À Dandelion, les clients me demandent souvent quelle est la quantité de caféine dans notre chocolat. C’est une bonne question, mais une question compliquée ; surtout si vous demandez parce que vous aimeriez savoir comment le chocolat vous affectera. Pour commencer, la caféine n’est pas le seul stimulant présent dans le chocolat. La théobromine, un alcaloïde amer nommé d’après le genre du cacaoyer, est le principal stimulant du cacao. Si nous ne tenions compte que de la caféine pour comprendre les effets stimulants du chocolat, nous ne comprendrions pas tout. Cela dit, je vais essayer de répondre à la question posée en examinant certaines données que nous avons récemment recueillies.
La quantité de caféine contenue dans une tablette de chocolat dépend en partie de l’endroit où les fèves de cette tablette ont été cultivées. Les fèves de certaines origines contiennent de plus grandes concentrations de caféine que d’autres, tout comme certaines fèves ont un pourcentage plus ou moins élevé de beurre de cacao selon la génétique et l’origine (plus elles poussent loin de l’équateur, plus les fèves ont tendance à être grasses). Afin de mieux comprendre les propriétés et les composants des fèves que nous achetons, nous avons envoyé quelques échantillons à Adam Kavalier, docteur en sciences végétales et chocolatier d’Undone Chocolate à Washington DC. Adam a effectué des tests et nous a envoyé ses résultats, ce qui signifie que nous en savons beaucoup plus sur les composés naturels du chocolat que nous fabriquons ! Pour des informations sur les composés autres que la caféine, consultez le post de Jenna sur notre barre 100%.
Selon l’étude d’Adam, si vous mangez une barre Camino Verde 100% entière, vous consommeriez environ 350mg de caféine. Cela équivaut à environ :
8 barres de chocolat noir (70-85%) de 2oz* (selon la National Nutrient Database)
6 shots d’expresso de 1oz
5 tasses de thé noir de 12oz
4 tasses de café infusé de 8oz
3 barres de chocolat Dandelion Chocolate 70% Madagascar de 2oz
Une dernière remarque : prenez ces chiffres avec un grain de sel ; ils ont été utilisés pour simplifier la question. La quantité de caféine et de théobromine dans d’autres barres de Madagascar variera car les différents chocolatiers utilisent des procédés différents. La quantité de caféine dans une tasse de café ou de thé varie également en fonction du traitement.
*Les pourcentages des barres de chocolat sont calculés par le pourcentage de composants de cacao qui se trouvent dans une barre. Une barre de chocolat noir typique produite en masse utilise des fèves d’Afrique de l’Ouest et comprend du beurre de cacao ajouté, alors que nos barres n’ont pas de beurre de cacao ajouté et sont fabriquées à partir de fèves dont la composition génétique varie. En général, l’absence de beurre de cacao ajouté explique pourquoi nos barres ont tendance à contenir plus de caféine que la moyenne nationale.