Fait à partir des œufs de poisson blanc du rare esturgeon albinos ; les fabricants déshydratent et broient d’abord finement les œufs blancs. Cependant, cela ne justifie pas à lui seul le prix extravagant de la majoration : des feuilles d’or de 22 carats sont saupoudrées sur le caviar, que l’entreprise a baptisé « gold strottarga » ou caviar « or blanc ».
« Ce n’est certainement pas un produit pour tout le monde, mais le marché réclame des produits nouveaux et absolument exquis que les chefs du monde entier peuvent offrir à leurs invités » a déclaré, Walter Grüll, selon une source de nouvelles régionales en Autriche. Il a ajouté que la « poudre scintillante blanc doré » fonctionne mieux avec les pâtes, le risotto ou sur des toasts.
Pour créer seulement un kilogramme du produit « or blanc », cinq kilogrammes de caviar blanc brut sont nécessaires car 80 pour cent sont perdus pendant la déshydratation.
Le caviar « or blanc » a été créé par le pisciculteur de Salzbourg, Walter Grüll et son fils Patrick, qui possèdent l’entreprise « Grüll fish trade », à Salzbourg, en Autriche. L’entreprise familiale est le premier producteur de caviar d’esturgeon en Autriche, et la société est l’un des quelque 30 éleveurs d’esturgeons au monde. Il faut huit à dix ans pour qu’un esturgeon soit « prêt à être récolté », selon son site internet.