Si vous essayez de limiter vos glucides, vous pouvez penser que vous devez complètement abandonner les plats de pâtes. Cependant, il existe une variété d’échanges de pâtes à faible teneur en glucides de nos jours.
Nouilles Palmini
Ces imposteurs de pâtes sont assez nouveaux sur la scène à faible teneur en glucides. Elles sont simplement composées de cœurs de palmier tranchés en forme de linguine et mis en conserve dans de l’eau et du sel. Ce substitut de pâtes à base de plantes est prêt à consommer (déjà cuit, il suffit de le rincer), sans gluten et sans OGM. Une portion de 75 grammes contient 20 calories, 0 gramme de graisse, 140 milligrammes de sodium, 4 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et 2 grammes de protéines.
Nouilles au varech
Ces nouilles à faible teneur en glucides sont exemptes des 8 principaux allergènes. Elles sont faites à partir de varech, qui est riche en minéraux. Elles sont un peu différentes des autres nouilles de cette liste, car elles conservent leur texture ferme même lorsqu’elles sont cuites. Elles sont prêtes à être consommées directement dans leur emballage. Je les recommande pour les salades, les ragoûts et les plats sautés. Ils peuvent également être consommés par ceux qui suivent un plan d’alimentation crue.
Une portion de quatre onces ne contient que 6 calories, 1 gramme de glucides, 0 gramme de lipides, 35 milligrammes de sodium et 15 % de la valeur quotidienne (VQ) pour la vitamine C.
Zoodles (nouilles de courgette)
Comme leur joli nom l’indique, les zoodles sont simplement des courgettes qui ont été façonnées en nouilles à l’aide d’un spiralizer. Vous placez facilement les courgettes lavées dans votre spiralizer et continuez à le tourner dans le sens des aiguilles d’une montre pour obtenir des nouilles. Comme les courgettes ont un goût très doux, elles prennent la saveur des sauces, des herbes et des épices que vous leur ajoutez. Considérant qu’une grande courgette (11,4 onces) contient seulement 55 calories, 1 gramme de graisse, 11,3 grammes de glucides, 3,2 grammes de fibres rassasiantes et 3,9 grammes de protéines, ces remplacements de pâtes faciles à faire peuvent être intégrés sans problème dans un modèle d’alimentation saine.
Nouilles aux haricots mungo
Cette alternative rassasiante et nutritive aux pâtes ordinaires est faite de haricots mungo, de soja vert et d’eau. Non seulement elle est plus faible en glucides, mais elle est également riche en fibres et en protéines et ne contient pas de gluten. Les nouilles aux haricots mungo sont vendues sous la marque Zeroodle (Zeroodle fabrique également des fettuccine aux haricots noirs et des fettuccine au soja, ainsi que des nouilles shirataki). Une portion de 50 grammes (1/4 du paquet) fournit 188 calories, 3,5 grammes de graisse, 18 grammes de glucides, 15 grammes de fibres et 21 grammes de protéines. Vous parlez d’un concentré de nutriments !
Pâtes à la farine d’amande
Ces pâtes sont préparées à peu près de la même façon que les pâtes ordinaires, sauf que vous utilisez de la farine d’amande au lieu de la farine tout usage ou de la farine de blé. Les pâtes à la farine d’amande sont faibles en glucides mais riches en graisses saines pour le cœur. Pour rendre tous vos plats italiens préférés un peu plus mince, essayez cette recette facile de pâtes à quatre ingrédients à la maison. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine d’amande, de la fécule de tapioca, des œufs et de l’eau.
Ingrédients
- 2 tasses de farine d’amande
- 2 tasses de fécule de tapioca (vous en aurez besoin en plus pour le pétrissage)
- 2 œufs
- 1/4 de tasse d’eau
Directions
1. Fouettez la farine d’amande et la fécule de tapioca ensemble. Créez un puits au centre. Incorporez deux œufs et un petit peu d’eau. À l’aide d’une fourchette, fouettez les œufs ensemble et incorporez lentement la farine jusqu’à ce que la pâte soit assez épaisse pour que vous puissiez la pétrir à la main. Si la pâte est trop sèche, ajoutez de l’eau (1 cuillère à soupe à la fois).
2. Transférez la pâte sur un poste de travail propre, saupoudrez la zone de farine de tapioca. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine de tapioca et pétrissez davantage.
3. Roulez en une boule et laissez reposer environ 30 minutes. Abaisser finement avec un rouleau à pâtisserie et couper en bandes.
4. faire bouillir dans de l’eau salée pendant 1 minute. Lorsque les pâtes flottent à la surface, les égoutter et les recouvrir de sauce.
Nouilles shirataki
Vous pouvez les voir annoncées comme « nouilles zéro calorie ». Les nouilles shirataki qui sont originaires du Japon sont faites à partir d’ignames de konjac. La gelée de konjac dans laquelle sont coupées ces nouilles est très courante dans toute l’Asie, mais elles deviennent de plus en plus populaires parmi ceux qui suivent un régime céto parce qu’elles sont naturellement sans gluten, faibles en glucides et faibles en calories totales. Ces nouilles contiennent du glucomannane, une fibre qui aide à se sentir rassasié. Une portion de 3 onces contient 0 calorie et moins d’un gramme de glucides.
Nouilles au concombre
Si vous avez déjà un spiralizer (et si vous ne l’avez pas, qu’attendez-vous ?), celles-ci sont super faciles. Un gros concombre (301 grammes) contient seulement 45 calories, zéro graisse, 2 grammes de protéines, 11 grammes de glucides et 1,5 gramme de fibres. Les nouilles au concombre sont meilleures servies froides et sont délicieuses avec une vinaigrette. Essayez un mélange d’huile de sésame, de vinaigre de vin blanc et d’un peu de sauce soja pour obtenir une vinaigrette rapide et délicieuse dont vous pourrez arroser les nouilles au concombre. Garnissez de cacahuètes écrasées pour un peu de croquant et vous avez un plat d’accompagnement sain.
Courge spaghetti
Pour une alternative aux pâtes à faible teneur en glucides qui est incroyablement facile à faire et facile à trouver dans n’importe quelle épicerie locale, prenez une courge spaghetti riche en nutriments. Il suffit de la couper en deux, de la faire cuire, de retirer la chair de l’intérieur, qui ressemble à des nouilles, et de la garnir de votre sauce préférée. Une tasse de courge spaghetti cuite ne contient que 42 calories, 10 grammes de glucides, 2,2 grammes de fibres, 0,4 gramme de graisses, 1 gramme de protéines et fournit également un peu de vitamine C, de potassium, de manganèse et de vitamines B.
Pour la préparer, il suffit de laver et de couper votre courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur. Placez le côté chair vers le bas dans un plat de cuisson et remplissez avec environ 1/2 pouce d’eau. Faites cuire au four à 400 degrés pendant environ 40 minutes. Grattez la chair et utilisez-la comme vous le feriez avec des pâtes traditionnelles. Un pro-tip pour les restes de courge spaghetti : faire sauter dans une poêle avec une petite quantité d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée pour remplacer les pommes de terre rissolées à faible teneur en glucides.
Nouilles de courge musquée
Vous pouvez rapidement spiraler la chair d’une courge musquée pour une version de nouilles plus dense en nutriments et à faible teneur en glucides par rapport aux pâtes traditionnelles à base de farine. La courge butternut est riche en vitamines A et C, ainsi qu’en potassium, en folates et en fibres. Pour un résultat optimal, choisissez une courge longue et droite. Une portion d’une tasse (140 grammes) de courge musquée contient 63 calories, zéro gras, 1,4 gramme de protéines, 16 grammes de glucides et 3 grammes de fibres rassasiantes.
Nouilles shirataki au tofu
Elles sont vendues sous plusieurs marques, notamment Miracle Noodle et House Foods. Les nouilles shirataki au tofu sont fabriquées à partir de graines de soja (d’où le nom de tofu) et de farine de racine d’igname konjac. Une portion de quatre onces contient 10 calories, 0,5 gramme de graisse, 3 grammes de glucides, 2 grammes de fibres et moins d’un gramme de protéines. Si vous mangez tout le sac, doublez ces chiffres car le sac indique qu’il contient deux portions (tout de même, 20 calories dans tout le sac, c’est incroyable). Ils sont emballés dans de l’eau et doivent être soigneusement rincés avant d’être utilisés car ils ont une odeur bizarre au début. Je vous promets qu’elles n’ont pas le même goût que leur odeur. Elles peuvent être utilisées dans des recettes chaudes ou froides, mais je vous suggère de les faire sauter pendant environ une minute au préalable pour obtenir une saveur et une texture optimales, même si vous prévoyez de les servir dans un plat froid. Vous pouvez les acheter dans une variété de styles, notamment cheveux d’ange, fettuccine, spaghetti et macaroni.