Los fideos Chow Ho Fun de ternera salados o «sup chow ngau ho» son para los amantes de la salsa y un buen cambio del clásico chow ho fun de ternera «seco» o «gon chow ngau ho».»
Seco frente a salseado Chow Fun
Un Gon Chow Ngau Ho adecuado consiste en dorar a fuego extra alto la carne de vacuno, los fideos y las cebolletas hasta alcanzar la perfección del «heno al wok». Para los cocineros chinos principiantes, cocinar bien los fideos de arroz puede ser un poco complicado, pero con la práctica, podrá obtener resultados de restaurante en casa. (También tenemos muchos otros platos de fideos de arroz, como el Pad See Ew tailandés, por si quieres probar una receta diferente). Aquí es donde Sup Chow Ngau Ho resulta útil.
El nombre se traduce literalmente como «fideos de arroz ho fun de carne frita húmeda», lo que en la comida, se traduce en fideos recubiertos de una gran salsa salada.
Los cantoneses tienen un dicho para describir una textura sedosa en la comida: «¡ho wat!». La simple traducción literal es «¡muy resbaladizo!», lo que suena bastante gracioso en inglés, pero te aseguro que para los cantoneses, y especialmente para los de Hong Kong, esta es una textura muy buscada. Por ejemplo, nuestra sedosa receta china de huevos al vapor, también conocida como «wat dan». Ahora ya está todo listo, ¿verdad?
Para los chinos nacidos en Estados Unidos (ABC), probablemente se sientan identificados con esta expresión. Si no es así, basta con hacer estos fideos Chow Ho Fun de carne de res salada para saber a qué nos referimos.
Saucy Beef Chow Fun: Instrucciones de la receta
Corte los fideos de arroz en trozos de 1½ pulgadas de ancho y reserve. Deben estar a temperatura ambiente.
En un tazón ancho y poco profundo, mezcle la carne de res, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de salsa de soya, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de aceite vegetal y ½ cucharadita de fécula de maíz hasta que la carne esté bien cubierta. La carne debe absorber el agua y la salsa de soja para que no quede líquido. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Para obtener más información sobre la preparación de la carne de vacuno, consulte el post de Bill sobre Cómo cortar y aterciopelar la carne de vacuno para los salteados.
En un bol, combine el caldo o el agua calentados, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, ¼ de cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de aceite de sésamo y pimienta blanca recién molida al gusto, y reserve.
Caliente 2 cucharadas de aceite en su wok hasta que esté cerca de humear. Añada la carne de vacuno y dórela rápidamente durante 30 segundos por cada lado. La carne debe estar cocinada en un 80%. Vuelva a poner la carne en el bol y resérvela.
Ponga el fuego a medio y añada una cucharada de aceite al wok, junto con el jengibre. Deja que se caramelice durante unos 20 segundos. A continuación, añada el ajo e inmediatamente las setas negras chinas y las partes blancas de las cebolletas.
Ponga el fuego al máximo y saltee durante 15 segundos. Añada una cucharada de vino Shaoxing y la col napa.
Saltee durante otros 15 segundos y añada la mezcla de salsa que preparó antes.
Una vez que la salsa empiece a hervir a fuego lento, añada los fideos de arroz ho fun frescos, doblándolos en la salsa para que los fideos no se deshagan. Reduzca el fuego si es necesario, y después de 30 segundos (o cuando los fideos de arroz estén bien calientes), añada los brotes de soja y la carne de vacuno.
Incorpore la carne de vacuno y los brotes de soja hasta que todo esté bien cubierto y caliente. Añadir las partes verdes de las cebolletas.
Añadir la mitad de la mezcla de maicena sin dejar de remover y cocinar durante 20 segundos. Compruebe el espesor de la salsa. Añadir más lechada hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
La consistencia de la salsa y la cantidad es todo según su preferencia personal. Puede ajustar la receta aumentando la cantidad de caldo, condimentos y/o lechada de maicena.
La salsa debe dejarse cocer durante al menos 20 segundos después de añadir la última papilla de almidón de maíz para garantizar que el almidón se cocine. Sirva sus fideos Chow Ho Fun de ternera con su aceite de chile favorito.
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Saucy Beef Chow Ho Fun Noodles
Ingredientes
Para la carne:
- ▢ 12 onzas de arrachera (340g, cortada en rodajas finas)
- ▢ ¼ de cucharadita de bicarbonato (opcional)
- ▢ 1 cucharadita de salsa de soja
- ▢ 1 cucharada de agua
- ▢ 1 cucharadita de aceite vegetal
- ▢ ½ cucharadita de maicena
Para el resto del plato:
- ▢ 1 libra de fideos de arroz frescos (fideos anchos/planos)
- ▢ 2 tazas de caldo caliente de carne o pollo bajo en sodio
- ▢ 1 cucharada de salsa de soja ligera
- ▢ 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
- ▢ 2 cucharadas de salsa de ostras
- ▢ ¼ cucharadita de azúcar
- ▢ ¼ de cucharadita de aceite de sésamo
- ▢ pimienta blanca (al gusto)
- ▢ 3 cucharadas de aceite de canola (divididas)
- ▢ 3 rodajas finas de jengibre
- ▢ 3 dientes de ajo (picados)
- ▢ ½ taza de setas shiitake frescas (1½ onzas, 45g)
- ▢ 2 cebolletas (cortadas en ángulo en trozos de 2 pulgadas, con las partes blanca y verde separadas)
- ▢ 1 cucharada de vino Shaoxing
- ▢ 2 tazas de col napa (unas 6 onzas/170g, cortada transversalmente en trozos de ½ pulgada)
- ▢ 2 tazas de brotes frescos de judías mungo (5 onzas/140g)
- ▢ 2 cucharadas de almidón de maíz (mezclado con 2 cucharadas de agua)
Instrucciones
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Corte los fideos de arroz en trozos de 1½-pulgada de ancho y reservar. Deben estar a temperatura ambiente.
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En un recipiente ancho y poco profundo, mezcle la carne, ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de salsa de soja, 1 cucharada de agua, 1 cucharadita de aceite vegetal y ½ cucharadita de almidón de maíz hasta que la carne esté bien cubierta. La carne debe absorber el agua y la salsa de soja para que no quede líquido. Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
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En un bol, combine el caldo o el agua calentados, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharaditas de salsa de soja oscura, 2 cucharadas de salsa de ostras, ¼ de cucharadita de azúcar, ¼ de cucharadita de aceite de sésamo y pimienta blanca recién molida al gusto, y reserve.
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Caliente 2 cucharadas de aceite en su wok hasta que esté a punto de humear. Añade la carne de vacuno y dale un golpe de calor durante 30 segundos por cada lado. La carne debe estar cocinada en un 80%. Vuelva a poner la carne en el bol y apártela.
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Ponga el fuego a medio y añada una cucharada de aceite al wok, junto con el jengibre. Deja que se caramelice durante unos 20 segundos. A continuación, incorpore el ajo y añada inmediatamente las setas negras chinas y las partes blancas de las cebolletas.
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Ponga el fuego alto y saltee durante 15 segundos. Añada una cucharada de vino Shaoxing y la col napa.
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Saltee durante otros 15 segundos y añada la mezcla de salsa que preparó antes. Una vez que la salsa empiece a hervir a fuego lento, añada los fideos de arroz ho fun frescos, incorporándolos a la salsa para que los fideos no se deshagan. Reduzca el fuego si es necesario, y después de 30 segundos (o cuando los fideos de arroz estén bien calientes), añada los brotes de soja y la carne de vacuno.
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Incorpore la carne de vacuno y los brotes de soja hasta que todo esté bien cubierto y caliente. Añada las porciones verdes de las cebolletas.
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Agregue la mitad de la mezcla de maicena mientras remueve y cocine durante 20 segundos. Compruebe el espesor de la salsa. Añada más lechada hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir una cuchara.
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La consistencia de la salsa y la cantidad es todo según su preferencia personal. Puede ajustar la receta aumentando la cantidad de caldo, los condimentos y/o la papilla de maicena.
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Hay que dejar que la salsa se cocine durante al menos 20 segundos después de añadir la última papilla de maicena para garantizar que el almidón se cocine. Sirve tus fideos Chow Ho Fun de ternera con tu aceite de chile favorito
Factores nutricionales
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