinssit säilyvät pakastimessa enintään 3 kuukautta. Sulata yön yli jääkaapissa ja lämmitä sitten ennen tarjoilua.

Miten kokovehnäiset englantilaiset muffinit viipaloidaan?

Helpoisin ja paras tapa viipaloida englantilainen muffinssi on haarukan piikillä. Paina piikkejä muffinssin keskeltä koko matkan muffinssin reunoja pitkin. Näin muffinssin saa vedettyä helposti erilleen ja samalla jokainen nurkka pysyy ehjänä.

Vinkkejä parhaiden täysjyvävehnäisten englantilaisten muffinssien tekemiseen

• Punnitse jauhot! Näin varmistat, että käytät oikean määrän. Jos käytät vahingossa liikaa jauhoja, muffineista tulee liian tiiviitä.
• Käytä pikahiivaa saadaksesi parhaan tuloksen. Tavallista aktiivista kuivahiivaa voi käyttää, mutta taikinan kohoaminen kestää pidempään.
• Sekoitin helpottaa taikinan vaivaamista huomattavasti, mutta jos sinulla ei ole sellaista, voit toki vaivata taikinaa käsin.
• Älä kiirehdi prosessia. Taikina tarvitsee aikaa kohota. Kestää noin 45 minuuttia, ennen kuin taikina kaksinkertaistuu.

Jos pidät englantilaisista muffineista, rakastat näitä muita herkullisia leipäreseptejä:

• Kotitekoisia englantilaisia muffineja
• Parhaat Havaijin sämpylät
• Kanelinen apinanleipä
• Ciabatta-leipä

Tarvitsetko muitakin leivontaideoita? Tilaa uutiskirjeemme ja Youtube-kanavamme. Seuraa myös Facebookissa, Instagramissa ja Pinterestissä saadaksesi kaikki uusimmat päivitykset!