Il y a peu d’ingrédients uniques qui sont aussi universellement adorés que le bacon. Et la seule chose meilleure que le bacon est le bacon fait maison.
Sécher son propre bacon, au moins une fois, est une grande expérience pour tout amateur de viande. Bien qu’il s’agisse d’un processus assez long (du moins, comparé au fait de courir au magasin et de simplement en acheter), c’est un processus tout à fait satisfaisant, et en plus du sentiment d’accomplissement, il donne également quelques récompenses savoureuses. Il vous permet également de contrôler ce qui entre exactement dans la composition du bacon, le degré de qualité de la viande de porc elle-même et, bien sûr, l’arôme et le niveau de fumée. Et non seulement cela, mais il vous donne un contrôle total sur l’épaisseur des tranches – obtenez aussi épais ou mince que votre cœur désire!
Il y a quelques choses dont vous aurez besoin pour faire votre propre bacon. Tout d’abord, le sel de salaison (alias la poudre de Prague) qui peut être acheté dans les meilleures épiceries et magasins d’alimentation spécialisés ou commandé en ligne. Ensuite, vous aurez besoin d’un fumoir (car c’est évidemment de cette façon que vous obtiendrez le goût de la fumée !) Un gril à granulés est parfait pour cette tâche car il est fabuleusement facile à utiliser et ne prend que quelques heures. Je préfère les bois fruités comme la pomme ou la cerise pour accompagner le porc, mais vous pouvez bien sûr opter pour quelque chose de plus fort comme le hickory. Enfin, vous pouvez envisager d’investir dans un thermomètre de grande qualité. J’utilise et recommande le Thermapen, et j’ai également utilisé un Dot pour surveiller la température du fumoir.
Cette recette sert de base centrale pour un tas de différents types et saveurs que vous pouvez essayer. Tout ce que vous devez faire est d’ajuster certains des ingrédients et d’expérimenter avec des ajouts. Le sucre brun, la mélasse, l’ail, le bourbon, différentes espèces de bois et une foule d’autres options peuvent être utilisés pour créer votre propre bacon signature, et soyons honnêtes, ce sera un processus d’essai et d’erreur sacrément savoureux.
Et bien sûr, une fois que vous avez tout ce bacon, vous pouvez le tourner utiliser pour créer des repas complètement magiques comme celui-ci :
