Aneth

Fournissant un ajout piquant aux cornichons, aux vinaigrettes et aux plats de poisson, l’aneth frais est disponible sur les marchés pendant l’été et au début de l’automne, tandis que l’aneth séché est disponible tout au long de l’année.

L’aneth est originaire du sud de la Russie, de l’Afrique occidentale et de la région méditerranéenne. Les graines sont plus fortes et plus savoureuses que les feuilles et sont le plus souvent associées aux cuisines de Scandinavie et d’Allemagne. Ses feuilles vertes sont sinueuses et ressemblent à des fougères et ont un goût doux et sucré.

Ce tableau détaille graphiquement le %DV qu’une portion d’aneth fournit pour chacun des nutriments dont il est une bonne, très bonne ou excellente source selon notre système de classification des aliments. Vous trouverez des informations supplémentaires sur la quantité de ces nutriments fournie par l’aneth dans le tableau du système de classification des aliments. Un lien vous permettant de consulter le profil nutritionnel approfondi de l’aneth, qui contient des informations sur plus de 80 nutriments, se trouve sous le tableau du système de classification des aliments.

• Bienfaits pour la santé
• Description
• Histoire
• Comment choisir et conserver
• Comment déguster
• Profil nutritionnel

Bienfaits pour la santé

Les bienfaits uniques de l’aneth pour la santé proviennent de deux types de composants curatifs : les monoterpènes, dont la carvone, le limonène et l’anéthofurane ; et les flavonoïdes, dont le kaempférol et la vicénine.

Protection contre les radicaux libres et les substances cancérigènes

Il a été démontré que les composants monoterpéniques de l’aneth activent l’enzyme glutathion-S-transférase, qui aide à attacher la molécule antioxydante glutathion aux molécules oxydées qui feraient autrement des dommages dans le corps. L’activité des huiles volatiles de l’aneth le qualifie d’aliment « chimioprotecteur » (un peu comme le persil) qui peut aider à neutraliser des types particuliers de carcinogènes, comme les benzopyrènes qui font partie de la fumée de cigarette, de la fumée des grillades au charbon de bois et de la fumée produite par les incinérateurs de déchets.

Une épice antibactérienne

La portion totale d’huile volatile de l’aneth a également été étudiée pour sa capacité à prévenir la prolifération bactérienne. À cet égard, l’aneth partage la scène avec l’ail, qui a également été montré pour avoir des effets « bactériostatiques » ou de régulation des bactéries.

Une façon savoureuse d’aider à prévenir la perte osseuse

En plus de ses propriétés chimioprotectrices et bactériostatiques, notre système de classement des aliments a qualifié l’aneth comme une très bonne source de calcium. Le calcium est important pour réduire la perte osseuse qui survient après la ménopause et dans certaines pathologies, comme la polyarthrite rhumatoïde. Notre système de classement des aliments a également qualifié l’aneth de bonne source de fibres alimentaires et de bonne source des minéraux manganèse, fer et magnésium.

Description

L’aneth est une plante unique en ce sens que ses feuilles et ses graines sont utilisées comme assaisonnement. Les feuilles vertes de l’aneth sont sinueuses et ressemblent à des fougères et ont un goût doux et sucré. Les graines séchées de l’aneth sont de couleur brun clair et de forme ovale, avec un côté plat et un côté convexe strié. Les graines ont un goût similaire à celui du carvi, présentant une saveur aromatique, sucrée et citronnée, mais aussi légèrement amère.

Le nom de l’aneth vient du vieux mot norrois dilla qui signifie « apaiser ». Ce nom reflète les utilisations traditionnelles de l’aneth à la fois comme calmant carminatif de l’estomac et comme calmant de l’insomnie.

L’aneth est scientifiquement connu sous le nom d’Anethum graveolens et fait partie de la famille des ombellifères, dont les autres membres sont le persil, le cumin et le laurier.

Histoire

L’aneth est originaire du sud de la Russie, de l’Afrique occidentale et de la région méditerranéenne. Il est utilisé pour ses propriétés culinaires et médicinales depuis des millénaires. L’aneth est mentionné à la fois dans la Bible et dans les écrits de l’Égypte ancienne. Il était populaire dans les anciennes cultures grecque et romaine, où il était considéré comme un signe de richesse et vénéré pour ses nombreuses propriétés curatives. L’aneth était utilisé par Hippocrate, le père de la médecine, dans une recette pour nettoyer la bouche. Les soldats de l’Antiquité appliquaient des graines d’aneth brûlées sur leurs blessures pour favoriser la guérison.

Les propriétés curatives de l’aneth ont été honorées tout au long de l’histoire. Le Conquérant Charlemagne l’a même mis à disposition sur les tables de ses banquets, afin que ses invités qui se livraient à des excès puissent bénéficier de ses propriétés carminatives. Aujourd’hui, l’aneth est une herbe remarquée dans les cuisines de la Scandinavie, de l’Europe centrale, de l’Afrique du Nord et de la Fédération de Russie.

Comment choisir et conserver

Dans la mesure du possible, choisissez l’aneth frais plutôt que la forme séchée de l’herbe car il est supérieur dans sa délicate saveur parfumée. Les feuilles de l’aneth frais doivent être plumeuses et de couleur verte. Les feuilles d’aneth un peu flétries sont encore acceptables car elles tombent généralement très rapidement après avoir été cueillies.

Même si les herbes et épices séchées sont largement disponibles dans les supermarchés, explorez les magasins d’épices et ethniques de votre région. Souvent, ces magasins proposent une vaste sélection d’herbes séchées et d’épices dont la qualité et la fraîcheur sont supérieures à celles proposées dans les marchés ordinaires. Tout comme pour les autres herbes séchées, essayez de choisir des graines d’aneth issues de l’agriculture biologique, car cela vous donnera plus d’assurance que l’épice n’a pas été irradiée.

L’aneth frais doit toujours être conservé au réfrigérateur, soit enveloppé dans une serviette en papier humide, soit avec ses tiges placées dans un récipient d’eau. Comme il est très fragile, même s’il est stocké correctement, l’aneth ne se conservera frais que pendant environ deux jours. L’aneth peut être congelé, entier ou haché, dans des récipients hermétiques. Vous pouvez également congeler les feuilles d’aneth dans des bacs à glaçons recouverts d’eau ou de bouillon que vous pourrez ajouter lors de la préparation de soupes ou de ragoûts.

Les graines d’aneth séchées doivent être conservées dans un récipient en verre hermétiquement fermé dans un endroit frais, sec et sombre où elles se garderont fraîches pendant environ six mois.

Comment en profiter

Quelques idées de service rapide

• Combiner l’aneth avec du yogourt nature et du concombre haché pour une délicieuse trempette rafraîchissante.
• Utilisez de l’aneth lorsque vous cuisinez du poisson, en particulier du saumon et de la truite, car les saveurs se complètent très bien.
• Utilisez de l’aneth comme garniture pour les sandwichs.
• Comme les graines d’aneth étaient traditionnellement utilisées pour apaiser l’estomac après les repas, placez quelques graines dans un petit plat et placez-le sur la table du dîner pour que tous puissent en profiter.
• Ajoutez de l’aneth à votre recette de salade aux œufs préférée.
• Mélangez des pommes de terre hachées, des haricots verts et du yaourt nature, puis assaisonnez à la fois avec des graines d’aneth et de l’aneth haché.

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Profil nutritionnel

C’est aussi une bonne source de vitamine A (sous forme de phytonutriments caroténoïdes pro-vitamine A).

L’aneth contient deux types uniques de composants curatifs : des monoterpènes, dont la carvone, le limonène et l’anéthofurane, et des flavonoïdes, dont le kaempférol et la vicénine.

Introduction au tableau du système de classement des aliments

Afin de mieux vous aider à identifier les aliments qui présentent une concentration élevée de nutriments pour les calories qu’ils contiennent, nous avons créé un système de classement des aliments. Ce système nous permet de mettre en évidence les aliments qui sont particulièrement riches en nutriments particuliers. Le tableau suivant indique les nutriments pour lesquels cet aliment est soit une excellente, soit une très bonne, soit une bonne source (sous le tableau, vous trouverez un tableau qui explique ces qualifications). Si un nutriment ne figure pas dans le tableau, cela ne signifie pas nécessairement que l’aliment ne le contient pas. Cela signifie simplement que le nutriment n’est pas fourni en quantité ou en concentration suffisante pour répondre à nos critères d’évaluation. (Pour consulter le profil nutritionnel détaillé de cet aliment, qui comprend les valeurs de dizaines de nutriments – et pas seulement ceux qui sont classés comme excellents, très bons ou bons – veuillez utiliser le lien sous le tableau). Pour lire ce tableau avec précision, vous devez jeter un coup d’œil dans le coin supérieur gauche où vous trouverez le nom de l’aliment et la taille de la portion que nous avons utilisée pour calculer la composition nutritionnelle de l’aliment. Cette portion vous indique la quantité de l’aliment que vous devez consommer pour obtenir la quantité de nutriments indiquée dans le tableau. Pour revenir au tableau lui-même, vous pouvez regarder à côté du nom du nutriment pour trouver la quantité de nutriments qu’il offre, le pourcentage de la valeur quotidienne (VQ) que cette quantité représente, la densité nutritionnelle que nous avons calculée pour cet aliment et ce nutriment, et la note que nous avons établie dans notre système d’évaluation. Pour la plupart de nos évaluations nutritionnelles, nous avons adopté les normes gouvernementales relatives à l’étiquetage des aliments, qui figurent dans le document « Reference Values for Nutrition Labeling » de la Food and Drug Administration des États-Unis. Lisez plus d’informations générales et les détails de notre système de notation.

Profil nutritionnel approfondi

En plus des nutriments mis en évidence dans notre tableau d’évaluation, voici un profil nutritionnel approfondi de l’aneth. Ce profil comprend des informations sur une gamme complète de nutriments, notamment les glucides, le sucre, les fibres solubles et insolubles, le sodium, les vitamines, les minéraux, les acides gras, les acides aminés et plus encore.

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• Fortin, Francois, Directeur de la rédaction. L’encyclopédie visuelle des aliments. Macmillan, New York. 1996.
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