Chicharrón de Cerdo (Crackling de porc dominicain) est l’un de nos plaisirs coupables nationaux, peu peuvent résister à ce plat savoureux.
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Les mots « plaisir coupable » me viennent toujours à l’esprit quand je pense au Chicharrón de Cerdo (Craquement de porc dominicain).
Nous ne semblons pas avoir l’équivalent de « plaisir coupable » en espagnol. Je suis sûr que quelqu’un de plus intelligent que moi peut écrire un traité entier sur les implications linguistiques, sociologiques ou culturelles de cela, mais je préfère écrire sur la nourriture.
Chicharrón dominicain
En République dominicaine, vous pouvez trouver de la viande de chicharron vendue dans pratiquement toutes les villes, mais c’est Villa Mella, un village fondé par les premiers Dominicains d’origine africaine – et également célèbre pour sa musique syncrétique – qui est connu comme la capitale des chicharrones.
Ce n’est pas surprenant, les cochons étaient courants dans les foyers pauvres, où ils étaient nourris de restes, et presque toutes les parties de l’animal étaient mises à profit une fois sacrifiées.
Recettes avec des chicharrones
Nous ne mangeons pas seulement les chicharrones comme son propre plat, nous l’utilisons aussi pour faire d’autres plats. Voici quelques recettes traditionnelles dominicaines, et/ou inspirées de notre cuisine utilisant les chicharrones.
- Locrio de Chicharrones
- Mofongo
- Guandules con Chicharrones
A propos de notre recette
Bien que je ne puisse pas vous promettre que cette recette de Chicharrones de Puerco donnera des chicharrones de qualité Villa Mella, elle est facile à suivre, et vous adorerez les résultats. Il est temps de s’adonner à un plaisir coupable.
Et si votre famille a une touche secrète à vos chicharrones, n’hésitez pas à partager.
Buen provecho !
Recette du Chicharrón de Cerdo (Craquement de porc dominicain)
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Ingrédients
- 2 lb de poitrine de porc
- . ½ gallon d’eau
- 1½ cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé d’origan
- 1 cuillère à thé de poivre concassé
- ¼ tasse de jus d’orange amère (ou jus de lime)
- 1 tasse d’huile pour la friture (canola, maïs ou arachide)
- 6 quartiers de lime pour décorer
Instructions
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Saison : Dans une marmite à fond épais, mélangez la poitrine de porc, l’eau, le sel, l’origan, le poivre et le jus d’orange amère. -
Bouillir : Cuire à découvert à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé (il y aura un peu de graisse du porc). -
Friture : Transférer la viande dans un autre faitout (en laissant les assaisonnements), ajouter de l’huile et faire frire à couvert (pour éviter les éclaboussures, voir note) jusqu’à ce qu’elle ait pris une couleur brun doré foncé et que la peau soit croustillante. Retirez-le du feu et placez-le sur une serviette en papier, laissez-le refroidir à température ambiante. -
Servir : Couper en petits cubes (2 pouces ). Servir avec des tostones, garnir de quartiers de lime.
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Notes et conseils
Nutrición
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